红烧肘子的秘诀：选料、烹调技巧全揭秘

红烧肘子的秘诀：选料、烹调技巧全揭秘 热腾腾的红烧肘子是许多人爱吃的一道美食，但是在做这道菜时，许多人会做得太硬、太干、没有口感等等问题。下面，我们就来揭秘红烧肘子的选料和烹调技巧，让你也能轻松做出美味的红烧肘子！ 选料：鲜肘子是关键 做红烧肘子，选料是非常关键的。要想做出有口感、有汁水的红烧肘子，首先要选新鲜的肘子。 新鲜的肘子表面应该呈现出淡淡的香气，色泽应该鲜红，而且还要走路质感非常紧实，指压这类的话，就应该很难沉没。选好肘子之后，要用水清洗干净，然后进行腌制。 腌制：卤汁是关键 选择好肘子之后，要进行腌制。腌制的主要目的是让卤汁融入到肘子中，让肘子更加入味。 腌制卤汁的主要原料是花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、酱油、冰糖等，把这些原料混合在一起腌制至少2个小时以上，然后再将肘子在卤汁中浸泡腌制至少6个小时，最好是整夜，这样很容易让肉质软糯，口感极佳。 烹调：慢火让口感更佳 肘子腌制好之后，就可以开始烹调了。烹调的锅要选用大而宽的平底锅，先将卤汁和腌制好的肘子放入锅中，然后加入适量的水，让肘子浸泡在水中，最后加入冰糖。 在烹调的过程中，最重要的是要使肘子慢慢煮开，然后改成小火煮到卤水变为浓稠状态。需要注意的是，在烹调过程中不可翻转或太过于搅拌，以免肘子破坏。 烧好之后，等冷却之后，便可以切片开吃了，口感鲜嫩软糯，除了做红烧肘子，还可以作为馅料，常用于包子、馄饨等制作中。 总之，选料、腌制、烹调是做好红烧肘子的三个关键步骤。选好新鲜的肘子、腌制美味的卤汁、慢火烹调是做好红烧肘子的秘诀。只有这样，才能做出口感极佳、美味可口的红烧肘子。