怎样炖牛肉才会又香又嫩(炖牛肉怎样炖又嫩好吃)

怎样把牛肉炖嫩

选择适合炖的部位：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛肋等部位，因为这些部位含有较多筋膜和脂肪，适合长时间慢炖。2. 提前处理牛肉：在炖煮前，可以先将牛肉泡水浸泡1-2小时，去掉多余的血水和血块，这样可以减少腥味，并且炖煮后更加鲜嫩。

选择适当的牛肉 想要能够成功地制作牛肉，首先需要在市场上挑选好质量的牛肉。对于炖牛肉来说，应该选择肉筋多而且部位比较韧的牛肉，此类肉质较佳、口感细腻，炖制时间长一些也不快老。2. 酱汁料放足，热水焯肉 做好口味的秘诀之一是放进充足的调料。

放啤酒:啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化,让肉质变得更嫩,也更容易炖烂。 炖牛肉的“三不放”是指: 不放花椒和八角:因为它们的味道是比较重的,跟牛肉的味道混合之后,会使肉色变黑,口感又老又硬。 不放料酒:加了料酒只会让味道更加复杂,失去了牛肉的原香味。

牛肉越煮越嫩的原因主要是由于肌肉纤维和结缔组织中的胶原蛋白逐渐被分解和溶解,导致肌肉更加松软。

选择适合炖牛肉的部位，如腩肉、肥牛等，这些部位含有丰富的筋膜和脂肪，炖煮后更容易变得鲜嫩。2. 充分腌制牛肉，在炖煮之前将牛肉腌制一段时间，可以提升其口感和味道。3. 使用压力锅或慢炖锅炖煮牛肉，这样可以让牛肉在较低的温度和较长的时间内慢慢炖煮，使其更加软烂。

放一罐啤酒 啤酒是炖肉的天然材料，比起料酒要好用得多，啤酒有淡淡的粮食香味，在炖肉的过程中既可以让肉质软烂，又能起到去除异味和增香的作用，一般在炖牛肉、炖排骨、炖鸡肉或者炖鱼的时候，都可以放一罐啤酒，啤酒在加热的过程中，酒精与牛肉汤中的酸性材料产生化学反应，会生出更香的味道。

让炖牛肉变嫩的四大妙招

炒出的肉就鲜嫩可口了。烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

煮牛肉时加入适量的干山楂或茶叶可以使牛肉又嫩又烂。

1,不要直接焯水 ,炖牛肉时，牛肉不可以直接焯水，需要用花椒、生姜、料酒、食盐、胡椒粉将牛肉腌制6小时后，然后再焯水，因为直接焯水，不能完全去除牛肉中的腥膻味，从而使牛肉吃着有腥味，而腌制后再焯水，既能增加牛肉的香味，而且还能使牛肉更入味。

低温慢炖：使用文火慢慢炖煮牛肉，这样可以使肉质逐渐变得鲜嫩，同时保留肉中的营养成分。炖煮时间根据牛肉的种类和大小而定，通常需要1-2小时。添加调料：在炖煮过程中适时添加调料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，这些香料可以提味增香，使汤汁更加浓郁。

炖牛肉怎样炖又嫩好吃

要让炖牛肉又嫩又好吃，可以尝试以下几个技巧：1. 选用适合炖的部位：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱或牛肋条等部位。这些部位肉质较为粗糙，适合炖煮时间较长，可以使肉变得更加嫩滑。2. 腌制牛肉：在烹饪之前，可以先将牛肉用一些盐、胡椒和酱油等调味料腌制一段时间。

把2000克牛肉洗干净后,切成块状或者条状,放入铁锅内,加约2000毫升水。

让肉更嫩滑的方法 工具/原料 猪肉(后腿肉) (300 g) 食用碱 10 g 水 300 g 方法/步骤 1配置碱水:食用碱:水=1:30。即食用碱10克,水300克,混合均匀。

炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴技巧包括切牛肉，焯水，加水，调味，加茶叶、山楂或萝卜。切牛肉 牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

您好,感谢您的提问,我是有餐饮经验15年的老蜜蜂同志 说到牛肉这种肉类食材,相信大多数人都特别的爱吃,它不仅营养价值丰富,而且口感也是特别的好吃。

牛肉怎样炖好吃又嫩

将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。

炖牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，要炖出鲜香嫩滑的牛肉，需要注意以下几个步骤：选材：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱子、牛肋条等，这些部位的肉质较为结实，含有适量的肥油和筋膜，炖煮后口感更佳。

清炖牛肉的做法怎样又烂又软 清炖牛肉是一道非常美味的菜肴，但是要想让牛肉又烂又软，需要注意以下几点：选用优质的牛肉，最好选择带有一定脂肪的部位，比如牛腩、牛肋条等。事先将牛肉浸泡在水中，可以去除血水和异味，同时也可以让牛肉更加嫩滑。

使牛肉的嫩化处理有三种方法:前两种是中国各种五星酒店之内较普遍的处理牛肉的程序。选用亚洲黄牛身上的“牛柳”部位。

炖牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富。然而，要让炖牛肉又好吃又软嫩，需要掌握一些技巧和窍门。以下是一些方法，可以帮助你炖出美味的牛肉。选择合适的牛肉部位：不同的牛肉部位适合不同的烹饪方法。

如何炖牛肉更嫩

高压锅炖牛肉的做法

1、食材：牛肉、姜、蒜、八角、桂皮、草果、当归、香叶

2、做法：将备好的牛肉置于清水中清洗干净之后，再将其切成小块备用，再在锅中加入适量的清水将备好的牛肉块置于锅中，进行闷煮，在闷煮的过程中加入适量的生姜片和料酒，这样可以很好的去除牛肉上带有的腥味，等水开之后将牛肉盛出，沥干净血沫之后将其至于清水中冲洗干净之后备用，锅中加入适量的食用油烧热之后，将备好的草果、香叶、当归等作料一起置于锅中进行煸炒，等香味溢出之后，再将备好的牛肉置于锅中加入适量的料酒一起进行煸炒，再加入适量的清水和食用盐进行闷煮，等水开之后将牛肉置于高压锅中，根据个人的口味加入适量的干辣椒，在用高压锅炖煮牛肉的时候要注意火候的变化，要记得先用大火再转小火，这样可以避免牛肉因为火候口感变得老化的情况，一般在平时生活中高压锅闷煮二十分钟左右的时间即可，不需要过长，等出锅的时候再加入适量的鸡精调味即可食用，这样闷煮出来的牛肉可以将其用来拌面或者是直接食用。

炖牛肉更嫩而不柴关键是不要焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅。牛肉的选择也相当重要，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉。

牛肉要选对：要做出好吃的炖牛肉，应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴；

提前把牛肉处理好，肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切；如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行，如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的；

牛肉千万不要焯水：炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫，相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴；

冷水入锅和开水入锅：热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。

热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些；

冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。

所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。

水要一次性加足：炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂；

佐料和盐的放入顺序：牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴；

小窍门。

用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味；

按1公斤牛肉：2~3汤匙白酒或1~2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃；

炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味；

炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。