五花酥肉怎么炸才脆又香(重庆酥肉的正宗做法王刚？)

炸酥肉怎么做才好吃 炸酥肉做法

先将五花肉清洗干净之后用刀切成薄片的形状，再向装有五花肉的碗里面加入适量的白糖、食用盐、胡椒粉、生抽还有适量的料酒搅拌均匀之后腌制半个小时左右。做这道炸酥肉一定要用五花三层的五花肉才行，这样肥瘦相间的五花肉做出来的味道和口感才好吃。

起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏勺捞起即可食用; 4. 另一种吃法是吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时。

②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。怎么才香：①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓。②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右。

把面糊倒进肉中，用筷子搅拌均匀。6，锅中热油，油温升至5成热，即可放入肉条炸，保持中火慢炸，大概需要炸4-5分钟这样。7，把酥肉捞出后，再重新放回锅中复炸20秒，捞出控油即可。一道焦香又酥脆的炸酥肉就做好了。

重庆酥肉的正宗做法王刚?

第一步:先将五花肉清洗干净之后用刀切成薄片的形状。

盐适量、葱花适量、玉米淀粉150g 制作步骤：五花肉去皮然后洗干净切块 蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜）。加玉米粉调均匀。锅里下油，尽量多些。炸制漂起，金黄色即可捞起食用。酥肉可以直接食用也可加入汤里加入汤里。

五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。放入切好的肉条。搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。

（炸酥肉的时候要采用小火进行炸制，以免被炸焦糊，在炸酥肉的过程中，用筷子对酥肉在进行煎炸第1道以后，需要将其控油捞出，等其放凉以后，再放入油锅当中，用五成热的热油进行复炸，复炸的时间不要太长，控制在半分钟左右，将酥肉炸热就可以进行食用了，这样做出来的酥肉又酥又脆。

王刚蒸酥肉?

第一步:先将五花肉清洗干净之后用刀切成薄片的形状。

一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。3.肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。4.拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。

五花肉洗净备好，然后切中块。切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。

食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺 炸酥肉的做法: 1.炸酥肉。

家庭版小酥肉的做法最正宗的做法?

切好的肉片加一勺料酒,一勺生抽,适量食盐,白糖,十三香抓拌均匀后再加一勺食用油,再抓拌均匀,腌制15分钟 腌制好的猪肉打入一个鸡蛋,三勺淀粉。

五花酥肉是一道非常美味的菜肴,要炸得又酥又脆。

做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。炒锅里放一把花椒，开小火炒出香味，当花椒炒黄后关火盛出，用工具压成花椒碎。

红苕粉加适量水，使水慢慢侵湿红苕粉。肉中加入姜（姜切碎末）料酒盐花椒鸡蛋，顺时针方向搅拌。加入侵湿的红苕粉，搅拌均匀。锅中加入足够多的油，待油温达到8成热后（大火转中火）慢慢加入肉条。3分钟左右成形的酥肉已变黄浮在油面上，酥肉已经好了。

怎么炸酥肉又酥又脆？

喜欢的朋友一起来看看详细的做法和步骤吧！

五花肉、葱姜、料酒、花椒粒、鸡蛋清、红薯淀粉、盐、生抽、食用油

1、早上去菜场买了2斤多的五花肉，先用温水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的时候选择五花三层的五花肉，这种猪肉肥瘦相间，吃起来口感更好。

2.五花肉洗净后控干水分，猪皮的口感比较硬，给它片下来留做猪皮冻。

3.猪肉先切成厚一点的片，再改刀切成条，装到盆里备用。条要稍微切的宽一点，太细了外形和口感都不够好。

4.准备一节大葱斜刀切成段，生姜去皮后切成薄片。

5.现在来给猪肉调味，放入葱姜，再加半勺生抽提鲜增色，加半勺料酒去腥，加一小勺盐、一勺花椒粒，充分抓拌均匀后腌制20分钟入味。

6.现在来调一个面糊，准备一个大碗，打入3个鸡蛋清，不要加蛋黄，只用鸡蛋清来炸酥肉，这样炸出来更酥脆，凉了也不会回软。

7.蛋清中加入150克红薯淀粉、一小勺盐、少许料酒，用筷子充分搅拌均匀。这一步切记不要加水，如果感觉有点干，可以加点啤酒或者生抽，如果加了水，炸好的酥肉很容易回软。最后调成比较粘稠的淀粉糊就可以了。

8.肉腌制好了，把花椒粒和葱姜都挑出来，然后把肉放进面糊里，下手抓拌均匀，让每一块肉都能均匀的裹上一层淀粉糊。

9.肉均匀的裹上糊以后，再加入半勺食用油、半勺生抽，再次抓拌均匀。加油能让炸好的酥肉更加酥脆，加生抽可以让酥肉的颜色更加好看。

10.锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的小气泡，转中火，用筷子一个个放入裹好糊的肉条。

11.炸至定型以后，把粘连在一起的分开，中火继续炸7分钟左右，7分钟肉基本已经熟透了，颜色微微的发黄。这时开大火，继续炸一分钟左右，把酥肉炸至颜色金黄就可以了，用漏勺控油捞出。