独具风味的上海小黄鱼：学会正宗做法，让家人大快朵颐

独具风味的上海小黄鱼：学会正宗做法，让家人大快朵颐 小黄鱼是上海传统的美食之一，是上海滩一道经典的海鲜料理。不同于其他鱼，小黄鱼身体小巧，肉质柔嫩，味道鲜美，是被誉为“上海之海鲜之王”的佳肴。而且小黄鱼值得掌握的正宗做法不仅简单易学，而且家常实用，下面就为大家介绍如何制作一道美味的上海小黄鱼。 挑选优质的小黄鱼 小黄鱼，以嘴部为准，鳞片不要松动，肉色应该鲜红，不带黄色或黑色，有鲜美的鱼腥味。选择体色金黄，鱼头圆鼓且有弹性的小黄鱼，鲜嫩可口，才能做出美味可口的小黄鱼。 精心除鱼刺 尽量用小剪刀从鱼尾开始，一点一点把鳞片剪下，用刮刀或刀背刮去。打开鱼腹，腹腔中的黑膜沿着鱼鳍往上拉，将鱼肚子里的鱼鳃切掉，切边利落。最后，将背鳞刮掉，再用钗子或细鱼钩夹住鱼刺逐一取出，这样做出的小黄鱼味道不仅美味可口，而且没有任何鱼刺让您放心享用。 腌制小黄鱼 将新鲜的小黄鱼用沸水焯一下，煮至小黄鱼肚子的油脂出来，然后捞出晾凉。在将晾凉后的小黄鱼在肚子内部注入料酒和酱油，盖紧腌制20-30分钟，这样能让小黄鱼更加入味。 上色的小黄鱼 将腌制好的小黄鱼均匀地在表面刷上一层生粉，这样小黄鱼煎过后会更加美味可口，同时还有很好的口感。 掌握好火候 煎小黄鱼时，要注意热锅冷油，并且将锅加热至六七成热后，将小黄鱼放入油锅中煎至两面金黄即可。小黄鱼不宜长时间煎烤，否则会影响口感，并且浪费美味。 鲍鱼汁的制作 鲍鱼汁是小黄鱼独有的一种搭配汁，鲍鱼汁制作方法可以选择用鲍鱼及通心粉，还可以选择鲍鱼加牛奶，再加入葱丝和姜丝，让鲍鱼的油脂溶在牛奶里，这样就能获得独特的鲜香味，让小黄鱼更加美味可口。 搭配上黄瓜丝 将削好的黄瓜丝放在碗中，加点酱油、香醋调匀即可，黄瓜爽口Q弹，给小黄鱼增添了一份清香口感。 今天我们为大家介绍了独具风味的上海小黄鱼的制作方法，不难看出，只要把握好技巧，制作出一道鲜香美味的小黄鱼并不难。所以，赶紧动手试做吧，让家人们品尝到正宗地道的上海小黄鱼，大快朵颐。