燕窝炖制秘诀：入手前需注意什么？

燕窝炖制秘诀：入手前需注意什么？ 燕窝作为高级营养品，近年来备受追捧。网上也有很多燕窝的购买链接，但是各种燕窝品质参差不齐，价格也是千差万别，因此，选择和购买燕窝时需要注意以下几个小细节。 选购燕窝：如何挑选优质燕窝？ 第一点：是燕窝还是燕的巢？ 市面上流通的燕窝可分为两种：金丝燕和官燕。其中，官燕的巢比较大，而手工提取的巢均为金丝燕的巢。巢中包含的物质成分也因燕种而异。因此，建议选择金丝燕的巢。 第二点：燕巢的颜色和形状是否好看？ 颜色一般呈现淡黄色至浅棕色，饱满、干净、无异味、表面无血丝、角质等杂质，巢体有紧密的网目结构，看上去透亮光滑。而质量较差的燕窝巢体有很多杂质，燕巢表面颜色较淡或发黄，且易变形。因此，挑选燕窝时，应该注意产品的颜色和形状。 第三点：燕窝的吸水量如何？ 高品质的燕窝水分在0.1%左右，吸水率很低，且形状完整。而质量较差的燕窝，吸水率较高，很容易在炖制过程中溶解。因此，购买时，可以将燕窝放入盛有温水的盘子中约5分钟，观察其吸水情况及巢体是否破碎。 炖制燕窝：如何正确地炖制燕窝？ 第一点：燕窝处理 燕窝的炖制前要进行开水泡发。通常情况下，150克燕窝泡发后的体积为1升左右。泡发时可以用深层碗、白色毛巾包裹，最后再用清水漂洗干净泡发完成的燕窝，去掉杂质，如燕毛等。 第二点：水量调配 炖制燕窝的水量通常为10-12倍，也就是30克燕窝炖制的水量需要300-360毫升。可以根据个人口感适当调配水量。 第三点：火候把握 燕窝的炖制大约需要3-4小时左右，其中可以加入适量的炖品材料，如红枣、桂圆、莲子、冰糖等。燕窝不宜用大火赶煮或猛烈翻动，以免燕窝完整性断裂或破坏。通常使用小火慢炖，燕窝最好不要与其它食材同炖，以保证其原味。 总之，好的燕窝不仅是高品质燕巢，更要在炖制时注意火候的把握。燕窝的营养价值较高，因此，尽量避免长时间的高温处理，这有利于保护燕窝的物理、化学和营养特性。正确炖制的燕窝，更能够滋补肺肾，补益身体。