大白菜怎样腌制东北酸菜(东北酸菜泡菜做法？)

东北风味的腌酸菜如何制作

将白菜洗净后，从中间将白菜劈开成2瓣。将白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了。

【东北酸菜的简单腌制方法】【食材】：大白菜、盐。【具体做法】：买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。

大家好,我是明泽美食,我的回答是:在东北制作腌酸菜,必须要将白菜提前晾晒的,这样做可以让白菜挥发掉一些水分,有利于酸菜的腌制。

两颗白菜去掉不好的白菜叶,然后将两颗白菜一片一片的掰开,用清水多次清洗干净,控干水。 控干水的白菜用菜刀切成细丝待用。

如何腌制东北酸菜

切细丝，越细越好。东北酸菜，我母亲切酸菜，会把白菜帮片开再切细丝，越细口感越好。但这种新鲜白菜不好片，那就尽量切细一点。放2%的盐巴，1358克白菜，放盐巴27克。使劲揉，把白菜水分揉出来。把揉好的大白菜丝装进这种食品级的密封袋子里，慢慢把空气擀出去。

东北大白菜腌制酸菜的方法：主料：大白菜3斤。辅料：盐10-20克。步骤：大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用。一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。晾干水分，1-2天。晾干后，切丝细长状态。用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。半小时后看到盆底有汁水就可以了。

踩一踩... 一丶白菜砍完后凉二天去掉水气。 二丶用水将白菜炸一下(不要炸的太熟)放在桌子凉,最好把水滴净。

原料：大白菜一棵，盐50克，开水。工具：保鲜膜，砂锅（或者乐扣玻璃饭盒）。将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。

北方大白酸菜的制作方法:第一步将大白菜清洗干净,然后放在菜板上面,用刀切掉一部分杆子,然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来,放入盘中备用。

大白菜清洗干净，把外边的那些老叶子还有那些有虫眼的叶子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉。锅里烧开水，大白菜的根部，就是白菜帮子，直接竖着放进去热水里烫软，然后捞出来晾干。

北方的大白菜怎么腌酸菜?

选用长白菜,剥掉外面的一两层叶子后洗净; 将大白菜用刀从中处切开,接着用手掰开; 起锅烧水,下白菜煮开后捞出,过凉水沥干。

将大白菜洗净切成适当大小的块状或条状，放入大碗中备用。2. 在大碗中加入适量的盐，一般情况下以大概每斤白菜加入50克盐左右为宜，根据自己的口味和酸菜的储存时间进行调整。3. 用手将盐均匀地涂抹在白菜上，尤其是在叶子的根部和叶缝中要涂抹得更加均匀。

将白菜心或大白菜切成块状，将块状白菜放入大碗中。2. 在白菜块中撒入适量的盐，轻轻搅拌，使盐均匀覆盖在白菜块上，静置20-30分钟，让白菜松软。3. 在白菜块中加入适量的辣椒粉、姜丝和大蒜瓣，根据个人口味加入适量的辣椒粉增加酸菜的辣味。

首先我们选择九分熟的白菜为宜，大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。然后将白菜放在太阳下晒两三天，晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分，这样白菜腌制的时候就不会变质。将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。

将姜,蒜,花椒,干辣椒和茴香放入锅中加水,如果不能吃辣可以不放辣椒,然后开火煮沸,再用漏勺将香料捞出,剩下清水晾凉备用。

东北酸菜泡菜做法?

蔫,差不多3-4天就可以了; 第二步,准备... 第二步,准备出要腌白菜的坛子或者是缸,将其处理干净,用开水烫一下,需要保证无水无油才可以。

一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。

果想要更酸一点,可以多加一些盐;如果想要更... 具体比例还需根据实际情况进行调整。如果想要更酸一点,可以多加一些盐;如果想要更咸一点,可以少加一些盐。

步骤/方式一 白菜把外层扒干净,用刀从中间切开洗净 步骤/方式二 腌缸大小的比例最好跟要腌的白菜比例差不多 步骤/方式三 腌缸低先撒上一层盐。

东北酸菜的腌制方法

腌制方法：

1.首先要选白菜，最好选用白菜心比较软的那种白菜，不要选白菜心儿抱得非常实的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好。

2.大白菜买回来以后，最好放在外面风干一天，让白菜的水分蒸发掉一部分，然后再将白菜清洗干净，滤干水分后再进行腌制。

3.白菜滤干水分以后，将它从中间切为两半儿，如果想要缩短腌制时间的话，也可以切为四瓣儿，也有很多人把白菜切成丝状腌制，那样更加方便，但我还是建议一个白菜切为两半儿比较适合。

4.将切为两半儿的白菜整齐地码在缸中，每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面，如此反复，直到将白菜装满缸为止，在摆白菜的时候，白菜的切开面儿朝上，这样可以使食盐能够进入到白菜中，将白菜的水分沙出。

5.白菜全都摆放完成以后，我们找一个重一些的石头，用水清洗干净以后，将它压在白菜的上面，这时缸中不要加水，需要用石头压上三天，过了三天以后，白菜会因为水分被沙出而缩小，这是我们可以将缸中加入清水，只要没过白菜就可以了，而且石头不要取出，让石头始终压着白菜，直到白菜发酵好为止。

　　东北酸菜的腌制方法 　　东北酸菜的腌制方法一：东北酸菜的腌制

　　每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人成为积酸菜。现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就可以了，我认为这种方法绝对不可取，因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜里影响人体的健康;还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下再腌，这样虽然腌的快，但是腌出来的酸菜不够脆，而是发皮，不好吃，还有酸菜一定要腌制半个月以上才能吃，在此之前里面的亚硝酸盐的浓度时最高的时候，半个月后才会消失，所以任何快速的做法也必须半个月后再吃;

　　向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：

　　1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;

　　2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;

　　3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;

　　4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的.过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。

　　东北酸菜的腌制方法二、腌芥菜，东北叫做jie(四声)菜

　　1、将芥菜削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水，然后捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水(自来水就可以)，压上石头或者中午盖上，腌透(一个月左右)就可以了，盐要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃;

　　2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃;还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干，吃的时候用清水泡软，捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~