源自四川的地道茄子炒肉秘方

源自四川的地道茄子炒肉秘方 四川菜肴以其麻、辣、鲜、香的特点而出名。其中，最具代表性的莫过于宜宾燃饼、重庆火锅和成都小吃。然而，除了这些著名的菜肴之外，四川还有许多美味的家常菜，其中就包括了地道的茄子炒肉，今天就来为大家分享这个四川人钟爱的菜肴的秘方。 茄子选取 选茄子的时候要看它的形态和皮色，表皮光滑致密的茄子色泽胚紫、嫩绿，则口感相对细嫩。而表皮有斑块较粗糙的茄子可能不是很嫩，不太适合煮食。而选较长的茄子，熟之后与肉类搭配更好。 肉类搭配 茄子可搭配猪肉和牛肉，猪肉脂肪含量较高，肉质韧性和嫩度适度，亦易融入食材的香味；牛肉肉质更为紧实、筋道，需经长时间烹制，适合火锅和红烧味。 茄子预处理 提前将茄子浸泡在略带盐气清水中，以防茄子吸油过多，炸之后变得油乎乎的。 两步加热 茄子嫩糯，适合二次加热。首先将茄子切成粗细一致的段后蒸煮，使得茄子组织变得更加热稳定，口感也变得更加细腻；然后将蒸熟的茄子进行煎炒，这样炒出来的茄子不仅口感好，色泽也十分诱人。 调料技巧 四川菜肴的标志性调料之一即是豆瓣酱，而酱香味较重的茄子炒肉可使用豆瓣酱使味道更香更鲜美。当然，制作茄子炒肉也要适量加入少许酱油、食盐和味精，根据口味进行适当调整。 总结 制作茄子炒肉并不是一件困难的事情，只需要注意一些小细节，就能让这道菜肴变得更加美味。选对茄子，搭配好肉类，预处理得当，加热恰到好处，调料适量，这些都可以让你轻松炒出一道地道的四川茄子炒肉。现在就试着动手做一下吧，无需出门，就能让味觉感受到四川的美味！