东北酸菜怎么腌制又酸又脆(东北大缸酸菜腌制方法比例？)

腌东北酸菜,不要只放盐,牢记3个关键,酸菜爽脆,不腐烂不发霉

腌酸菜，一共要注意3点，第一个是白菜需要提前放在太阳下晾晒，直至水分晒干、晒蔫儿，第二个是不要只会放盐，高度白酒也是非常重要的1味料，加上之后不容易腐烂，第三个是不要放清水，而是需要用淘米水。

不可以!酸的味道是不一样的!往酸菜缸里倒醋 肯定是不行的。

蔫,差不多3-4天就可以了; 第二步,准备... 第二步,准备出要腌白菜的坛子或者是缸,将其处理干净,用开水烫一下,需要保证无水无油才可以。

放置在阴凉通风处，让白菜自然发酵。发酵时间根据气温而定，一般需要1-2个月。发酵完成后，酸菜呈现黄色或黄绿色，有酸味，即可食用。切块快速腌制法：选择新鲜的大白菜，洗净后切成小块或条状。将切好的白菜放入盆中，加入适量的食盐，用手揉搓均匀，让盐分渗透到白菜中。

买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。

东北大缸酸菜腌制方法比例?

用料 大白菜 1棵 食盐 适量 扩口玻璃瓶 1个 步骤 1 白菜先晾晒两天,去掉外边几层。留下干净的白菜,不用洗,洗了会烂,切细丝。

选择材料：制作酸菜通常使用大白菜或者其他适合腌制的蔬菜。选择新鲜、叶片紧实、无病虫害的白菜，这样腌制出来的酸菜才会更加脆口。准备工作：将白菜洗净，去掉外层叶子，然后切成适当大小的块状或者条状。如果使用大白菜，可以沿着叶脉切下，保留完整的叶片。

材料准备：首先，你需要将所有需要的材料准备妥当。装酸菜的容器最好选择陶瓷坛子，避免使用铝制容器。这是因为食盐在腌制过程中可能会腐蚀容器，不利于健康。2. 白菜处理：将白菜仔细清洗后，用盐水浸泡一天，然后沥干。这一步是为了去除白菜中的部分水分，为后续的腌制过程做准备。

先来准备适量的芥菜，如果喜欢吃可以多准备点，我这里准备了6斤。芥菜不要把叶子剥掉，直接整个来腌制就行。首先我们需要将其放入清水中，用水反复清洗几遍，直至彻底洗干净为止。

东北人都喜欢腌酸菜,怎么腌酸菜最好吃?

买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。说了大白菜再来说器具，凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗干净，绝对不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。

原料: 白萝卜或红萝卜,姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁。

第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

东北腌酸菜是可以用细盐的,腌酸菜用盐的主要目的是防止蔬菜在腌制过程中腐烂变质和提升口感,使腌制的食物更加酥脆爽口,但要注意的是,因为粗盐方便操作。

腌制东北酸菜的方法如下：材料：- 一颗新鲜的大白菜 - 适量的盐 - 适量的辣椒粉（可根据个人口味增减）- 适量的大蒜 步骤：1. 将大白菜洗净切成适当大小的块状或条状，放入大碗中备用。

正宗东北酸菜的腌制方法?

选用长白菜,剥掉外面的一两层叶子后洗净; 将大白菜用刀从中处切开,接着用手掰开; 起锅烧水,下白菜煮开后捞出,过凉水沥干。

秋天酸菜又酸又脆只要记住关键一点,那就是要将雪里蕻揉透,揉出的汁水作为发酵的媒介,这样做出来的雪里蕻酸菜,保管香酸爽脆,风味极佳。

【腌酸菜】我们需要准备的食材有：大白菜、食用盐、干辣椒、小茴香、白酒、淘米水、干净消毒的缸。

食材：白菜200斤、食盐500克。大白菜去除外层干叶，脏叶和根部，备用。准备大缸或者塑料桶一个。一米宽桶装塑料，下面密封好套在桶内。还要准备一个大石头。将白菜一层一层摆在桶内，每层撒两把盐。每两层白菜铺上干净塑料袋，用脚踩一踩，尽量压缩白菜之间的距离，变得紧凑。

过了霜降,家家户户就要开始准备腌酸菜了。 腌酸菜有生腌和熟腌。村民们大都还是用熟腌的方法。

东北正宗酸菜腌制方法 东北正宗酸菜怎么腌制

1、所用食材：大白菜100斤，大粒咸盐500克。(如果腌不了这么多，可以按比例腌制）

2、腌制方法：首先要选白菜，最好选用白菜心比较软的那种白菜，不要选白菜心儿抱得非常实的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好；大白菜买回来以后，最好放在外面风干一天，让白菜的水分蒸发掉一部分，然后再将白菜清洗干净，滤干水分后再进行腌制；白菜滤干水分以后，将它从中间切为两半儿，如果想要缩短腌制时间的话，也可以切为四瓣儿；白菜处理好以后，准备一个腌制酸菜的容器，最好使用一个缸为容器，如果没有的话，也可以使用塑料桶作为容器。将准备好的缸清洗干净后，在缸的最底部撒一层大粒咸盐，这样可以防止最底层的白菜变质；

3、将切为两半儿的白菜整齐地码在缸中，每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面，如此反复，直到将白菜装满缸为止，在摆白菜的时候，白菜的切开面儿朝上，这样可以使食盐能够进入到白菜中，将白菜的水分沙出；白菜全部摆在缸中以后，将剩余的白菜叶，铺在白菜的上面。可以往里面加几个青萝卜，青萝卜与白菜一同腌制，味道也非常的好，腌制出来的酸萝卜，比较适合于制作包子或者饺子馅儿，吃起来会有不一样的味道；白菜全都摆放完成以后，找一个重一些的石头，用水清洗干净以后，将它压在白菜的上面，这时缸中不要加水，需要用石头压上三天，过了三天以后，白菜会因为水分被沙出而缩小，这时我们可以将缸中加入清水，只要没过白菜就可以了，而且石头不要取出，让石头始终压着白菜，直到白菜发酵好为止。