正宗酱肉腌制方法和配料(正宗酱肉腌制方法和配料)

酱肉的配料

（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

酱肉的制作方法及配料：1. 材料准备：选用三线肉14斤、排骨3斤。调料包括甜面酱170克、黄豆酱340克、醪糟40克、啤酒1罐、食盐100克、花椒适量、高度白酒一两、千禾280天酱油半瓶（250ml）。2. 肉的准备：购买时避免烧伤，回家后不要水洗。通常选择三线五花肉，喜欢瘦的可以选择前后腿肉。

折叠做法一 材料准备:牛肉(牛腱子肉)，料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

配料准备 酱肉的制作需要准备好以下材料：猪肉、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、五香粉、桂皮、草果、干辣椒、八角、香叶、花椒等。

正宗酱肉腌制方法和配料

给大家讲解一下正宗酱肉腌制方法和配料:1.配方:甜面酱、食盐、白糖、花椒、曲酒。2.选料:选择臀腿肉或者肋腹肉,切成条状。3.清洗:用水清洗肉块,去除肉表面淤血等杂物,挂起晾干水。4.腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中,室温下腌制4天,其间至少上下翻动三次。

自制酱肉的做法：1. 准备材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、盐适量。2. 五花肉切块，焯水去血水，捞出沥干水分。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至表面微焦。

五花肉切成条,不要太宽,三到四指就可以了。手小的四指,手大的三指哈。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。

配料：正宗酱肉的配方包括甜面酱、食盐、白糖、花椒和曲酒。2. 选料：选用臀腿肉或肋腹肉，并将其切成条状。3. 清洗：使用清水彻底清洗肉块，去除肉表面的淤血和其他杂质，然后挂起晾干水分。

蜀香酱肉的腌制方法五花肉?

食材:五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。

腌酱肉是一道非常经典的中式美食,其调料的搭配非常重要。一般的腌酱肉调料配方包括豆瓣酱、花椒粉、生姜、蒜、白糖、料酒、酱油等。

冷藏可三四个礼拜也没问题。 做菜时,蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片即可。

正宗酱肉腌制方法和配料如下：材料准备：- 五花肉 500 克 - 生姜 适量 - 老抽 30 克 - 生抽 30 克 - 花椒 适量 - 桂皮 适量 - 香叶 适量 - 八角 适量 腌制步骤：1. 准备一个铁锅，锅里加入八角、桂皮、花椒、生姜、香叶、适量的十三香和辣椒粉，混合均匀。

猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。肉条一端穿好绳子。在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。

做法：1. 将猪肉五花肉切成小块，放入锅中，加入适量的水，加入料酒，煮沸后撇去浮沫，再煮 3 分钟。2. 将煮好的猪肉五花肉捞出，洗净，切成小条状，放入锅中，加入适量的水，加入盐，红糖，豆瓣酱，生姜，大葱，八角，肉桂，香叶，桂皮，煮沸后转小火，慢慢炖煮。

酱肉的制作方法和配方

酱肉的制作方法及配料如下：

用料：三线14斤、纤排3斤、甜面酱170克、黄豆酱340克、醪糟／酿酒40克、啤酒1罐、食盐100克、花椒小半把、高度白酒一两、千禾280天酱油半瓶250ml。

步骤：

1、买肉的时候不要烧，拿回来也不要水洗，肉一般都是买三线五花，喜欢吃瘦的可以买前后腿肉。

2、把肉皮上的猪毛用夹子清理干净。

3、开始制盐，小火倒入盐跟花椒，小火慢炒至盐变黄就可以出锅晾凉。

4、将其余调料跟椒盐混合后做成酱。

5、再下来就是抹酱了，将每块肉都抹上酱，注意肥瘦之间的空隙，要全部抹上，我重复了两次，第一次抹了再重复抹一次，码放整齐，盖上盖子，接下来3天翻一次，7天后拿出来挂上晾干。晾干后可以放急冻室，要吃就拿出来开水煮一下洗净后，切片上锅蒸，也可以炒海椒，蒜苗等。后面再上成品图。

6、三天开始翻面，最下面的放最上面来。

7、腌制7天后，烧一锅开水冷却到30到40度的样子，将每块肉过一下水，不要使劲清洗，过一下水就可以晾晒到通风的地方继续等待。

8、做好后可以蒸来吃。

9、还可以炒。

选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉

⒉原料整修：

从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，每块酱肉生坯规格为10×16厘米，约重0.75千克的长方形肉块，并在每块肉上戳3～4个小孔，便于盐卤渗入。

⒊腌制： 盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表（每50千克肉坯用盐2.5千克、硝酸钠25克）后，入缸腌制。气温在10℃以上时，腌制24小时；在10℃以下时，腌制36～48小时。在夏季气温达30℃时，只须腌制数小时即可。

⒋煮烧： 先将原汁（上次剩下的汤汁）煮沸，然后将生坯入锅加配料，待煮沸后即退火，锅内保持70～80℃，用小火焖约2小时取出，用尖筷夹出软骨后即为成品。

⒈原料：　带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱、姜共200克，药料10克。

⒉步骤：　⑴准备工作：将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。

⑵烹调：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出，切薄片装盘。

提示：　如无带皮猪肉，无皮猪肉亦可，但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。

⒈主料猪肘、牛腱子、鸭肫

⒉调料 　食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白砂糖、黄酱、甜辣酱

⒊步骤：

⑴牛腱子洗净切成10cm见方的大块，猪肘去骨。

⑵所有需要卤制的肉类放入容器，加入全部调味料用手拌匀，腌制一夜。

⑶腌制好后，将姜拍散，所有辅料装入茶包袋。

⑷锅中倒入适量清水，大火加热至开，撇去浮沫。放入茶包袋大火煮5分钟，转小火炖2小时左右，用筷子扎一下，顺利穿过肉即可。

⑸关火后不取出酱好的肉类，用原汤再煨6-8小时最入味（能过夜最好）。

⑹切片后可随时装盘上桌。