银耳脆脆的不出胶是怎么回事(银耳为什么不出胶还脆)

为什么我的银耳煮了2个小时都还是脆的?

银耳煮了2个小时仍然保持脆的原因可能是因为煮的时间不足以将其完全煮熟。银耳是一种富含胶质的食材,通常需要较长时间的烹饪才能使其充分软化。

银耳太大块：银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。3.水放太多：银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。

银耳不出胶的原因主要有以下几点：银耳品种问题 不同品种的银耳，其生长环境和特性都有所不同，部分品种的银耳在烹饪时不易产生胶质。因此，银耳不出胶可能是由于其品种特性所致。泡制时间不足 银耳在烹饪前需要充分泡制，以便其完全吸水膨胀。

我妈妈做了银耳糖水,但有点脆,不够软,我妈妈说银耳已经泡了半天了,怎么还会硬,到底要泡多久煮出来它才会滑呀?

银耳可以怎么做 银耳为什么不出胶还脆

银耳为什么不出胶还脆银耳吃起来脆脆的还不出胶有可能是因为没有泡发好、炖煮时间不够、个头太大、火候没掌控好等等，银耳是一种可食用的真菌，好吃又营养，要找到适合的烹饪方法。下文是关于“银耳为什么不出胶还脆”的具体内容介绍。

银耳煮不出胶的原因可能有以下几点：1. 干度不足：银耳品质不好，干度不足，炖煮时容易化成水，无法出胶。因此，在购买银耳时，应选择干爽、杂质少、肉质肥厚且坚韧的银耳。2. 浸泡时间不足：银耳的炖煮前通常需要浸泡一段时间，有些甚至需要浸泡几小时，以便能够煮出胶质。

为什么银耳煮的脆脆的: 所选购的银耳是否熏过硫磺?熏过硫磺的银耳是煮不烂的。

脆银耳是一种食用菌类,其口感鲜嫩、营养丰富,是很多人喜欢的食材之一。要想让脆银耳出胶,需要先将脆银耳用温水浸泡30分钟,然后用清水洗净沥干备用。

银耳形状太大：银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。水量：水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。火候：炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。

银耳为什么不出胶还脆

银耳，以其独特的脆爽口感而备受青睐，不同于常见的出胶菌菇。其不出胶的特性主要源于其独特的生理特性和组织结构。首先，银耳的菌丝极其精细，这使得它的表面积与体积比例较高，能更高效地吸水，避免了过度膨胀，从而保持了脆感。

银耳脆脆的不出胶的原因 形状太大：银耳在烹饪时不出胶，有可能是因为形状太大，水分难以浸入内部，导致内部的胶质很难溶解出来，在烹饪前可以将银耳尽量撕成小块。

泡三个小时以上,掺水烧开 水开后小火慢熬 关键来了,切记不能放糖 红枣 枸杞这些甜的东西进去 如果放了那恭喜你你熬一天银耳也是脆的。

银耳不出胶还脆的原因：泡发时间太短：银耳中或多或少带有一些杂质，要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子舒展开。银耳形状太大：银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。

煮银耳出现脆脆的口感和银耳的品种以及煮的时间有关,一般要炖煮1小时左右银耳才会呈现出软糯的口感,要是砂锅炖煮的话时间会更长。

银耳煮了很久还是脆的怎么补救?

按照以下办法补救即可 银耳煮了很久还是脆可能是胶质没有渗出,建议用锅铲把银耳碾碎,搅拌之后再煮就软了。

银耳不出胶不一定是是假银耳。泡发不充分：一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。银耳太大块：银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。

可能是银耳的品质太差或者所放置的时间太长所致,但也有可能是在制作过程中,由于银耳的浸泡时间不够或者煮制的时间太短,从而会导致银耳煮出来是脆的。

可以 银耳煮了很久还是脆可能是胶质没有渗出,建议用锅铲把银耳碾碎,搅拌之后再煮就软了。还可以加大火候熬煮银耳,用高温融化银耳之后就可以渗出胶质。

银耳的10大问题全攻略,你想知道的都在这里!在这里我想问下姐妹们一个问题:我们煮银耳,为什么希望它出胶越多越好?是因为口感还是其他。。。

银耳煮不烂吃着脆脆的怎么回事？

银耳不出胶还脆的原因：

1、泡发时间太短：银耳中或多或少带有一些杂质，要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子舒展开。

2、银耳形状太大：银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。

3、水量：水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。

4、煮的时间太短银耳比较容易泡开，但是不容易煮烂出胶的，一般需要煮很长的时间才有胶状粘稠的口感，通常电饭锅要煮1个小时以上，砂锅则要煮3个小时才会出胶，因此煮出来的银耳不出胶和煮的时间有很大的关系。

5、银耳品质问题银耳也分糯银耳和脆银耳，一般糯银耳容易煮出胶，而脆银耳适合凉拌，无法煮出胶，即使长时间烹饪也是脆脆的口感，另外放久了的干银耳也不易煮出胶，如想吃出胶软糯的银耳，最好选择日期新鲜，品质较好的糯银耳煮汤为好。

1、原料问题。银耳煮不烂吃着脆脆的有可能是本身银耳的品质较差，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。

2、放置时间过长。如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致。因此购买的时候还需要注意检查生产时间。

3、泡的时间不够。银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。

4、煮的时间太短。煮银耳的时候时间不能太短，最好使用高压锅，比较新鲜的压四十分钟左右，稍陈的压一个小时。

煮银耳技巧：

1、浸泡银耳，不管是新鲜的活银耳还是经过硫化的干银耳，在煮之前都需要浸泡1-2小时，而且浸泡银耳的时候选择温水，不仅更容易煮而且容易出胶。

2、 将泡好的银耳下锅煮时，用冷水会更容易出胶。银耳在煮出胶质的过程是一个循序渐进的过程，而冷水下锅，温度慢慢上升，更有利银耳胶质发生。

3、用电炖锅或电砂锅。电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。