正宗大盘鸡的制作方法(正宗山东大盘鸡的做法？)

正佳大盘鸡做法?

第一步:清洗鸡块 做大盘鸡,一般选用成年的三黄鸡,我们买的是宰杀好的,回来一定要再洗一遍,把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。

做大盘鸡先将鸡腿洗净，切成小块，然后准备土豆和蘑菇，然后将鸡块放入水中烧开去除鸡块中多余的血。然后将火锅底料融化，然后倒入鸡块加盐，倒入适量酱油上色翻炒均匀，再放入土豆翻炒，加入适量的水用大火炖15分钟，然后把蘑菇放进去炖5分钟即可。

新疆大盘鸡,从上个世纪九十年代开始,到现在可以说是风靡全国,全国各地都能看到新疆大盘子这个招牌。

水多一点可以更入味。 放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的,但煮一会更进味。

正宗山东大盘鸡的做法?

水多一点可以更入味。 放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的,但煮一会更进味。

食材：三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

【制作方法】新疆大盘鸡所用的材料：整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；土豆（又叫洋竽）四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；青椒6个，切成大小差不多的斜块；红色朝天椒一把。

主料 鸡腿2个胡萝卜1根洋葱半个土豆1个青椒1个辅料 香叶10克大料10克麻椒少许蒜1头葱1根香芹1根孜然粉15克料酒2匙生抽1匙做法1.鸡腿放料酒、生抽、。

加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。 汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

新疆正宗大盘鸡香料配方是什么

开火加入少量色拉油,加入葱姜蒜爆香,加入花椒麻椒干辣椒八角香叶,然后加入豆瓣酱,辣妹子,火锅底料炒香。

材料：鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜1块、蒜1头、冰糖1把、干线椒1把、盐适量、花椒1把、八角4粒、香叶4片。剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。准备葱姜蒜备用。

把土豆去掉外皮以后用清水洗净,然后切成滚刀块备用,把鸡肉也用清水洗净,再放入到沸水中焯一下,取出以后去掉水分。

材料：土鸡1只、土豆1个、青椒1个、红椒1个、洋葱1/3个、干辣椒6个、花椒1/2茶勺、八角2粒、大蒜5粒、姜5片、生抽1汤勺、料酒1汤勺、郫县豆瓣酱1汤勺、番茄酱1汤勺、蚝油1/2汤勺、糖1茶勺、盐少许、啤酒1罐。将鸡肉外理干净，然后切小块备用。

鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西 2. 干辣椒切段，葱姜切片 3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化 5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒。

大盘鸡的制做方法和步骤

大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。

皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

1将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。

2将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。

3锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

4倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。

5另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

6继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。

7待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。

8加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。

9皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

10在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。

11将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。

12两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。

13两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

14煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。

15面条煮好后氽过凉水。

16可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌

三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。

1将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

2锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。

3鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。

4加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可