小酥肉的制作过程(小酥肉的制作方法)

小酥肉制作方法

酥肉的制作方法如下：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中。

食材：五花肉250g，生粉50g，面粉25g，花椒5g，鸡蛋1个，盐 少许。五花肉去皮，切成条。将生粉和面粉混合，加入花椒、鸡蛋、盐、水搅拌均匀。倒入五花肉搅拌均匀。四成油温炸至定型，五成油温复炸上色。装盘即可完成。

食材:五花肉、猪里脊肉、青红椒、木耳、紫皮洋、酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、淀粉、花椒粉 做法步骤 食材的处理:将清水泡去血水的五花肉,切成厚片。

步骤 4 然后把淀粉水静置,到炸酥肉之前,会分层,下面淀粉上层水,把水倒完 步骤 5 把肉里的葱姜挑出来扔掉,块状的淀粉取一部分放肉里,带手套用力抓。

小酥肉怎么做家常菜?

放入少许花椒,抓匀 3.放入少许盐 4.抓匀腌制半小时 5.加入鸡蛋。

小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

糖和料酒调味，然后将炒好的梅干菜铺在煮熟的五花肉片上，再次蒸煮半小时，使肉片更加入味酥软。以上是几种家常的小酥肉做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。无论是红烧、酱烧、香炸还是蒜泥白肉、梅菜扣肉，都能制作出美味的小酥肉。在烹饪过程中，要注意火候的控制，以确保肉质酥软、口感细腻。

肉切条状,加入盐,胡椒粉,料酒,蚝油搅拌均匀腌制30分钟左右 面粉,生粉,鸡蛋。

小酥肉的制作方法

猪里脊肉250克，盐适量，花椒粉适量，红薯淀粉80克，鸡蛋2个。红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。淀粉糊加上花椒粉拌匀，再把腌好的肉放入淀粉糊中，等肉块都裹上厚浆即可。

选择五花肉，清洗后切片，再切成条状，以备后续使用。2. 准备葱姜，以及调味料：料酒、花椒粒、盐、生抽。3. 将五花肉条与葱姜、调味料混合，腌制20分钟，以入味。4. 制作裹肉的面糊，使用鸡蛋清、红薯淀粉、盐和料酒，搅拌均匀，不加水，确保酥脆不回软。

步骤/方式五 再加水搅成糊状。 步骤/方式六 再加点油,搅匀,这一步加油是为了酥。 步骤/方式七 面糊加到腌好的肉片里,搅拌均匀,让每片肉都挂上面糊。

小酥肉的做法 步骤step 1 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制 步骤step 2 红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会 步骤step 3 面糊中放入1克盐和适量花椒粉 步骤step 4 腌制好的肉放入面糊中混合均匀 步骤step 5 锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅。

做法步骤 我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。放入碗里，加入生姜片，加入半勺盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，这样肉更容易入味儿。然后加入生粉，继续搅拌均匀。

将猪肉里脊肉切成均匀的小块备用。2. 将豆瓣酱、生抽、料酒、生姜粉、盐和白胡椒粉混合成腌制酱汁，将肉块放入酱汁中腌制20分钟至少。3. 在腌制过程中，准备两个容器，分别装淀粉和面包糠。4. 将腌制好的肉块先裹上一层淀粉，然后蘸上鸡蛋液，再裹上一层面包糠。

小酥肉怎么做好吃?

稠... 第3步、加盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、葱姜水拌匀腌制20分钟。 第4步、打入2个鸡蛋和淀粉。 第5步、拌匀成粘稠的糊状。

主料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克。辅料：盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片。加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。

五花肉切条用小麦面粉、木薯淀粉挂糊 2.下温油中炸至橙黄色 3.葱段、生姜片、干辣椒炒出香气,下炸好的小酥肉、大骨汤、米酒、生抽、白胡椒粉、盐,火灾烧滚。

其实，简单的酥肉不论从选材还是工序上都不容马虎，环环相扣。那到底怎么做才能让酥肉外酥里嫩，色泽诱人，口感肥而不腻呢？记住这几点，好吃的酥肉便可以信手拈来。

小酥肉的做法最正宗的做法窍门

小酥肉

“酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！”

用料

主料

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五花肉80克

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猪里脊肉100克

辅料

植物油

适量

料酒

2勺

食盐

少许

花椒粉

1小勺

淀粉

60克

酱油

3勺

葱

2棵

八角

2个

姜

3片

桂皮

1小块

砂糖

半小勺

鸡粉

1小勺

小酥肉的做法

1.

我准备2种肉，里脊肉和五花肉

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2.

将肉切成小段或厚片

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3.

放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟

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4.

将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀

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5.

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊

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6.

锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

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7.

中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了

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8.

将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮

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9.

加点料酒

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10.

加点生抽

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11.

撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）

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12.

再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可

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13.

这是蒸好的成品

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小酥肉成品图

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烹饪技巧

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀