炒牛肚怎么炒才嫩好吃(炒牛肚丝家常做法？)

水煮牛肚怎么做才能不老?

说实话,如果你想做到和酒店那种估计很难,因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老,自己家也有一种办法,那就是牛肚买回来用石碱泡下。

主料 熟毛肚400克 调料 红辣椒75克,料滔、酱油各15克,精盐、鸡精各2克,味精1克,花椒粉0.5克,香葱丝、湿淀粉各10克,鸡汤25克,油60克,香油10克。

用水冲洗干净牛肚，用刀斜着片成片。将青椒、红椒、胡萝卜切成菱形块，大蒜切末，洋葱切成小块。锅内烧水，水开后先放入胡萝卜焯水。胡萝卜断生后捞出，往水中加入少许料酒，倒入切好的牛肚片焯水，等水开后捞出毛肚。倒掉锅内的水，烧干。

炒5~10分钟。炒牛肚最好选择已经煮熟的白牛肚，也可以买生的牛肚用水煮一下再炒。直接炒生牛肚的话要用大火进行炒制，只需要炒5~10分钟就可以，炒的时间过长会影响到口感。因为生牛肚里面杂质细菌很多，所以需要用温水泡一段时间才可以炒制。

食材:牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、。

炒牛肚选什么牛肚?

炒牛肚选用牛胃,因为牛胃肉质较为韧性,口感细腻,含有丰富的胶原蛋白、蛋白质和维生素B族等营养成分,有利于补充身体所需的营养物质。

用料：生姜4-6片、洋葱2个、青椒2个、小米椒4个、花椒一把、牛肚500g、酱油一勺、干辣椒一把、料酒10ml、大蒜6瓣、豆瓣酱半勺、醋1勺、胡椒粉2g。牛肚改刀切条。凉水下锅，加入少许花椒、料酒，开锅后煮2分钟即可捞出，不要过凉水，沥干水分即可！

将牛百叶翻过来,用剪刀去除上面的肥油。 3. 然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀,大约揉搓三分钟用水冲净。

水煮焯水：将清洗干净的牛肚放入沸水中焯水，可以加入姜片、料酒等去腥增香。焯水的时间不宜过长，以免牛肚变得过于软烂，失去爽脆的口感。焯水后迅速用冷水冲凉，以保持牛肚的脆性。切片技巧：牛肚切片时应注意厚薄均匀，过厚会影响口感，过薄则容易煮烂。

快炒：炒制牛肚时火候要大，动作要快，这样可以锁住牛肚的水分和营养，保持其爽脆的口感。炒制时间不宜过长，以免牛肚变老变硬。出锅：最后，根据个人喜好可以加入少许鸡精或味精提鲜，淋上一些芝麻油或香油增加香气，快速翻炒均匀后即可出锅。

炒牛肚丝家常做法?

做法非常简单。1. 相对其他食材而言,牛肚较为容易煮熟,耗时较少。2. 炒牛肚丝较为普遍,食材使用方便,加上一些常见的调味料就可以完成。

首先，选购新鲜牛肚，洗净后切成薄片，用清水反复冲洗，去除血水和杂质。接着，进行预处理：将切好的牛肚放入沸水中快速煮2-3分钟，然后用冷水浸泡10分钟，以去除表面的粘液，使口感更佳。接着进行腌制：将洗净的牛肚片用盐、料酒和生粉腌制15分钟，这样不仅能入味，还能提升牛肚的脆度。

您好!跟厨师长学做菜,把饭店搬回家,我是邓师傅,很高兴回答这个问题。香菜炒牛百叶的制作方法是什么呢?下面我分享一下我的操作方法。

牛肚对切开，然后切条。青蒜去头切段。辣椒切段。大蒜切片。生姜切丝。牛肚丝下水煮30分钟后捞出。起油锅，放入姜丝、蒜片、豆瓣酱炒出红油。放入青蒜、肚丝翻炒一下后放出料酒和醋。接着放入辣椒翻炒。1最后放入生抽和青蒜叶翻炒均匀即可出锅。

食材：芹菜、熟牛肚、小红辣椒。用料：鸡精、蚝油、料酒、红辣椒油、白醋、食用碱、水淀粉、盐、油。牛肚放入清水中，加入白醋、食用碱，搓揉3－5分钟，用清水洗净，挤干水分切成肚丝。芹菜切段，小红辣椒切块。锅中倒油烧热，下牛肚丝，大火翻炒1分钟，加料酒去腥，再翻炒1分钟。

熟牛肚切丝，芹菜切段，洋葱切丝，红椒切丝，姜切丝；起锅倒入适量油，油热后放入姜炒出香味，然后倒入牛肚翻炒均匀；再倒入芹菜、洋葱、红椒大火爆炒3分钟；接下来加入花椒粉、盐、酱油继续翻炒2分钟至入味，装盘即可。

爆炒牛肚做法

可以搭配点青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒腌制十分钟，然后倒锅里和青豆一起炒就可以了

辣炒牛肚的用料

熟牛肚适量 葱末适量

姜末适量 蒜瓣适量

生抽2铲 蚝油适量

盐适量 螺丝椒2个

辣炒牛肚的做法

步骤1

牛肚切丝

步骤2

螺丝椒洗净

步骤3

螺丝椒切丝

步骤4

葱姜蒜切好备用

步骤5

热锅烧油放入葱姜蒜炒出香味

步骤6

加入螺丝椒丝，翻炒一会

步骤7

加入牛肚翻炒一下

步骤8

接着倒入2铲生抽，翻炒均匀

步骤9

加入适量蚝油，翻炒一会

步骤10

再加入适量盐，翻炒均匀

步骤11

炒到这个状态就好啦，辣椒变软，汤汁也快没了

步骤12

出锅，大家赶紧试试吧。

辣炒牛肚的烹饪技巧

我用的螺丝椒，没有螺丝椒的尖椒也是可以哒～ 也可以放点红尖椒会更好看更好吃