怎么红烧排骨不柴不硬(吕小厨红烧排骨怎么炖又烂又嫩？)

吕小厨红烧排骨怎么炖又烂又嫩?

所需材料: 排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒。

没有焯水：红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

小贴士：一：排骨焯水时要用冷水，排骨冷水下锅，炖制排骨时，要用热水，不要用冷水。二：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑，吃着也不会太甜。三：炖制时，先大火烧开，再转小火炖制，最后大火收汁。

出锅前的处理：在排骨快熟的时候，可以加入少量的醋，这样可以使排骨中的钙质更容易被人体吸收，同时也能使肉质更加鲜嫩。出锅装盘：待汤汁收至浓稠，排骨表面油亮时，即可出锅装盘。注意事项：炖煮过程中要保持小火，避免大火使排骨变硬。炖煮时间不宜过长，否则排骨会变得过于糜烂，失去口感。

红烧排骨的的肉之所以硬、柴,主要有两个原因,一是做排骨之前,没有将排骨好好的进行焯水,焯水的目的不仅是为了去除异味。

如何做到红烧排骨不腥不柴

大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面 步骤step 13 如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成 步骤step 14 可以尽情享用啦 红烧排骨的成品图 红烧排骨的烹饪技巧 技巧tips 排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水。

烹饪过程中过火缺水份会导致肉质很硬,正确做法是加入开水,没过排骨,大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,用冰糖上色更亮,观察下收汁情况。

炖得时间久一点儿就比较软烂啊 炖得时间久一点儿就比较软烂啊

你做的时候可以在外面裹一层鸡蛋液 你做的时候可以在外面裹一层鸡蛋液

先把肉飞水,然后在锅里添少许油,入白糖两小勺,炒至变红黑色,加入肉,姜,葱,听到噼啪的声音是靠油呢?

红烧排骨怎样做不柴肉嫩

红烧排骨不柴肉嫩的做法如下：工具/材料：排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖、水、碗、油、锅、料酒。买一些排骨，让老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净，沥干水分。

排骨焯水:焯水的的时候记得加姜片和葱结,目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软糯。

如何红烧排骨保证肉嫩不柴？排骨中没有多少油脂，炒的时间不要太久了，锁住排骨里的水分吃起来就会鲜嫩。

3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。 如果觉得可以,希望、哦。 放入葱、姜片翻炒。

红烧排骨怎么做不柴

2撒上葱花。2一道软烂入味，不柴不腻的红烧排骨就做好啦。

可以通过选材、预处理、烹饪过程和调味来确保红烧排骨不硬不柴。以下是详细的制作步骤和技巧：1. 选材：选择新鲜的猪肋骨，带有一定的肥瘦相间，这样肉质更加鲜嫩。避免选择过老或者冷冻时间过长的排骨，这些都会影响最终的口感。

红烧排骨要做到不硬就要先焯水，下面是具体做法：准备材料：排骨块500g，油适量，料酒15ml，生抽30ml，冰糖45ml，白醋60ml，八角1个 烧一锅水，把排骨放进去焯水，排骨变白的时候捞出即可。将排骨捞起滤干水，放入盘中备用。锅里少许油，把排骨倒进去稍微翻炒一下。

红烧排骨怎么做好吃 排骨的做法有多种多样可以做清炖排骨汤，也能做烤排骨，酱排骨，还有每个吃货都无法拒绝的红烧排骨，但是如果排骨做不好的话，也做不出来那种鲜美的味道，而且口感也特别柴，今天分享给大家做红烧排骨的经验，这样做出来的红烧排骨既好吃又鲜嫩不柴。

怎样干煸排骨不柴?

用高压锅的排骨健压制8分钟即可让排骨口感不柴。

红烧排骨不需要炒糖色的做法,可以简化烹饪步骤,但仍能保持红烧排骨的醇厚口感和色泽。

材料不对:排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

红烧排骨时,炒糖色失败咋办?教你一招补救,色泽照样漂亮味道赞,糖色不够,蚝油老抽来凑!

准备好桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱姜切片。炒锅里放油，放入葱姜片和八角，花椒，香叶，桂皮和干辣椒炒出香味。加入适量的水和食盐调味。加入排骨，然后倒入高压锅里。开启排骨健压制8分钟即可。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。

红烧排骨要烧多久肉才会烂 如果是用普通的锅烧红烧排骨需要30-40分钟才可完全软烂,如果是用高压锅做红烧排骨一般气后焖15分钟左右即可。

红烧排骨为什么柴和硬

红烧排骨柴和硬的原因有以下几点：1、选材不对排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。2、没有焯水红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。3、腌的时候盐放太多很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味，但是太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴。另外盐加早了也会会让蛋白质变硬。4、没抹淀粉红烧排骨柴和硬的另外一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉。抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

红烧排骨这道菜相信很多人应该都吃过，而且自己也偶尔会在家里做。但是由于方法的原因，做出来的口感不一定那么好。那么，红烧排骨为什么柴和硬？

红烧排骨为什么柴和硬

冰糖，冰糖会让排骨的颜色很好看，亮亮的那种，炒的时候高温就化了。硬的话可能是加盐加早了，盐会让蛋白质变硬;想不硬的话，要不最后放盐，要不干脆别放盐，咸味靠酱油就可以了。还有，炖的时候放一两瓣大蒜，可以让肉更嫩。还有，要小火慢炖。

红烧排骨的制作要点

这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足。

红烧排骨的做法

主料：排骨(适量)杏鲍菇(适量)

调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)

1、排骨焯水过冷水沥干备用。

2、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

3、煎好的排骨备用。

4、蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

7、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

8、炖开放盐，再炖到干就好了。

小窍门

1、我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

2、家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

3、红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

4、这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

5、花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6、用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。