做豆腐卤水比例(卤水豆腐制作方法.和卤水的用量)

卤水豆腐的卤水比例是多少?

持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍; 2. 持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍; 3. 卤片制成卤水,加水稀释的比例为1:1.5。

所需材料:水发木耳100克,干黄花50克,鸡蛋2个,盐适量,酱油适量,淀粉适量,八角若干,葱花适量,姜丝适量。

点脑又称点卤,点浆,往熟豆浆内加入凝固剂,使热变性的蛋白凝固的操作过程。点脑是豆腐类制品制造过程的一道关键工序。

制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1:7左右。卤水豆腐方法做法如下：1. 干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。

做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少?

盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克 制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。

制作卤水豆腐的卤水比例较为灵活，可根据个人喜好和口味进行调整。一般来说，盐卤与水的比例在1:100到1:200之间。也就是说，100毫升盐卤可以兑水10升到20升。盐卤浓度越高，制作出的豆腐越硬；盐卤浓度越低，制作出的豆腐越嫩。

豆腐卤水的做法很简单,首先将豆腐切成适当大小的块,然后将姜蒜洗净切末备用。

将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。

卤水豆腐制作方法.和卤水的用量

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。卤水豆腐做法：材料：黄豆、盐卤、水 200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。

持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍; 2. 持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍; 3. 卤片制成卤水,加水稀释的比例为1:1.5 1. 持水量大的豆腐。

一斤豆子放四分之一的卤水。卤水是一种矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。

卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，浓度一般20。Be’～29。Be’(波美度)。卤块溶于水亦称卤水。作凝固剂用时，浓度一般为18。Be7～22。Be7，用量为原料大豆重量的2%～3.5%。浓度一般为18。Be’～22。Be’，用量为原料大豆重量的2%～3.5%。

点制豆腐的卤水是将盐卤与清水按一定比例混合而成，通常为8克盐卤搭配100克清水。在制作卤水豆腐时，应选用优质黄豆，新鲜且无杂质，以确保豆腐的口感和营养价值。将黄豆浸泡后磨成豆浆，要求磨得细腻，减少豆渣，以便获得更细腻的豆腐。

盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍。持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍。卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。

制作卤水豆腐时，卤水是怎么制作成的？

说实话，豆腐的生产过程并不复杂。我们在家也可以自己做豆腐。主要工艺包括以下步骤：将选定的大豆在清水中浸泡5-8小时，以去除大豆的腥味，使其充分吸水。用豆浆机将浸泡过的大豆用水粉碎，得到豆浆。豆浆要经过多次过滤，才能做出口感细腻的豆腐。将上一步得到的豆浆倒入锅中煮沸，边加热边搅拌，以免糊锅。当豆浆温度降至80℃左右时，加入盐水，边倒边搅拌。静置一段时间后，豆浆凝结成豆花。将豆腐倒入盖有布的模具中，用重物压出多余的浆料，最后制成豆腐。在上述豆腐制作过程中的五个主要步骤中，第四步加盐水是最重要的一步，也就是我们通常所说的卤豆腐。

做豆腐用的卤水其实就是卤水，根据成分的不同，可以分为两种：一种是卤水，主要用于北方地区；另一种叫石膏卤水，主要用于中国南方。卤水，也叫卤水，在中国北方被用来做豆腐。通常用水溶解卤水得到。卤水块是海水或盐湖水制盐后蒸发冷却后留在盐池中的水的结晶。主要是氯化镁、氯化钙和氯化钠。石膏卤水，其实就是石膏水，在中国南方通常用来做豆腐。生产工艺也比较简单，石膏粉溶于水中形成石膏卤水，石膏卤水的主要成分是硫酸钙，还可能含有少量的氯化镁、氯化钙，盐豆腐与石膏豆腐有一些区别：盐豆腐风味浓郁，色泽白黄；石膏豆腐口感细嫩，质地光滑，色泽洁白，但豆香味淡。

我们国家做豆腐有两千多年的历史。吃了这么多年豆腐，我们从来没有听说过中毒，所以你还是可以放心吃豆腐。卤水确实有毒，但吃豆腐是无毒的，因为在豆腐生产过程中，卤水的含量非常少，点击豆腐上的一个“点”就可以看到。其实，只要任何物质在量的范围内都不会产生毒性作用，就连剧毒的砷也可以用来治疗白血病。卤水是一种盐，卤水豆腐是将含水蛋白质水膜电解，使蛋白质颗粒相互凝聚，形成豆腐的过程。其实，除了卤水和石膏卤水外，有些东西也可以用来代替，比如醋、盐等，这是我们生活中常用的，但豆腐的味道可能会差一点。

把豆浆倒进缸里，趁热倒上盐水。你应该注意多少和多少。再过两次，这罐豆腐就老了，又苦又涩。如果少一点，包起来就太嫩了。看起来很简单，但实际上很神奇。关键是豆腐人的经验。一点也不粗心。点心豆腐，要包了。做几个木架，用布包上，四面包上。把点好的豆腐倒进布里。包好后，放几块砖在上面压上一夜。即使一天的工作做完了。怪不得今天的豆腐不好吃。都是机器做的。感觉一定和以前不一样了。