老板鱼怎么处理表皮的刺(青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼？怎么做好吃？)

老板鱼怎么处理干净省力?

处理老板鱼，也就是大黄鱼或者黄花鱼，是一项需要一定技巧的工作。为了确保鱼肉鲜美且处理过程省力，可以遵循以下步骤：准备工具：在开始处理之前，确保你有一把锋利的刀、一副手套（用于保护手）、一些厨房纸巾以及一个大盆子。清洗鱼：首先，用流动的水冲洗鱼体，去除表面的泥沙和杂质。

去鳞：将鱼放在一个大盆中，用水冲洗鱼体，使鳞片湿润。用刀背从尾部向头部方向刮去鳞片。刮的时候要用力均匀，避免伤到鱼肉。对于一些硬鳞的鱼类，可能需要使用专业的去鳞工具。剪鳍：使用剪刀剪掉鱼的鳍，包括背鳍、腹鳍、尾鳍等。这样可以防止在处理过程中手被刺伤。

准备工作：在开始处理鱼之前，确保您有一把锋利的刀、一副手套（可选）、一些盐和一块干净的工作台。如果可能的话，在室外或通风良好的地方进行清理工作，以避免鱼腥味在室内扩散。杀鱼：如果您购买的老板鱼还活着，首先需要将其杀死。可以用刀快速切断鱼的脑部，这是最快且人道的方法。

去刺：用镊子或手指将鱼肉中的刺一根根拔出，确保鱼肉中无刺。这个过程需要耐心和细心。再次去腥：将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、料酒和切好的葱段，腌制10分钟。然后将鱼肉捞出，用清水冲洗干净。沥干水分：将处理好的鱼肉放在漏网或厨房纸巾上，让水分自然流走。

问题二:老板鱼怎么处理 这鱼的刺是软的,有点儿像脆骨,能吃,浑身上下都能吃。只有一点点内脏需要提前处理干净。 从鱼腹剪个口,去掉鱼的内脏。将鱼投洗干净。 2.3-4图,用刀把鱼身周围切成一条一条的。 3.5-6图,撒一些盐、花椒面和少量味精,揉匀,腌一会儿。

为什么有的老板鱼后背带刺

老板鱼带的刺有毒需要剁掉，不用扒皮，表面有硬刺是要刮掉的。老板鱼因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐，这种鱼的背部节刺多行，雌鱼为5纵行，雄鱼3纵行！体长300mm--500mm左右。栖息在浅海沙质低海域，常常潜伏于沙中，昼伏夜出，非常容易和美鳐相混淆。

去鳞：将老板鱼放在砧板上，用刀从尾部开始，沿着鱼的身体向头部方向刮去鳞片。这一步需要小心，以免划伤鱼的皮肤。去鳞后，用厨房纸巾擦去鱼身上的鳞片残留。剪鳍：使用剪刀剪掉老板鱼的鳍，包括背鳍、腹鳍、尾鳍和胸鳍。这一步可以防止在处理过程中被鱼鳍刺伤。

黄刺鱼购买回来以后,不用着急开膛破肚,可以将鱼从中间对半切开,然后从鱼的背部入手将鱼肉切成一小块一小块的形状,用刀子将鱼肉翻开。

先用刀从鱼的背上割一个口子，然后用镊子将鱼刺拔出来，这样拨的最干净。

清洗老板鱼：在处理之前，先将老板鱼放在清水中浸泡几分钟，以去除表面的泥沙和杂质。用流动的水轻轻冲洗鱼体，特别是鱼鳞和鱼鳃部位，因为这些地方容易积聚污垢。去鳞：将鱼放在砧板上，用刀背或专用的鱼鳞刮刀从尾部向头部方向刮去鱼鳞。为了避免鳞片飞溅，可以用厨房纸巾轻轻按住鱼身。

步骤: 把老板鱼的腹部朝上,在腹部上开一个弧形扣,把内脏、鱼肠取出,留下肝脏。 剪掉头部两旁半圆处的鱼鳃。

剔鱼片的方法?

食材: 大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把 烹饪步骤: 1.大头鲢一条,两斤不到,去鳞去鳃清洗干净(杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏。

老板鱼别称板鱼,老板鱼400g.因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼,学名孔鳐。

老板鱼做法如下：材料准备：白菜、老板鱼、五花肉、油、大葱、大蒜、鲜姜、干辣椒、大料、料酒、酱油、蚝油、鸡精、热水、香菜等。老板鱼清洗干净，用钢丝球蹭掉表面的粘液，剪掉鱼尾巴，从鱼腹向上剪开。

由于黄骨鱼下颚的两边各有一根大刺,边缘都是细细的倒刺,又尖又利,还有毒,所以处理黄骨鱼时要格外小心,要防止被刺伤。

青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼?怎么做好吃?

②放入地瓜粉,少许香炸粉和水搅拌,浓稠度适中,就是拿起鱼块,浆液会缓缓往下坠的那样;油锅烧至七成熟,一块一块的把鳐鱼放入,炸至表皮金黄,即可捞出沥干油,即可。

老板鱼的尾巴是有毒的，要煮熟才能食用。板鱼别称老板鱼也叫孔鳐，老板鱼尾巴有毒，但毒液是一种氨基酸和多肽类的蛋白质，对于中枢神经和心脏具有一定的效应，有清热消炎、化结功效。其肌肉中也含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。

老板鱼肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。

老板鱼是一种传统的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。要做一道肉弹骨脆的老板鱼，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的草鱼或者其他肉质紧实、骨刺少的鱼类。鱼的大小根据人数来定，一般以中等大小为宜，便于烹饪和食用。

【制作过程】1. 老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少，从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软，久炖而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣，弹性差，所以卤水豆腐更适合炖这菜；2. 老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不要；纵剖剁成两半。

冷藏：如果不打算立即烹饪，应该将处理好的鱼用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏，以保持新鲜。烹饪技巧：在烹饪时，使用高温快速的方法，如煎、烤或炸，可以减少腥味的产生。同时，避免使用过多的调味料，以免掩盖鱼的自然风味。注意鱼的新鲜度：选择新鲜的鱼是去腥的前提。

老板鱼怎么处理?

主料：老板鱼1条。辅料：油适量、盐适量、姜适量、辣椒适量、酱油适量。红烧老板鱼的做法：买来老板鱼。洗净。去除内脏，鱼鳃。内藏很好去除，腮在两边的半圆处，要用剪刀剪掉，取干净才好。油烧热，放姜丝，辣椒丝。放盐、酱油。盖锅炖煮10分钟。出锅，红烧老板鱼做好了。

你问的是老板鱼有没有刺吗，有。孔鳐，又名“老板鱼”，老板鱼的鱼尾是不能食用的，在处理时，要把鱼尾和鱼背上的硬刺去掉。

老板鱼尾巴上的尖刺有毒，如果清理时不注意被它扎到很容易造成伤口红肿和麻痒，因此清理老板鱼时一定要注意把鱼尾巴剁掉。老板鱼的鱼腹里面也会有寄生虫的存在，因此食用老板鱼时要把鱼腹清理干净，除了鱼肝可以保留食用以外，其它部位一定要处理干净。

首先,要判断你的上司就只是专门针对你,还是其他所有人。 挑刺,有时也可以认为这是精益求精,要你做得更好。

由于黄骨鱼下颚的两边各有一根大刺,边缘都是细细的倒刺,又尖又利,还有毒,所以处理黄骨鱼时要格外小心,要防止被刺伤。

老板鱼怎么处理

老板鱼的尾巴是有毒的，要煮熟才能食用。

板鱼别称老板鱼也叫孔鳐，老板鱼尾巴有毒，但毒液是一种氨基酸和多肽类的蛋白质，对于中枢神经和心脏具有一定的效应，有清热消炎、化结功效。其肌肉中也含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。板鱼别称老板鱼，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。 生长在近海底层，肉质鲜美。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜及胡椒粉、盐、油烹后炖之，出锅前再撒些香菜末。 炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。又因其成本低，且营养丰富，所以很受欢迎。

主料：老板鱼1条。

辅料：油适量、盐适量、姜适量、辣椒适量、酱油适量。

红烧老板鱼的做法：

1、买来老板鱼。

2、洗净。

3、去除内脏，鱼鳃。内藏很好去除，腮在两边的半圆处，要用剪刀剪掉，取干净才好。

4、油烧热，放姜丝，辣椒丝。

5、放盐、酱油。盖锅炖煮10分钟。

6、出锅，红烧老板鱼做好了。

问题一：老板鱼怎么处理干净 如果家里有小铁刷，就拿它来擦刷，如果没有的话就用啤酒瓶盖子，拿着盖子来刮，一刮就掉了。

老板鱼炖豆腐的做法：

原料：

老板鱼1斤、卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许

步骤：

1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；

2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；

3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；

4、添加没过鱼块的水，烧开；

5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；

6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。

问题二：老板鱼怎么处理 这鱼的刺是软的，有点儿像脆骨，能吃，浑身上下都能吃。只有一点点内脏需要提前处理干净。

从鱼腹剪个口，去掉鱼的内脏。将鱼投洗干净。 2.3-4图，用刀把鱼身周围切成一条一条的。 3.5-6图，撒一些盐、花椒面和少量味精，揉匀，腌一会儿。（换我肯定激会放味精的，哈

问题三：老板鱼怎么处理骚味道 1、用刀子把鱼肚开口取内脏洗干净，放入冷水中，往水中倒入醋和胡椒粉，也可以是山楂。这样处理后，氨水味可以去掉。

2、也可以把活的老板鱼泡在盐水里，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死了的老板鱼，泡得时间就需要长一些。

问题四：老板鱼（鳐鱼）哪块骨头有臊味？做菜时需要去？ 这个鱼没有泌尿系统，尿液从全身排出，所以有尿骚味。

这个鱼嘴上的骨头是必须要去掉的，那里味道更重一些。不过其实也不起太大作用，最有效的做法是，把这个鱼改刀切成抹刀片。放在温水中浸泡半个小时左右，温水中加入白醋跟食盐，可以有效地中和该鱼的尿骚味。做这个鱼离不开鱼露，建议你试试看。

希望帮得到你。

问题五：怎么清洗老板鱼，老板鱼有骚味。 去净内脏 入锅前用白醋擦拭

加葱姜去味 如果吃辣 可以加辣椒

问题六：老板鱼用去皮吗 黑鱼皮:鱼皮剃下最好切条 用醋盐抓匀目的是去皮上的黏液后用水冲干净

放入蚝油 味精 少量盐 辣根 糖 葱姜丝 料油和少量的蒜磨拌匀即可

问题七：这个是什么鱼？怎么处理？ 鳐鱼

[1]鳐（yáo）鱼（又称魔鬼鱼）是指鳐形目 Rajiformes的鱼类，包括2亚目，共8科约49属315种。中国产6科8属28种。吻三角形 ，突出或钝圆，边缘无吻齿。胸鳍扩大前伸形成中大或宽大体盘，鼻孔距口远呈原始型。背鳍2个，无硬棘；尾柄粗大，尾鳍发达。鳐鱼身体周围长着一圈扇子一样的胸鳍，尾鳍退化，像一根又细又长的鞭子，靠胸鳍波浪般的运动向前进。鳐鱼平时隐藏在沙里，二枚贝、螃蟹和虾等接近，则突然进攻。它们的牙齿像石臼，能磨碎任何东西，背部长着一根剧毒的红色刺，人被刺到会死亡。广泛分布于热带和温带各近岸海区。

中文学名 鳐鱼

纲 软骨鱼纲

分布区域 除南太平洋和南美洲东北沿海外，在所有温带和热带浅水都有分布。

拉丁学名 Rajiformes

亚 纲 板鳃亚纲

英文名 ray

亚纲 板鳃亚纲

界 动物界

目 鳐形目

亚 目 犁头鳐亚目；鳐亚目

科 8科

属 49属

种 315种

亚目 犁头鳐亚目；鳐亚目

-食用 经济价值肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。孔鳐肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。 雪菜老板鱼 鳐鱼 老板鱼学名：鳐鱼，身体扁平，呈菱形，有一尖尖尾巴。像只大鸟样在水里呼啸着游来游去。老板鱼刺很 少，中间一条大骨，分出来是些软骨鱼刺，嚼起来“咯吱、咯吱”的，常见吃法：老板鱼炖豆腐，将老板鱼切块入锅，同豆腐一起慢火炖煮，过不久鱼皮渐渐翻卷起来，雪白的鱼肉化出浓白的汤汁。出锅时撒上葱花香菜。一杯水酒，一片细嫩的老板鱼肉和几块鲜香的炖豆腐，吃得出地道的渔家风情，朴素而清淡。 老板鱼是胶东沿海居民的最爱之一，便宜且好做。一般北方人不大会做老板鱼，因为你如果不懂得做法，做出来的鱼有很骚的味道。印象里别人告诉我，此鱼中间部位有一个东西，必须给剪掉，可以除去异味。 蒜子焖鳐鱼 材料：鳐鱼一斤，姜、葱、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精适量。 做法： 1．将鳐鱼切件。 鳐鱼 2．起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香。 3．下鳐鱼稍煎一下。 4．盏入料酒，下盐、生抽、胡椒粉调味，然后加水烧煮，起锅前加入葱、鸡精调味。 5．成了，上菜咯。 鳐鱼焖豆腐 材料：鳐鱼肉600g，豆腐350g，八角1个，姜丝，葱丝少许，花椒10多粒，青椒1个。做法： 1．将姜葱八角花椒放入油锅炒出香味。 2．放入鳐鱼肉翻炒至变色。 3．放入生抽1大勺，老抽1大勺，糖1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，翻炒均匀。倒入热水稍没过鱼肉，放入豆腐，用文火烧20分钟左右。 4．大火收汤，出锅前放入1个青椒，1小勺醋---

问题八：干老板鱼怎样吃 老板鱼在制作上最最常见的吃法就是老板鱼炖豆腐，把老板鱼切块入锅，同豆腐一起慢火炖煮，过不久鱼皮渐渐翻卷起来，雪白的鱼肉化出浓白的汤汁。有道是“千炖豆腐万炖鱼”，炖的时间久一点没关系，出锅时再撒上葱花和香菜。一杯水酒，一片细嫩的老板鱼肉和几块鲜香的炖豆腐，搭配上用生抽麻油调出的萝卜瓜，朴素而清淡。 　　做法也不麻烦： 　　1、冲洗干净鱼，准备大量的姜片、葱、蒜； 　　2、这一步很关键：在沸水里加两茶匙米醋，把切成块儿的老板鱼放进去汆一下； 　　3、烧热锅子，加一茶匙油，铺好姜片、鱼，在周围码上豆腐，把香葱、蒜加入； 　　4、加两大勺米酒、加一大杯水、一茶匙的盐； 　　5、开中小火，炖30分钟即可。老板鱼，民间又叫它草帽鱼、薄扇鱼。它行踪很是隐秘，住在海洋深处的泥潭里，白天根本看不到它，老板嘛!哪是说见就见得到的!嘿^^^^

最美滋味：“老板”不好惹，可是鱼肉却极其好吃。骨脆肉嫩，味道鲜美，堪与牛肉干媲美。它的肉质细嫩鲜美不说，全身没硬刺也没一片鳞，处理起来相当的简单。

最佳营养：老板鱼尾巴有毒，但毒液是一种氨基酸和多肽类的蛋白质，对于中枢神经和心脏具有一定的效应，有清热消炎、化结功效。

你可以这样吃：老板鱼豆腐汤做法：将整条老板鱼过水汆一下，锅中烧热油，葱姜蒜爆锅，下鱼。加一点点糖，一点点酱油，料酒，炒。之后加水，加豆腐，花椒大料，大火煮沸，之后盖上锅盖小火炖，半小时左右。最后加点儿盐，加点儿胡椒粉，撒上香菜就好。

买了4条老板鱼，可新鲜了，以前经常用老板鱼炖豆腐，今天他买了4条有点多了，新鲜的老板鱼味道就是鲜，一顿饭这盘菜全吃掉了呵呵。

食材

4条老板鱼

油 盐 姜 棒棰岛辣酱 鸡精 葱 蒜

方法/步骤

把鱼内脏割开鱼肠子取出来

锅里烧开水把鱼身上的粘液烫下来

鱼烫变形可以捞出来了

把鱼切块用水洗一遍备用

葱姜切碎蒜切片

锅里油烧热放葱蒜爆锅放入辣酱

加水、精盐烧开

把鱼倒入锅里

盖上锅炖10分钟

开锅放鸡精撒些葱花入味即可

我俩没搞清楚是什么东西，后来老公问了他在酒店上班的朋友，说是老板鱼吧，

反正干货要吃的话应该先泡发吧，清水里泡了好几天，期间有换水，

泡好之后就这么做了，味道不错，有胶质，通体软骨，没有一点儿浪费的东西。

食材

老板鱼干（泡发后一斤左右），八角，葱段，姜片，豆瓣酱2大勺，醋2勺，黄酒1勺，盐3克，糖1/2勺

步骤

老板鱼干5片温水泡两天左右，期间换水。

泡好的鱼干洗净，撕成条状，

3

炒锅入油，放入一颗八角炸香，再入豆瓣酱炒香，将鱼干和葱段姜片一起入锅，加入醋2勺，黄酒1勺炒匀，

4

锅里加入适量清水，1/2勺糖，大火烧开后中小火焖煮三十分钟左右，加入适量盐煮至汤浓，汤汁不要收干。

问题九：干老板鱼的做法 老板鱼，民间又叫它草帽鱼、薄扇鱼。它行踪很是隐秘，住在海洋深处的泥潭里，白天根本看不到它，老板嘛!哪是说见就见得到的!嘿^^^^

最美滋味：“老板”不好惹，可是鱼肉却极其好吃。骨脆肉嫩，味道鲜美，堪与牛肉干媲美。它的肉质细嫩鲜美不说，全身没硬刺也没一片鳞，处理起来相当的简单。

最佳营养：老板鱼尾巴有毒，但毒液是一种氨基酸和多肽类的蛋白质，对于中枢神经和心脏具有一定的效应，有清热消炎、化结功效。

怎样挑选：新鲜的老板鱼肉色洁白、表面洁净、鱼眼明亮，背部黄褐色或表黑色腹部为白色。不新鲜的鱼肉色发红，表面有黏膜，特别是切开后有刺鼻的氨水气味。

你可以这样吃：老板鱼豆腐汤做法：将整条老板鱼过水汆一下，锅中烧热油，葱姜蒜爆锅，下鱼。加一点点糖，一点点酱油，料酒，炒。之后加水，加豆腐，花椒大料，大火煮沸，之后盖上锅盖小火炖，半小时左右。最后加点儿盐，加点儿胡椒粉，撒上香菜就好。

问题十：蒜泥老板鱼怎么做好吃 1.老公今天在海上钓的老板鱼

2.把鱼的内脏处理干净再割几道花刀

3.把鱼洗净

4.锅里加水烧开把鱼倒入打焯，目的是去掉鱼身上的粘液

5.把蒜姜葱切碎备用

6.将鱼捞出放在盘子里备用

7.将胡萝卜切片香菜切段备用

8.把切好的食材放在鱼上面放盐鸡精再放一点油酱油，把胡萝卜放在盘子边部 。

9.锅里加水，把鱼放进

10.把锅盖上蒸10分钟

11.盖子打开将香菜葱花放入即可端出享用美味了。