牛肉怎么炖好吃又烂没腥味(炖牛肉时,牢记“3放1不放”,出锅软烂入味,不腥不柴,越吃越)

炖牛肉时,牢记哪些“不要”,不然毁了一锅肉,不软不香腥味重呢?

1,不要直接焯水 ,炖牛肉时，牛肉不可以直接焯水，需要用花椒、生姜、料酒、食盐、胡椒粉将牛肉腌制6小时后，然后再焯水，因为直接焯水，不能完全去除牛肉中的腥膻味，从而使牛肉吃着有腥味，而腌制后再焯水，既能增加牛肉的香味，而且还能使牛肉更入味。

第一种方法是在煮牛肉时,加一些茶叶,可以用纱布裹好,放进去和牛肉一起煮,这样牛肉会煮的很烂,而且味道鲜美,百试百灵。第二种方法是可以放一些陈醋,加入一些陈醋可以使得牛肉软化,这样牛肉就比较好煮了。选牛肉也比较重要,最好是选择腱子肉,这样做牛肉,肉质很嫩。

让牛肉更容易炖烂，同时可以去除牛肉的腥味，让牛肉吃起来更为鲜香美味。盐最后放：盐可以给牛肉调味，因此后续是一定要放的，但最好准备出锅的时候再放盐。太早放盐，会导致牛肉水分流失，使得炖出来的牛肉不鲜嫩。另外在腌制牛肉时，也千万不要放盐，也容易导致炖出来的牛肉不软烂。

一般情况下，炖完的牛肉如果存在腥味过重的情况，可以其中加入适当的葱段和姜片、蒜片及药料，如草果、八角、陈皮、甘草、花椒等等，重新倒回锅中继续炖煮，如果想要追求牛肉的软烂，则重新炖煮的时间可以稍长，如果追求肉质的鲜嫩，则只需适当加热使得所加入的配料散发出味道即可。

窍门一:在炖牛肉时往锅里倒入适量的热开水覆盖住牛肉大火炖煮。因为开水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止牛肉中的氨基酸流失,这样做还能够保持肉味的鲜美。

炖牛肉时,牢记“3放1不放”,出锅软烂入味,不腥不柴,越吃越香

不放料酒 料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉的时候，酒精挥发之后，锅里剩下的就是料酒中“料”的味道，新鲜的牛肉，其实只靠葱姜，还有山楂或者西红柿的味道，就能让牛肉本身的香味释放出来，加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。

汆烫去腥：先将牛肉放入沸水中汆烫，去除血水和杂质，减少腥味。这个步骤也有助于锁住肉汁，使炖出来的牛肉更加鲜美。准备香料和调味：传统的炖牛肉会使用诸如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、姜片、葱段等香料，这些香料能够提升牛肉的香气。

水煮去血水：将切好的牛肉块放入冷水中，加入一些姜片和料酒，然后大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，这样可以去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味。使用低温慢炖：将处理好的牛肉块放入炖锅中，加入足够的水或高汤，以及调味料（如八角、桂皮、香叶、葱、姜等）。

加山楂片 在炖牛肉的时候，人们可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。

锅内入油,加入牛肉,随即放入蒜、姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、洋葱、大葱葱白炒。炒至牛肉与配料混合较均匀后,倒入开水一壶半,大火煮。

炖牛肉怎样去腥?

牛肉加姜片加葱段放在水里焯一下,炖的时候放适量料酒有助于去腥。

放水中泡放水中泡，其目的就是要将肉质当中的血水浸泡出来；时间至少2小时以上，中间可以换两次水，这样不仅能明显去除肉质杂质，达到去腥的目的；还可以使牛肉在炖煮时肉质没有血水的阻挡，能更加充分地吸收汤汁变得更软嫩，口感也会软烂多汁！

我建议用很多的姜哦~ 呵呵,这个是去腥的最好办法了,一般我都会放3大块姜~ 然后就是花椒和料酒~ 这样的产品和调味品都是去醒的~ 还有。

【炖牛肉】 所需食材:牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量 炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条。

高压锅炖牛肉不柴的关键是食材的选择,然后焯水和炖煮时的用水要注意,还有就是加盐的时机要掌握好。

炖牛肉的秘诀 炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火。

炖牛肉加什么容易烂

第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。第二种，白醋。

牛肉软烂入味又好吃的5个技巧: 首先是牛肉的选择。

窍门懂得炖够时间 从身边人发现,有人常常做不好炖牛肉,往往没有炖够时间,可能是怕浪费煤气,可能是没有合适的锅,导致炖出的牛肉嚼不烂。

选择好料 想要炖出软烂容易入口的牛肉,就要选择结缔组织比较丰富的部位,比如牛腩。用牛腩来炖的话,会比其他部位要软烂得多,而且不会烂得失去形状。

牛肉汤加了没有熬好的牛油,才会有腥味。做牛肉的时候,只要切一些姜丝,放点生粉和油去抓一下,然后在锅小炒一下放点水,盖上盖去煮一会就不腥了。

炖牛肉的做法怎样又烂又软

调味 炖牛肉时，不要过早地加入食盐或酱油，因为盐会让肉里的水分析出，导致肉质变老。因此，最好在牛肉炖烂后再加盐调味。加速炖煮的食材 为了让牛肉更快地炖烂，可以加入一些特定的食材。例如，加入茶叶、山楂或萝卜。茶叶能令牛肉快速炖烂，并带有茶香味，去腥提香。

主料: 牛肉450克 辅料: 胡萝卜4根 小土豆4个 洋葱1个 面粉1/4量杯 料酒1/2量杯 醋2茶匙 牛肉高汤3量杯 月桂叶3片 步骤 : 1· 把牛肉切成4-5厘米的方块。

把牛腿洗净切成大块,在清水中浸泡,中间要勤换水,这样炖出来的牛肉没有腥味味道更鲜美 2:西红柿打十字花刀,放开水中烫一下容易去皮,在切成小块备用。

炖牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，但要炖出软烂入味的牛肉，需要掌握一些技巧。以下是一些建议，帮助您炖出美味的牛肉。选择合适的牛肉部位：炖牛肉时，选择适合炖煮的牛肉部位非常重要。如牛腩、牛腱子、牛肋条等部位，这些部位的肉质较为结实，含有适量的肥瘦比例，炖煮后口感更佳。

炖牛肉又烂又好吃,诀窍如下: 方法一:牛肉切小块,放入1勺白糖腌20分钟左右,让糖分子渗入到牛肉里,腌好后在牛肉中加一些水搅拌。

炖牛肉又烂又好吃的做法 选取合适的牛肉部位 要炖出又烂又好吃的牛肉，选择牛的部位很重要。牛腱子肉或牛肩肉是炖煮的理想部位，它们含有较多肉质纤维，炖煮后口感更为鲜美且烂糊。预处理牛肉 将牛肉切成适中的块状，不宜切得过大。然后，用冷水浸泡牛肉，去除其中的血水。

炖牛肉时，牢记哪“3放2不放”，牛肉软烂嫩香，全家老少都爱吃呢？

要想身体棒，各种各样营养美味不必挑食，多吃一些，牛肉就是非常适合吃的一道美食了，牛肉的蛋白含量非常高，营养成分有保障，处理好的牛肉酥烂嫩香又营养成分，全家人男女老少都爱吃。

不少人在家炖牛肉时，做出来口感比不上买得好，常有的问题是牛肉又柴又腥，也有的吃着口感有点硬，吃一顿牛肉累的牙很重，吃了还很容易塞牙缝，十分难受。在家炖牛肉时，要想牛肉炖出去又软又烂，一点不腥更嫩得话，请牢记“3放2不放”，做出来的牛肉就好吃了，媲美饭馆的大厨技艺。今天小编就来详尽说一下这一道牛肉的烹调方法，懂得了做给家里人吃！

【食物提前准备】

牛肉，小葱，姜片，米酒，八角，砂仁，良姜，桂丁，茴香，老冰糖，盐，生抽酱油，老抽王，米醋，味精，食用油。

【烹制流程】牛肉买回去以后先把他切割成块状，牛肉本身就有一些鲜血，先放入一个大盆里泡浸2小时，正中间水就会发红，见到水浑浊了一定要及时鱼缸换水，多清洗几次沥干表面水。这时候把煮好的牛肉放入锅中，添加超出牛肉2倍冷水逐渐绰水，留意牛肉绰水一定要凉水下锅，不可以用热水，不然有异味。

牛肉在绰水时务必放3样食物，葱，姜和米酒，都可以起到去腥提鲜的作用，做出来牛肉不腥没有异味，口感更强。把锅里的水先烧沸烧开，然后又煮20min，这时候表面会有一些纯白色的白沫子，要不断舀出来扔掉，那样牛肉的臭味也会更加小。煮好了后把牛肉捞起来，沥干表面水放入盆里预留。

锅中入食用油，把温度烧开到六成热，直接把备好调味品八角茴香所有放入油内去炒一下，炒香以后放入牛肉逐渐炒10分钟左右，直往里倒进生抽酱油，老抽王，放入盐，老冰糖，添加超出牛肉的沸水，无需盖锅盖，文火渐渐地去煮2小时，促使牛肉充足进味。

2小时以后牛肉就熟了，拿筷子去扎一下，假如可以轻松扎透表明并没有问题，这时候就可以熄火，但是得盖上一个外盖，那样让牛肉当然湿冷以后再次泡浸4小时，可以使牛肉的香味更强，4小时以后就可以把牛肉取下来啦。

这时候把牛肉取出，控一下表面的料汁，随后切成片就可以摆入盘里，做出来的牛肉又软又烂还进味，口感很好，比饭馆的大厨做出来都香。

【烹制小贴士】在炖牛肉时，铭记“3放2不放”，还记得放入葱，姜和米酒，那样可以有效除去牛肉的腥味儿。而不要放入蒜头和麻椒，这几样味儿特别重，可是不太适合牛肉的香气，装进去往往是多余，针对牛肉的口感提高用处不大。