酥肉怎么做又酥又脆不回软(炸酥肉时,不可直接下锅,记住这3个窍门,酥肉又酥又脆,不回软)

炸酥肉时,不可直接下锅,记住这3个窍门,酥肉又酥又脆,不回软

第二个：面浆 其实做酥肉的时候最重要的就是裹得浆，酥肉够不够酥脆可以说全靠浆了，不过大部分的人有点分不清，炸酥肉是用面粉好还是淀粉好，老师傅说光用面粉还不够，用面粉时应该再加一点点红薯粉混合在一起，再加上鸡蛋和花椒，啤酒当作水来拌浆，至到搅拌的时候面浆出现了纹路。

现在来调一个面糊，准备一个大碗，打入3个鸡蛋清，不要加蛋黄，只用鸡蛋清来炸酥肉，这样炸出来更酥脆，凉了也不会回软。7.蛋清中加入150克红薯淀粉、一小勺盐、少许料酒，用筷子充分搅拌均匀。这一步切记不要加水，如果感觉有点干，可以加点啤酒或者生抽，如果加了水，炸好的酥肉很容易回软。

炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。

专业做牦牛肉手撕的央玛玛给您支招,油炸肉串要想香而不硬不光要选对油,还得注意以下方面: 1.油炸肉串和烧烤一样,都得选对肉。

红薯淀粉、啤酒、食用油。花椒粉可以让酥肉变得更香浓，红薯淀粉质地硬实，高温油炸很合适，啤酒有蓬松的作用，食用油有起酥的作用，那么这四种料融合在一起，就可以做出非常酥脆又香喷喷的酥肉了。另外有人炸酥肉很喜欢放鸡蛋，实在不建议这么做，放了鸡蛋极易回软，这一点要注意。

食材: 猪肉500克,鸡蛋3颗,花椒1把,白酒5克,盐5克,姜汁10克,酱油5克,食用油,面粉、生粉、胡椒粉。

怎样炸酥肉煮了不会软

那就得,中低油温,慢慢浸炸,让水分跑光,这样就可以达到要求了 那就得,中低油温,慢慢浸炸,让水分跑光。

保持酥脆：酥肉炸好后应立即食用，如果需要保温，可以使用微波炉短时间加热，避免使用烤箱或油炸锅，因为这样会使酥肉回软。总结来说，做出酥脆的酥肉需要注意肉的选择、切片厚度、腌制和上浆的技巧，以及炸制的油温和时间控制。通过以上步骤的精心操作，可以制作出外酥里嫩、酥脆可口的美味酥肉。

捞出肉片沥干油分，调制大火，再次把肉片下入锅中，用大漏勺翻动肉片，直到肉片炸至表面金黄时关火捞出，沥干油分后就可以摆盘了，这样炸出来的酥肉，金黄酥脆，并且放一晚上都不会回软。记住，第一次油炸要用小火炸熟定型，第二次油炸用大火炸至酥脆，这是非常关键的一点哦。

用炸酥肉的专用粉,炸出的肉不会回软。 用炸酥肉的专用粉,炸出的肉不会回软。 炸酥肉不回软可以炸两遍。

我们在制作炸酥肉时,经常会遇到“脱壳”的现象,也就是酥肉外面的淀粉糊与内部的肉条分离,导致酥肉做出来以后,外形不美观,食用口感不好。

为什么酥肉炸出来是软的?

是炸油的选则,炸油要不能很快的黑掉,不容易起黑烟,无易味。例如大家都知道橄榄油是健康的好油,但确不适合做炸油,因为烟点较低,且高温会破坏其营养。

挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2:1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1:1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。

炸酥肉想要达到酥脆且不回软的效果，需要注意以下几个方面。选材：选择瘦肉部分，如猪里脊肉，这样的肉质较为鲜嫩，适合炸制。腌制：将肉切成适当大小，加入适量的盐、生抽、料酒、花椒粉、白胡椒粉等腌制一段时间，让肉充分吸收调料的味道。

酥肉是一道特色传统名菜,因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点,深受人们的喜爱。

五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。放入切好的肉条。搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软

要制作外酥里嫩、不易回软的炸酥肉，关键在于使用正确的粉料、控制适宜的油温和进行二次复炸。首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2:1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。

炸好的酥肉，可以直接吃，也可以做清蒸酥肉，还可以刷火锅、炖酥肉，其口感香酥可口，肥而不腻，吃上一块令人回味无穷。提起酥肉，相信很多人都会炸，但是炸得好不好吃，这还是得讲技术的。

制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉对半，这样，炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。

出锅：将炸好的小酥肉捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。保持酥脆：为了让小酥肉放置时间较长也不回软，可以在炸制完成后，将肉片放在烤箱中以低温（约100℃）烘烤一段时间，这样可以去除肉片中多余的水分，使其更加干爽酥脆。

炸酥肉脆不回软的方法

炸酥肉是一道香酥可口的中国传统美食，在众多中式菜肴中独具特色。然而，很多人在制作炸酥肉时会遇到一个常见的问题：做好的炸酥肉很快就会变软，失去了香脆口感。这是由于炸酥肉表面的油脂被吸附，导致了软化。为了避免这种情况的发生，我们需要采取一些措施。第一步是要选择宝贝肉，这是非常重要的。

首先准备肥4瘦6的前腿肉,因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些,不建议用后腿肉。

不加水，确保酥脆不回软。5. 将腌制好的肉条裹上面糊，并加入食用油和生抽，再次拌匀。6. 热油锅，待油温适宜时，将裹糊的肉条逐个放入油中炸至定型，然后分开，持续炸至金黄。7. 炸好的酥肉捞出控油，稍微晾凉即可享用。如此制作的小酥肉，外酥里嫩，即使凉了也不会回软，味道香美。

要知道糊分好多种，有蛋清糊、蛋黄糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等，每种糊又有各种的优缺点，比如蛋清糊炸出来东西口感软嫩，全蛋糊炸出来口感焦脆但易回软，脆皮糊以蓬松为主，酥而不脆易回软，水粉糊做出来口感焦硬坚韧**，炸酥肉就要用蛋黄糊，为什么呢？

首先准备一块前腿肉,用前腿肉炸小酥肉,吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后,再改刀把猪肉切成长条,放在盘子里面备用。

小酥肉是大家都很喜欢的一种美食,香喷喷的肉条裹着酥脆的面糊,吃到嘴里肉香十足,特别解馋。

想要炸出的酥肉酥脆不回软，正确的做法是怎样的？

下锅后不要急着翻动，让肉条微微定型后再进行翻动，炸至颜色金黄即可捞出，一直到全部捞出后，转大火，将油温升高，再次下入所有炸过一次的肉条，快速大火高温复炸把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。

制作小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大大下降。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，肉切成小指粗的条、加入盐、少许姜葱水、料酒腌1小时、鸡蛋打入盆中、加适量盐打散、加入三合面调成糊下入腌好的肉拌匀、入锅炸至微黄捞起、待油温升至八成时入酥肉第二次复炸。

油炸的时候一开始要中小火，大约5层热左右（150度），把裹好糊的肉条一根根下进去炸（3分钟左右），炸至金黄、定型捞出沥油，然后火开大烧到6层热以上（180度），再回去快速在肉放好后，等表面变脆，一般这时候锅里的油温已经不够了，就把肉捞出。等油温升高后在进行第二次复炸，这次就要等肉炸至金黄色，肉熟就可以了，在捞出沥掉多余的油。

炸酥肉时的油温和火候也是十分重要的。酥肉下锅油温为6-8成热最佳，油温烧至六到八热后，立即关小火，用筷子将裹好面粉糊的肉条依次下入锅中，不可心急下太多，若是肉条多。