家庭臭鳜鱼的腌制方法和做法(怎么在家自制臭鳜鱼?)

想到你爱过我就心酸 20 2024-10-16

臭鳜鱼的咸制做法?

徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜。

准备材料:新鲜的鳜鱼一条,蒜瓣适量,姜适量,豆瓣酱适量,辣椒粉适量,料酒适量,盐适量,味精适量,食用油适量。2. 准备工作:将鳜鱼收拾干净,用刀在鳞片表面划上几刀,使其更容易入味;将蒜瓣切末,姜切片。

撒盐腌制:用花椒盐均匀擦在鱼身上,能够看出鱼全身附白即可,然后用一块青石头压在鱼身上,在室温25℃下腌制,冬天腌制6天。判断腌制好与否:将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红,如果是发黑的则说明腌制过头了,如果有坏掉的痕迹则不能吃。

食材:新鲜鳜鱼一条、椒盐20g、盐适量、辣椒少许、葱段适量、姜片少许、洋葱适量。开始腌制,腌制需要25度腌制一周。冬季则需要四五天左右。用力将鱼的正反面和身体内部都均匀涂抹上盐。将鱼肚内塞入,事先准备好的姜片葱段等配料。将鱼装入容器。撒上姜片葱段花椒等辅料。

在大木桶中摆... 桂鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

鳜鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

武汉臭桂鱼的腌制方法?

撒上花椒 步骤 8 打开一瓶王致和臭豆腐卤 步骤 9 均匀抹上豆腐卤,鱼肚皮也里塞抹均匀 步骤 10 因为豆腐卤是自带盐的,三条一瓶咸度正好。

臭桂鱼的腌制方法用料:桂鱼、王致和臭豆腐(各适量) 将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断,而且小心鱼刺)。

原料准备:鳜鱼4条,洋葱末适量,生姜末适量,大葱末适量,芹菜适量,腐乳两瓶,盐适量。将鱼破背,切开,洗干净,沥干,放托盘里面,之后撒上盐,之后用用托盘压半个小时定型。

臭桂鱼的腌制方法 用料:桂鱼、王致和臭豆腐(各适量) 将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断,而且小心鱼刺)。

新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒,生抽、小米辣、蒜子。新鲜桂鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏清洗干净。

臭鳜鱼腌制方法和做法

鳜鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料,待将鱼全部铺完,木桶加盖用石头压住密封,放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

原料:鳜鱼一条重2斤1两,细盐25克,青花椒20粒。把鱼块用细盐拌匀后放在大海碗里,撒入青花椒粒,上面再弄一只碗盖住,弄好以后直接放在室内就可以了。腌制臭鳜鱼的过程中要每天翻动一次。腌制的时候用重物压上能让鱼肉更紧致些。

处理鳜鱼 将鳜鱼洗干净,剔除内脏,在鱼身上切成牡丹花刀,将肚皮朝上放。炒盐 热锅后倒入适当的盐,加入适当花椒,文火炒制8-10分钟,炒出淡淡的香味即可。撒盐腌制 用花椒盐均匀擦在鱼身上,能够看出鱼全身附白即可,然后用一块青石头压在鱼身上,在室温25℃下腌制,冬天腌制6天。

做法如下: 主料: 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤: 1.葫芦瓜去皮,洗净切大块备用。 2.粉丝用水泡软,备用。

原料:臭鳜鱼一条(最好买大一点),细盐25克,花椒20粒。先把鳜鱼杀死清洗净,注意一定要把鱼肚黑膜给去掉,不然腌制出来臭鱼很腥。1斤左右的鳜鱼可以不用剁块,杀好以后可以直接整条腌制,如果鳜鱼太大可以先剁成大点的小块在腌,比较好存放一些。

腌制臭鳜鱼材料 鳜鱼6-7条 臭腐乳1瓶半 保鲜膜两卷 塑料袋适量 制作过程 现杀的鳜鱼洗干净晾干,用厨房纸巾吸干水分;将腐乳均匀抹在鱼肚内和鱼表面,七条大鱼,我用了一瓶半腐乳,包括汁水;用保鲜膜紧紧裹起来,再套几个塑料袋,放冰箱抽屉里面。

在家怎么能做出好吃的臭鳜鱼?

装盘:将炖好的臭鳜鱼连同汤汁一起倒入预热的大盘中,热气腾腾的臭鳜鱼就可以享用了。注意事项:鳜鱼的选择要新鲜,这样做出来的臭鳜鱼才会鲜美无比。腌制鱼的时候不要太久,以免鱼肉过咸。煎鱼时要控制好火候,避免鱼肉煎焦。炖煮过程中要注意火候,以免水干锅烧,适时添加水量。

臭鳜鱼的腌制方法如下:主料:鳜鱼 辅料:盐、鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒 新鲜鳜鱼洗净,切花刀,用盐涂抹鱼身,肚子塞姜葱。保鲜膜裹好,压重物,室温,一周左右。一周后,洗净,晾干。煎鱼。

臭鳜鱼一条,细盐25克,花椒20粒。 准备好鱼,将鱼的脊背切开,清洗干净内脏和鱼鳃。 用干净的抹布才干净鱼血和黑色内膜。

臭鳜鱼的腌制方法配料如下:操作材料:臭腐乳、桂皮、花椒、红辣椒、紫苏、盐、姜片、蒜粒、鸡精、味精、料酒100克、白酒10克。将新鲜的鳜鱼宰杀干净,去掉血水以及腮,鱼身打上斜花刀。

怎么在家自制臭鳜鱼?

臭鳜鱼的做法 步骤1:菜市场买的鳜鱼,拿出来泡泡,清洗一下,背部划刀 步骤2:葱姜蒜、肉丁、花椒、八角备用 步骤3:将鳜鱼取出,用纸吸去表层水 步骤4:锅中倒油,鳜鱼双面煎一下 步骤5:鳜鱼翻面 步骤6:将煎好的鳜鱼盛出备用 步骤7:锅中油倒出一部分,留少部分油。

臭鳜鱼是一道具有独特风味的传统菜肴,以其鲜美的口感和独特的香气而受到人们的喜爱。在家自制好吃的臭鳜鱼,需要掌握一定的烹饪技巧和制作方法。

臭鳜鱼腌制2-5天。臭桂鱼腌制后存放的环境不同,腌制的时间也会不一样。

原料:袋装臭桂鱼、圈椒、小米椒、葱丝、姜丝、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。

黄山“臭”鳜鱼又名“腌鲜鳜鱼”,此菜烹制后以其香鲜透骨,鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴。

臭鳜鱼是一道源自中国安徽省的传统名菜,以其独特的风味和制作方法而闻名。这道菜的关键在于鳜鱼的腌制过程,这一过程不仅要求精细的操作,还需要对食材和调料有深刻的理解。以下是安徽臭鳜鱼的详细腌制过程:准备原料:选择新鲜的鳜鱼,一般以每条500克左右的鳜鱼为佳。

臭鳜鱼正宗腌制方法

臭鳜鱼正宗腌制方法:

材料:鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块

辅助工具:保鲜膜

腌臭鳜鱼的做法

1、在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼,请鱼贩宰杀清理好鳜鱼,回家后用清水冲净血污,用厨房用纸抹干鱼身备用;大葱切段,姜切厚片备用。

2、用盐将鱼周身涂抹一遍,鱼腹塞满葱和姜片。

3、用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内,鱼身上压上重物,放入厨房较温暖的地方,温度在20-23度左右,这样的温度大约需要腌制7天,每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道,用手指按压鱼身仍很有弹性,这时臭鳜鱼已腌制好了。

腌制臭鳜鱼技巧

1、腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。

用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的,而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程,而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用。另外,用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。

2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。

很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净,但腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过的桂鱼腌制时会出水过多,这样不仅会带走桂鱼的鲜味,而且沾过生水以后的桂鱼,在发酵过程中比较容易变质。

3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。

腌制臭桂鱼是一个厌氧发酵的过程,氧气含量越低越容易腌制成功,所以在腌制的过程中必须要密封起来,如果有条件还要尽量排出多余的空气。

4、掌握腌制臭桂鱼的最佳温度。

腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃~28℃之间,温度太低则臭味不够香醇,温度太高则容易导致腐败变质。

5、腌制臭桂鱼要注意避光。

几乎腌制所有的菜都需要避光,因为光线容易导致发酵异常而变质,所以腌制臭桂鱼也不能例外。

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