天津人立春炒合菜做法(炒合菜的做法)

炒合菜的做法

炒合菜需要将肉切好放入碗中，用料酒、酱油、味精、油、盐和淀粉腌制；热油将打散的蛋液摊成饼；将鸡蛋饼切丝备用；将粉条煮熟后捞出；热油将肉炒熟后盛出；热油将葱姜爆香后放入豆芽翻炒；放入酱油、粉丝、肉丝翻炒均匀；放入盐、韭菜、蛋皮丝、味精翻炒均匀即可。

吃春饼时卷的配菜叫"和菜"。吃春饼,自然少不了和菜。所谓"和菜"就是用时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒。

今天是立春。首先感谢悟空问答相邀我回答这个题目。

春饼 立春吃春饼是很多地方都有的饮食风俗。

调料的选择同样重要，基础的酱油、盐、味精必不可少，还可根据个人喜好加入蒜末、葱花，甚至加入辣椒、姜蒜以提升菜品的香辣风味。具体步骤如下：洗净蔬菜，切块；热油炒香蒜末和葱花；加入蔬菜翻炒均匀，再加入适量调料调味，保持蔬菜的脆度；最后，根据口味添加辣椒等，提升菜品层次。

立春炒合菜的做法：准备材料：鸡蛋适量、豆芽适量、韭菜适量、粉条适量、葱花适量、生抽两勺、蚝油一勺、食盐适量。豆芽焯水两分钟备用。鸡蛋煎定型备用。葱花爆香。加入豆芽翻炒均匀，加入两勺生抽一勺蚝油，翻炒均匀。

正月十四立春吃什么?

春饼 立春吃春饼是很多地方都有的饮食风俗。春饼,也叫荷叶饼,是一种用面粉烙制的薄面饼,将两小块水面,中间抹上油,叠在一起擀成薄薄的饼,烙熟后揭开成两张。

立春日吃春饼称为“咬春”,也有叫吃春盘的。在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。

东北立春的特点 1.咬春 立春的这一天,东北民间讲究要吃萝卜,也叫做咬春。

食材：粉条200g，猪瘦肉200g，绿豆芽100g，韭菜100g，小菠菜100g，鸡蛋2个，葱蒜适量，干红辣椒30g，食用油一勺，食盐6g，十三香一勺，花椒粉一勺，生抽一勺，老抽一勺。取适量的粉条，提前在开水锅里煮软（因为我们当地的这种土豆粉条比较耐煮，所以需要提前煮软）。

将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起,便是“合菜”,上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”,北京人则称之为“金银满堂”。合菜的做法 春饼合菜盖帽:然后用一半开水烫面,再用一半凉水把面和至软硬合适即可,这也叫做半烫面。面团和好后备用。

立春这一天,太原人有吃春饼、春卷的习惯。 春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼,以豆芽、韭黄、粉丝等炒成的合菜作馅儿包着食用。

炒合菜怎么做

将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中。炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

东北地区在立春这一天有着独特的饮食习俗,其中比较常见的有以下几种:春饼:用面粉烙成的圆形薄饼,吃的时候卷着用豆芽、韭菜等炒成的合菜吃,从头吃到尾。

吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，这个时候春天就来临了。在《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。炒合菜的时候需要注意，最好是大火快速翻炒，这道菜的关键就是大火翻炒豆芽和菠菜。

春饼卷合菜 。 炒合菜在中国北方,特别是北京地区,吃“合菜”十分讲究。 一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。

要制作一道美味的炒合菜，你需要准备以下主要食材：猪瘦肉：100克 粉丝：30克 绿豆芽：250克 菠菜：150克 韭菜：75克 鸡蛋：120克同时，这些配料的烹饪过程中还需要一些辅助材料：淀粉（蚕豆）：15克至于调料。

立春炒合菜时有讲究，老5样一个不能少，出锅加一把它，味道更美

立春的到来，也就意味着新的一年的开始，立春是新年的第一个节气，在很多地方都有“立春大如年”的说法。所以在立春这一天也有很多讲究，立春代表新的开始，在这一天除了要去除家中旧物，还要打扫卫生，寓意新的一年，新的开始。在饮食上，北京地区家家户户在这一天都会吃一道炒合菜，颜色丰富靓丽，北京人也给它取了个好名字“金银满堂”

《四宝鉴》中就有记载说“立春日，都人做春饼，生菜，号盘春”， 意思就是立春的时候，北京的人就会做春饼，把韭黄、豆芽、肉丝、粉丝等食物放在一起炒，便是我们现在知道的北京比较出名的小吃“合菜”。

合菜的做法并不复杂，在我们北方说就是大杂烩，就是把好几种菜都放在一起炒就可以了，可是炒合菜对于北京人来说又是很有讲究的。

炒合菜时，老5样一个不能少，出锅加1把爽口又美味，老5样指的就是鸡蛋、木耳、豆芽、黄花和粉丝，另外还可以加一些黄瓜和胡萝卜等食材，出锅的时候加一把韭菜，味道就更美了。下面就和大家一起分享这道好吃的合菜。

需要的材料：豆芽、胡萝卜、鸡蛋、黄花菜、木耳、粉丝、葱、姜、蒜、生抽、盐、胡椒粉、白砂糖。

制作步骤：

1、粉丝、木耳和黄花菜分别放入温室中浸泡20分钟，豆芽清洗干净沥干水分备用，葱、姜、蒜洗净切碎放入碗中。

2、鸡蛋打入碗中，打散备用，锅中放油，油热以后把鸡蛋划入，翻炒至定型捞出备用。

3、锅中再放入少许的油，油热以后放入葱姜蒜炒出香味，然后倒入胡萝卜翻炒一下再倒入豆芽，这时候加入一滴醋继续翻炒，再加入木耳、粉丝、黄花菜继续炒1分钟，加入1勺生抽、一勺盐、一勺白砂糖、一点胡椒粉。

4、最后加入炒好的鸡蛋，翻炒下，加入一把韭菜，翻炒至断生就可以出锅了，这样炒出来的合菜爽口又美味，配上筋道的烙饼卷着吃，既当菜又当饭。

花花小贴士：

1、炒合菜的时候，可以多加一些别的材料进去，比如肉丝，黄瓜丝等，但是老5样不能少。

2、出锅的时候加一把韭菜才是炒合菜的灵魂，味道更鲜美。

3、放入豆芽以后，记得滴一点醋进去，这样炒出来的豆芽口感清脆好吃。

3、炒这道菜的时候，全程大火翻炒，快速地翻炒。