四川家常菜谱100道简单做法(四川家常菜菜谱？)

年夜饭菜谱，家里用，是四川人15个菜左右，材料最好简单点，家常菜，求啊，谢谢?

炖好就行。鱼:可做泡菜鱼,或自己喜欢的吃法。凉拌腊猪头肉:用腊猪耳、猪嘴,煮好后切片凉拌。香肠:自己做的腊香肠,最好是再熏过的。

用料: 小米椒 适量 花椒 适量 大葱 半根 老抽 适量 料酒 适量 红薯淀粉 适量 青椒 适量 成都家常菜周幺姑双椒兔的做法步骤: 步骤 1 兔肉洗净加入适量生... 用。

四川省特色菜排行榜前十名的分别是 1.麻婆豆腐想必无人不晓,它始创于清朝同治元年,特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。

水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

麻辣鸡翅尖: 鸡翅尖经焯水炸熟，再与麻辣调料翻炒，香辣可口。酸菜烧血旺: 鸭血与酸菜的炖煮，汤汁醇厚，滋味十足。酸菜鱼: 鱼片腌制后与酸菜同煮，鱼肉鲜嫩，酸辣酸酸的滋味令人回味无穷。红油泡菜: 泡菜的酸辣口感加上红油的醇香，简单却美味。

四川菜菜谱有哪些?

准备好材料：豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）。豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用。锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油。炒至红油出来。放入花椒粉。加入焯好水的豆腐。加入少量的生抽。再加入少量的蚝油。

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尖椒炒牛肉。原料：尖椒5个、牛肉200克、姜丝。做法：牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下， 腌15分钟；尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。

第一道家常菜：回锅肉 做法：猪二刀坐蹲肉清洗干净，锅中放入冷水下肉，加姜葱、料酒煮熟捞出备用。蒜苗清洗干净切斜刀小段备用。放凉后的猪肉切大刀片。炒锅烧热放入食用油，下猪肉煸炒出灯盏窝，下郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱一起炒香，放入蒜苗翻炒均匀，放入调味料继续翻炒均匀即可起锅装盘。

做法：将鸡腿切成一寸大小的块，用水冲刷，沥干水分备用；将葱姜蒜切成细末，锅中加入适量油烧至7成热，再下入鸡块翻炒变色；这时加入葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、生抽翻炒均匀盖上盖子焖煮；锅中烧水，水开后加入陈醋和干辣椒；接着将煮好的鸡块倒入汤中并依次加入自制的辣椒汁、花椒粉。

麻婆豆腐 食材：豆腐150克，猪肉末50克，豆瓣酱1汤勺，葱姜末适量，盐、味精各适量。做法：将豆腐切成小块，热油锅中加入葱姜末，炒香。加入猪肉末煸炒，再加入豆瓣酱炒匀。加适量水，待水烧开后，加入豆腐块，煮5分钟即可。加盐、味精调味即可。

四川家常菜菜谱?

第一道:泡椒腰花  准备食材调料:猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀。

回锅肉,大蒜鲶鱼,炝炒包菜,土豆丝,酸辣粉,大盘鸡,柴火鸡,冷吃兔,手撕鸡,羊肉汤,粉蒸肉,干煸排骨,麻婆豆腐,鱼香肉丝,鱼香茄子。

第一道回锅肉做法1鲜肉片煮至八成熟四川菜100款菜单，切片备用2锅烧热四川菜100款菜单，放入切好四川菜100款菜单的肉片翻炒3肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣豆豉和配菜，炒熟即可第二道盐煎肉做法1肉切片，蒜台切断2油烧热，放入肉片煸。

麻婆豆腐 - 主料：豆腐 - 辅料：牛肉末、豆瓣酱、红油、姜蒜、葱花、香油、鸡精、料酒、生抽、盐、辣椒面 - 做法：豆腐切小块，煎至金黄；牛肉末炒至变色；加入豆瓣酱等调料翻炒；加水煮沸，加入豆腐，小火慢炖5分钟；撒上葱花和辣椒面。

我们宜宾人家里来客人一般是做这几道菜: 水煮鱼、回锅肉、糖醋排骨、烧白、辣子鸡、火爆肥肠、臊子豌豆、腊肉拼盘、凉拌折耳根、野山椒泡凤爪、炒菜头、炝炒红苕。

川菜家常菜谱

　　川菜以其独特的口味、丰富的种类和独特的烹饪技巧在国内外都备受欢迎。今天，我们精选了100道简单的川菜家常菜谱，让您在家也能享受到正宗的川味美食。

　　第一道菜是水煮肉片。它的特点是麻辣鲜香，是川菜中较为经典的一道菜肴。制作时，需要将肉片水煮熟，并加入豆芽、藕片、木耳等辅料，最后淋上辣椒油，让整道菜色红艳诱人。不仅味道好，还能补充身体所需的多种营养。

　　第二道菜是麻婆豆腐。这道菜被称作“川菜摇篮肯定有”，是四川著名的传统名肴之一。用豆腐为主料，加入猪肉末、豆瓣酱等多种调料，呈现出麻辣浓香的风味。只要掌握好做法，一口麻婆豆腐能让你感受到最正宗的川菜味道。

　　第三道菜是口水鸡。这道菜名虽然有些奇怪，但却是川菜中最经典的菜肴之一。加入花椒油、酱油等调味料，做出来味道鲜美，入口的感觉也非常清爽。勾起了人们舌尖上的食欲和无限美好的回忆，几乎成为了川菜最具代表性的菜肴之一。

　　这100道川菜家常菜谱涵盖了不同口味和难度的川菜，希望大家可以根据自己的喜好和口味来挑选自己喜欢的菜肴，享受正宗的四川美食。

　　导语：川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色，那么它的家常菜谱是怎么样的呢，我为你科普下吧。

　　川菜家常菜谱大全 　　[水煮鱼]

　　材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

　　做法：

　　1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

　　2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

　　3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

　　4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

　　5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

　　6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

　　[回锅肉]

　　主料：猪肋条肉(五花肉)400克

　　辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

　　调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

　　做法：

　　1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

　　2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形;

　　3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

　　4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);

　　5. 倒出多余的`油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　　回锅肉的制作要诀：

　　1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

　　2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

　　[鱼香肉丝]

　　材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒

　　做法：

　　1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

　　2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

　　3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

　　4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

　　[糖醋排骨]

　　材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。

　　做法：

　　1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

　　2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。

　　3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

　　4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。

　　[口水鸡]

　　原料：鸡肉

　　做法：

　　1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

　　2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

　　3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

　　4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

　　5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。