炸鱼面糊的调制方法(炸鱼怎样挂糊)

炸鱼的发面糊怎么调?

材料 3大勺面粉,1大勺淀粉,1汤匙生抽 做法 按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一汤匙生抽。

步骤/方式1 【主要食材】:大棒鱼、面粉、泡打粉、干淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋一个、啤酒适量 【面糊调制及炸鱼做法】: 1.大棒鱼洗净去除内脏、鱼鳃和鱼鳞。

调面糊一定加少量生抽,炸出的颜色好看,因为新油不容易上色,但炸的时间一长鱼肉就不嫩,加点生抽炸出的颜色金黄,味道也会很好。

食材:带鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉、清水 调味:食盐、五香粉、 制作步骤 带鱼洗净切块,最外层的白色鳞片尽量保留,不要清洗干净,这个对人体有好处。

炸鱼面糊的简易配方与制作炸鱼面糊是烹饪中不可或缺的技巧，它赋予炸食金黄诱人的外皮，同时保持内部的鲜嫩口感。以下是一种简单易操作的配方，让你轻松掌握。所需材料面粉：150克淀粉：50克盐：适量黑胡椒粉：适量鸡蛋：1个冷水：适量制作步骤在一个容器中混合面粉、淀粉、盐和黑胡椒粉，确保均匀。

要想使炸鱼块金黄，面糊，也就是炸糊的调制很重要。炸糊一般采用鸡蛋、淀粉、面粉和水四部搅拌而成。这四部分中，水是必须的，其他三者可以任意搭配。在说怎么搭配之前，先说下炸糊中每个成分的作用。

炸鱼怎样挂糊

1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。2．蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。

软炸鱼条怎样挂糊蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。

材料3大勺面粉,1大勺淀粉,1汤匙生抽做法按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一汤匙生抽。

脆皮糊的调制秘诀。调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和，制糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作，影响菜肴质量。

炸鱼糊怎么和好?

调面糊一定加少量生抽,炸出的颜色好看,因为新油不容易上色,但炸的时间一长鱼肉就不嫩,加点生抽炸出的颜色金黄,味道也会很好。

配方：鸡蛋、淀粉、水。先打一个鸡蛋。用打蛋机将鸡蛋打至起泡，加入淀粉。搅拌几下后，再加少量水拌成糊即可。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

生姜和大葱清洗一下，去掉外皮分别切成姜末和葱末。把处理好的小黄鱼和小料末一起放入盆中，倒入十毫升料酒、胡椒粉和食盐各两克搅拌均匀，盖上保鲜膜之后放入冰箱中腌十五分钟左右。腌到一半的时候可以拿出将小黄鱼翻翻面，将料抹均匀继续浸泡一会儿。

油：适量（用于炸鱼）接下来，我们开始调制面糊：将面粉、玉米淀粉、盐、白胡椒粉和泡打粉混合在一起，搅拌均匀。这里加入玉米淀粉是为了让面糊更加酥脆，而泡打粉则可以让面糊更加松软。打入一个鸡蛋，用筷子或者搅拌器将其与面粉混合物充分搅拌均匀，直到没有干粉。

炸鱼上挂的面糊调制方法如下：将泡打粉、酵母混合均匀，放入普通面粉，精制生粉、马蹄粉搅拌搅匀，再放清水、鸡蛋1个充分搅拌，最后放色拉油，顺一个方向用力搅匀，当调好的糊呈现透明的炼奶状时，用保鲜膜封口，放在常温下静置10分钟以上即可使用。

食材：鸡蛋一个，面粉2勺，盐，胡椒粉少许。面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果类）：鸡蛋一只打匀、面粉一两、水约半杯（可适当调整，效果需要是如白粥状）、生粉一茶匙、盐、糖适量。注意：若是用来炸肉类的，面糊要稠些，容易沾上，还可以加胡椒粉提提味。裹上炸即可。

炸鱼的面糊怎么调？

1、面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果类）：鸡蛋一只打匀、面粉一两、水约半杯（可适当调整，效果需要是如白粥状）、生粉一茶匙、盐、糖适量。注意：若是用来炸肉类的，面糊要稠些，容易沾上，还可以加胡椒粉提提味；

2、2勺面粉、1勺淀粉（根据实际要炸的东西多少，比例是按2：1就可以了）、少许花椒粉、盐、泡打粉，加入水搅成糊状，稠稀适当，就行了；

3、简单的是：生粉少许，面粉为主，少放点盐、油、蛋少许，加水调成糊状，顺时针搅拌能粘筷子就可以用了。

扩展资料：

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉（小麦粉）是中 国 北 方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

炸鱼的面糊怎么调？炸鱼的面糊是用鸡蛋、面粉和淀粉，加适量水和调料搅拌成面糊就可以了，面糊的稀稠度很重要，稠了影响口感，稀了挂不匀，炸出来外观不好看。

鱼肉营养丰富，肉质细腻，含有丰富的蛋白质，经常吃鱼对人体也有一定的好处，在日常生活中我们经常会用鱼来炖汤、做烤鱼、炸鱼块等，不但营养丰富，而且还好吃，特别是把鱼炸着吃，炸好之后香酥可口、非常好吃，很多人会问炸鱼的面糊要怎么调，下面就给大家分享一下在鱼的面糊怎么调。

一、炸鱼调面糊小技巧

1、调面糊有的人只用面粉，有的人只用淀粉，其实是要两种混合来用，只用面粉或者只用淀粉的话，炸出来的鱼都会回软，淀粉能够保持鱼肉里面的水分，面粉能使鱼炸的更脆，面粉淀粉比例一般是1：3，这样炸出来口感酥脆，还不会回软。

2、调面糊的时候可以加鸡蛋，不仅营养丰富，而且蛋液还能很好的起到上色和松软的作用，面粉、淀粉、鸡蛋调出来的面糊炸出来的鱼，香酥可口，外酥里嫩。

3、面糊的稀稠度要掌握好，调好的面糊不要直接用，静置十分钟再用，也可以加一点生抽，这样这出来的鱼颜色更好看。

二、制作步骤

1、食材：小黄鱼、姜、淀粉、面粉、鸡蛋、葱、蒜

调料：生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、油、鸡精

2、把买回来的小黄鱼内脏处理干净，多洗几遍，清洗干净，放盆里备用。

3、把葱、姜、蒜洗干净，葱切段，姜切丝，蒜切片，放在小黄鱼上面，加入生抽、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀，盖上腌制半个小时。

4、准备一个碗，倒一点面粉，再倒一点淀粉，面粉、淀粉比例是1：3，打入一个鸡蛋，加入适量的水、生抽、鸡精、盐搅拌均匀，静置十分钟。

5、把腌好的小黄鱼放入面糊中，使小鱼全部均匀的裹上面糊。

6、起锅烧油，油温五成热，放入裹好的鱼，一条一条地放进去，小火慢炸，炸制小鱼两面金黄，捞出控油。

7、再开大火把油温升高，把炸好的小鱼倒进去复炸一遍捞出即可，香酥可口的小鱼就炸好了。

小技巧

1、炸鱼用新鲜的小鱼，炸出来更好吃。

2、炸鱼的时候，把鱼腌制一会，这样会更入味更好吃。

3、炸鱼时用大火复炸一遍，这样炸出来的鱼酥脆好吃。

4、炸鱼的时候调面糊要面粉和淀粉混合使用，这样炸出来的鱼更酥脆。