腌制酸菜怎么腌制又好吃又酸(酸菜生腌的腌制方法？)

腌制酸菜的方法有哪些?怎样做比较好吃?

加醋快速腌制法：将切好的蔬菜放入一个干净的容器中。准备一定量的白醋或者苹果醋，可以根据个人口味添加一些糖、盐、蒜瓣、辣椒等调料。将调好的醋液倒入装有蔬菜的容器中，确保蔬菜被完全浸没。密封容器，放入冰箱中腌制几天即可食用。

压实酸菜：- 将腌制好的酸菜放入一个深度适中的容器中，用力压实。可以用一个纱布包裹酸菜，再放上重物，这样可以使酸菜腌制得更加均匀。- 同时要确保酸菜完全浸泡在自己产生的汁液中，避免露在外面接触空气。

蔫,差不多3-4天就可以了; 第二步,准备... 第二步,准备出要腌白菜的坛子或者是缸,将其处理干净,用开水烫一下,需要保证无水无油才可以。

之后烧一锅开水,备用。 2/3二,将凉透的开水倒入泡菜坛里,加入盐.花椒.蒜.嫩姜.小米椒(喜欢甜味的可以将小米椒换成冰糖),之后放入要腌制的蔬菜。

选择新鲜材料：好的酸菜始于新鲜的蔬菜。通常使用白菜或者其他适合腌制的蔬菜，如萝卜、黄瓜等。选择新鲜、无病虫害、叶片紧实的蔬菜，这样腌制出来的酸菜口感更佳。清洁处理：将选好的蔬菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。对于白菜类，可以去掉外层叶子，将内层叶子切成适当大小。

酸菜生腌的腌制方法?

【原料】:芥菜、食盐、白醋、食用油、生抽、老抽、鸡精、肉末 【制作】 准备适量新鲜芥菜,做酸菜一定要选用芥菜,这样做出来的口感,就会更脆口。

腌制酸菜要在冬天进行，选用冬天的大白菜，捡着长得不饱满的挑出来，太饱满的不容易腌透。将大白菜外面的大厚脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘干净的白菜放在一边备用。

酸菜方法其实很简单，就是用开水把青菜烫一下，不要断生，然后用水浸泡，让酸菜自然发酵变酸即可吃到爽口的酸菜，非常简单，但是也有一些需要注意的细节。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！腌酸菜有什么技巧？

倒扑坛口法、水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。加味。即在食品中加入调味品。调味品的作用有两个，一是使其增加抵御腐烂病菌的能力；二是使酸菜口味更加鲜美。常见调味品有食盐、辣椒粉、烧酒等。根据各地饮食需要，可以添加不同的调味品，从而使腌制食品具有各地的特色。

用热水,生腌酸菜时加热水烫一下菜不会烂,如果加冷水,酸菜发酵慢,也容易坏。还需加少许盐,可以除去酸菜中的一部分水分,让酸菜变软。

酸菜是东北的特产,在每年的秋天大白菜上市的季节,东北的许多人家都腌上一些酸菜,准备过冬吃。

腌酸菜有诀窍,怎样才能让酸菜清脆爽口,放一年都不坏呢?

淘米水不需要加热或者煮开，因为加热或者煮开后的淘米水就变成了米汤，腌制酸菜是需要淘米水而不是需要米汤，所以这个方法我们千万不要弄错，如果你家没有准备淘米水也没关系，这个时候我们需要把清水加放在锅中，加入一些干辣椒、小茴香、花椒煮开，然后放凉，这样就可以了，把它们倒在陶瓷缸中。

腌制酸菜是一种传统的加工方法，以下是一般的步骤：1. 准备材料：新鲜的白菜、盐、洁净的容器。2. 切菜准备：将白菜切成块或者条状，大小可以根据个人喜好决定。3. 按比例撒盐：将白菜块放入容器中，逐层撒上适量的盐，同时可以加入一些葱姜蒜等辅料。

首先腌酸菜时要把白菜外面的破坏帮子去掉。然后一颗颗码放在大的食品塑料袋内,里面适当撒些食盐。

放在阴凉通风的房间里腌制1个月，酸菜就腌好了，爽脆酸香。

（1）腌制酸菜时，白菜上的烂叶、黄叶都需要尽量去除干净，避免腌制时提前发烂影响其他白菜味道和口感。（2）腌酸菜先晒干2天去水分，再腌制的做法也可以，口感可以更加爽脆，不过这样晒过的白菜再腌制同样需要先完全去除老黄的菜叶，避免腌制引起其他白菜发烂变味。

腌酸菜温度多少度酸的快?

腌酸菜温度5至15℃为宜。 腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。 制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。

最后一步就是“泡”“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压住白菜（可以用重一点的石头），这样做的主要目的是促进白菜发酵，让白菜在产生酸水后不漂浮出水面，避免白菜与空气接触后腐烂变坏。

你腌制酸菜的步骤不对劲,变质了,大白菜或者咸菜,要曝晒在阳光紫外线作用下除去一部分水分,与细菌,然后要煮滚水放凉,在菜入坛时最好是拖过一下滚水。

白菜要晾晒：在我腌制酸菜的时候，先要将白菜放在太阳下面晒上三天左右的时间，让白菜里面的水份蒸发掉，这是腌制成功酸菜的重要一步，腌制出来的酸菜菜会更好吃觉得很爽口。

10公斤白菜腌制酸菜一般如果喜欢吃酸一点的,那一包盐就够了。不喜欢吃那么酸的就放一包半左右盐就好。

每到天气寒冷的时候，很多人都会囤十几斤大白菜用来腌制酸菜，酸菜做法有很多，比如：酸菜炖猪肉、酸菜馅饺子等，吃起来又酸又过瘾。酸菜的腌制方法也很简单，但很多人腌制出来的酸菜不是发霉就是长白膜，这是因为随着腌制的时间变长，酸菜汁里的食盐浓度越来越低，无法起到杀菌的效果。

怎样腌制酸菜好吃不烂

大白菜切丝，放入盐腌制，放入白酒，放入坛子，七天就可以。

腌制酸菜好吃不烂方法：

食材准备：大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。

腌酸菜的做法：

1、首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。

2、将大白菜一颗颗地放入到腌制罐中，每放1颗大白菜，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。

3、将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。

做酸菜的诀窍

1、防止酸菜发霉

气温高于5摄氏度时，大家一定要用密封罐（坛）制作，因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活，而只要气温高于5摄氏度，霉菌的繁殖能力会大量的提升，所以我们做酸菜时，尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。

2、增加酸菜的香味

做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放（白酒具有杀菌的作用），不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。

3、淘米水

因为淘米水中有大量的淀粉，而乳酸杆菌在进行繁殖时，需要大量的营养物质，而淀粉刚好是多糖，它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质，而乳酸杆菌越多，酸菜的酸味就会更足。