天津豆腐脑的卤汁配方(豆腐脑卤汁怎么做？)

豆腐脑卤汁怎么做?

豆腐花：将泡好的黄豆，用清水冲洗后，沥去水。取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，用纱布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作，将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。

用料:黄豆、鸡蛋、水 辅料:香菜末、独蒜茸、葱花、自制油辣子、鸡精、味精、自制酱油、花椒油、大头菜 做法:1. 100克黄豆,清洗干净,加水浸泡6小时。

②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。

天津老豆腐卤的做法和配方 用料 香菇2朵 木耳5朵 黄花菜（金针菜）少许 八角2个 五香粉少许 鸡蛋1个 做法 提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。

豆腐脑的卤咋做?

做法步骤如下：准备材料肉末30克、胡萝卜粒、香菇粒、紫菜、水淀粉、葱、姜、香菜。热锅放油，下入姜葱，煸炒出香味。下入肉末炒至颜色变白。下入胡萝卜，香菇粒，翻炒均匀。加入1勺生抽，翻炒均匀。加入适量清水煮开，加入半勺盐。

山东临清豆腐脑卤汁的做法如下: 1. 首先,将黄花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小时左右至软,将黑木耳泡发后切成细条,大葱切片,小葱切花,姜切成小粒备用。

豆腐脑囟汁: 主料:鸡肉1斤(或鸡架),为了成本控制应使用冷冻鸡架 辅料:黄花50克 调味料:花椒20克、白蔻8克、食盐、味精、白糖适量。

原料: 干黄豆,提前泡一个晚上(需要说明的是,我使用这个分量是配合我使用的是九阳豆浆机,这个黄豆的用料比例要比说明书要求的多一倍。

天津老豆腐的卤子怎样制作更香浓?

准备原料：卤子的风味取决于其配料，传统的天津老豆腐卤子通常包括猪肉、木耳、香菇、黄花菜等。这些食材不仅能提供丰富的口感，还能增加卤子的鲜味和香气。选择新鲜的食材是关键。处理食材：将猪肉切成小丁，用料酒、生抽、胡椒粉等腌制入味。同时，将木耳、香菇和黄花菜提前泡发，去除杂质后切成小碎片。

配方:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克,食盐、胡椒粉、淀粉适量。

干香菇，木耳，花菜用温水泡发切成小丁，瘦肉馅放少许生抽，老抽，料酒，盐，淀粉，搅拌均匀。锅中放底油，油热后放生姜沫煸炒出香味，放肉沫继续煸炒，倒入少许生抽，料酒。放入香菇丁，木耳丁，花菜丁，煸炒锅中加水，没过食材即可，然后放入老抽调色。最后用淀粉勾芡即可出锅。

豆腐脑：500克 卤汁：1碗（约250毫升）虾皮：适量 紫菜：适量 葱花：适量 香油：几滴 卤汁制作 取一口锅，加入清水，大火烧开。放入豆腐干、香菇、胡萝卜、油面筋等食材，焯水后捞出备用。起锅烧油，将葱姜蒜爆香。加入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶等调料炒香。

主料主料,猪肉馅100克黑木耳泡发好的50克。

豆腐脑的卤汁配方

豆腐脑的卤汁配方制作步骤如下：材料准备：适量油，30g花椒，20g大料，10g小茴香，20g香叶，20g桂皮，少量姜末，适量葱花，500g黄花菜，300g木耳，100g花生，适量盐，适量胡椒粉，适量干姜粉，一勺生抽，半勺老抽，适量水淀粉，400g豆油皮。

豆腐脑的卤汁配方做法如下：主料：黄豆、干香菇、干木耳、黄花菜、鸡蛋。辅料：葱、淀粉、盐、酱油。黄豆250g提前一天加清水泡好，半斤黄豆加三斤清水，粉碎机打碎成浆后待用。细纱布滤浆，滤的过程中用硅胶铲贴着纱布推拉和挤压，或直接用手挤压，便于加速过滤。

制作乳汁之前要先将食材准备好,在制作这个种卤汁的时候,我们需要准备一些八角,草果,甘草,桂皮,沙姜,花椒,大骨汤,鸡汤,鸡精,生姜,食盐,生抽。

卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

豆腐脑商业版做法附豆腐脑卤汁做法 主材料:黄豆5斤、水50斤 辅助材料、食品消泡剂、葡萄糖酸内脂70克,熟石膏粉1.8两、玉米淀粉50克。

天津老豆腐卤的做法

1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。

2、配菜切块，蒜和姜少许。

3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。

4.将水加热，盖上盖子，煮沸。

5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。

6.继续搅拌一分钟，加入白胡椒，搅拌均匀后关火。

7.豆腐用勺子挖到碗里，浇上卤汁吃。

8.如果你喜欢辛辣的食物，你可以加点油和香料。

碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀而成的，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：黄豆150克、葡萄糖内脂3克、葱花适量、盐5克、味精2克、酱油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克。

1、黄豆浸泡一夜，浸泡好后捞出沥干。

2、把黄豆放豆浆机里磨出豆汁。

3、豆汁放入锅中烧开，改成小火熬煮两分钟。

4、葡萄糖内酯用凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。

5、加盖静置20分钟。

6、碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀，做成卤汁。

7、豆脑用铲子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐脑即成。

　　主料：黄豆80克。

　　辅料：猪肉50克、苦菜适量、鸡蛋1个、黑木耳4朵、内酯2克、姜适量、大葱适量、小葱适量、调味料等。

　　做法：

　　1、将黑木耳泡发之后切成细条，大葱切片，小葱切花，姜切成小粒以备用。

　　2、往锅里倒油烧热，加入大葱和姜粒直至炒香，再加入肉末、木耳炒断生，再依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量，然后煮开。

　　3、锅里加入水和淀粉勾芡煮开，将鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边搅散，关火。

　　4、把干黄豆浸泡过夜成涨发状，倒入料理机中，加入400毫升水进行搅打，打好的生豆浆倒入到小锅当中，再加入400毫升的水进入搅打，然后倒入小锅中。

　　5、将豆浆加热至煮开，再用中小火煮5分钟左右的时候关火，将内脂用少量温水化开，使碗壁都能够沾上内脂液，豆浆稍放凉降至80至90度。

　　6、保温静置15至20分钟即可凝固。将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花即可。