正宗开封灌汤包的做法(开封第一楼灌汤包总店？)

开封灌汤小笼包的做法

开封灌汤小笼包是一道具有悠久历史的传统名吃，以其外皮薄、馅料鲜美、汤汁丰富而闻名。

材料：精粉4斤，猪后腿肉3斤，小磨香油500克，酱油400克，料酒60克，姜末60克，味精22克，盐40克，白糖14克，水适量。将猪后腿肉绞成馅。加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

再另起一锅，将高汤倒入锅中加热至沸腾。8.取一碗，放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后，再倒入作法7，最后洒上葱花，即可与小笼汤包一起上桌。

蒸制：将做好的灌汤包放入蒸锅中，用中火蒸20分钟，待灌汤包成型、熟透。6. 煮汤：在另一个锅中加入猪骨汤，加入适量的盐和胡椒粉调味，煮开。7. 灌汤：将蒸好的灌汤包放入碗中，然后缓慢倒入煮好的猪骨汤，让灌汤包吸收足够的肉汤。

上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。做法二水晶灌汤包原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

肥羊肉,水,姜,白糖,味精,盐,花椒粉大茴粉少许。冬天可以加少量细碎大白菜! 肥羊肉,水,姜,白糖,味精,盐,花椒粉大茴粉少许。冬天可以加少量细碎大白菜!

开封灌汤包的做法

将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。继续加温水。反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。盖上湿布，进行醒面。醒面10分钟后，继续和面。反复几次，至面团非常光滑有筋度。

用80度的热水倒在面粉中间烫一下,再不断加入适量凉水,揉面至面团光滑较软 用保鲜膜封住碗口。

第三步:摔面、擀皮、包制 传统的开封灌汤包在面团醒发好后有一个摔面的步骤,这个在家庭做你没这个技术,这个也不是1次2次就能练到家的。

步骤 11,和好的面,擀成薄些的大片,包好馅料,一定要手紧口,防止汤汁流。 步骤12,蒸锅中水开,放入包好的包子,旺火蒸10分钟,关火焖3分钟就可以吃啦。

上锅：将包好的灌汤包放入蒸笼，大火蒸约15分钟。注意事项 肉皮冻的比例要适量，过多则会导致包子破裂，汤汁流失。和面时保持适度的软硬度，太硬或太软都会影响成品的口感。包制灌汤包时注意封口要紧密，避免蒸制过程中汤汁流失。总的来说，通过以上步骤，您可以在家尝试制作正宗的开封灌汤包。

做法 1.中筋面粉加入水搅拌，制成外皮切小块备用。2.绞肉加煮料拌匀，再加入皮冻制成肉馅。3.将外皮捍成薄片、包入适量肉馅，再以大姆指和食指摺纹封口，放入蒸笼中以大火蒸3∼4分钟即可。

灌汤小笼包的做法窍门

第一步：首先，我们先把提前准备好的皮冻切碎后备用。准备的猪肉要有大概三成的肥肉，这样包出来的包子才有脂肪的香味。家中有机器的，就把猪肉绞肉碎后然后向里面打入一个鸡蛋，接着再倒入一些蚝油。第二步：然后撒上胡椒粉，葱粉，鸡粉和姜粉，接着我们再倒上一些香油。

开封灌汤包，又称开封小笼包，是中国河南省开封市的一种传统名吃，以其皮薄馅嫩、汤汁鲜美而著称。

灌汤包,是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。

最正宗的灌汤包子在寺后街。 第一楼的灌汤包子,驰名中外,也叫小笼包子,中央电视台曾经多次报道,以提起来像灯笼,放下来像菊花,色香味美而闻名。

主料 肉皮500克 猪腿肉400克 面粉500克 清水230克 辅料 大葱1根 盐2勺 香油1勺 姜5片 花椒几粒 大料2个 桂皮1小段 香叶2片 丁香几粒 生抽2勺 灌汤小笼包的做。

辣椒自配 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 开封灌汤包 制作: 1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻。

开封第一楼灌汤包总店?

开封第一楼灌汤包的总店在鼓楼街 开封第一楼是一家百年老店。该店所经营的“第一楼小笼包子”,系传统名吃,源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子”。

灌汤包是开封的特色,和小笼包主要区别不同就在于包子中的汤汁,灌汤包的主要特点是皮薄,第一口咬开之后,满嘴都是汤汁。

开封灌汤包、江苏蟹黄包、广东奶黄包，这三者虽然都是地方性小吃，但却是各个地区人们常会选择的早餐，口感丰富味道鲜美，每一种不同的包子都能给人的味蕾带来不同的享受，而在众多的包子做法中，我更加喜欢吃灌汤包，薄薄的外皮、醇厚的汤汁、鲜香的肉馅，轻轻将皮咬破，吸完里面的汤汁。

开封灌汤包是一种历史悠久的传统小吃，以其独特的制作工艺和丰富的味道深受人们喜爱。正宗的开封灌汤包不仅要求外皮薄而坚韧、内馅鲜美多汁，还要保证每个包子中都有适量的汤汁。下面将为您介绍正宗开封灌汤包的做法。材料准备 高筋面粉：选择质量好的高筋面粉是制作柔韧面团的基础。

开封灌汤包哪里才是正宗的?

开封灌汤包哪里才是正宗：开封第一楼。

其前身是“第一楼包子馆”，至今已有近90年的历史。“提起透明灯笼，放下百褶菊花”，说的就是“开封第一楼小笼包子”。其后，对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进，还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋蒸旋吃，生意更加兴隆。包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味；吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，味道绝美，不可不尝。

开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特；灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感；吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香＂。

汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。

有这三家：

第一家：禾源灌汤包子

这家店可以说是一家老字号了，当地人都会去的一家灌汤包店。店里的环境也可以，有包间，可以请朋友一起来尝一尝他家的灌汤包。他们家的灌汤包是成笼卖的，不单卖。他们家除了传统的大肉灌汤包还有虾仁灌汤包子，一个包子里有整只虾仁。

第二家：大兴街扣碗包子馆

他们家的环境不是那么的高大上，但是平易近人，是由自家院子改成的饭馆。但是饭菜的味道那真的是没法说，他们家的包子是论个卖的，分为肉包子和素包子。

第三家：宋园灌汤小笼包

宋园灌汤小笼包是一家规模较大的一家灌汤包店，分为两层，上面是包间，下面是大厅。虽然环境不错，但是服务态度就要靠运气了，偶尔会遇到态度不好的服务员。

开封灌汤包特色

开封灌汤包都是现包、现蒸，大火急蒸几分钟，蒸笼直接端上餐桌。吃这样的包子，必须遵循“先开窗，后喝汤，再来满口香”的规矩。

先将一个冒着热气儿的包子夹到小碟子里，稍凉一会，用牙齿轻轻咬开一个小口，慢慢把面皮里的汤汁吸到嘴里，你的味蕾瞬间惊醒，被肉汁的鲜美激励，进入战斗状态。待肉汁被吸食干净，包子的温度也正好可以入口了。

不建议分几口吃一个包子，因为每口的肉馅多少、面皮多少、残存的汤汁是否会顺嘴流淌，都是不可预测的，只有把汁、肉、皮全部送进嘴里，让它们团结协作，味蕾才能体会这一支小组合的精彩。