怎么卤肥肠不缩水(卤肥肠不缩水的秘密)

火爆肥肠的做法

我是买的超市的焯过水的肥肠，买回家后清洗干净加老卤水，卤料包一起卤熟 2 卤肥肠的卤水一定要分开，不能和原卤水混在一起，因为肥肠重口味，坏卤水 3 卤好的肥肠严重缩水了~4 切小段 5 青椒切小片 6 姜蒜葱切片，辣椒切段 7 炒锅中放油。

煮肥肠不缩水诀窍:(1)买生肠子要拣颜色白些的买,一则干净,二则好洗;(2)洗前最好用碱抓一下,没有碱,用盐使劲抓抓;也可以剪刀剪成一节节。

煮猪肠少缩水的做法推荐 柔软酥香,味道鲜美。

在焯猪大肠的时候，一定要在水中适量的放一些醋和盐。猪大肠怎么煮才不会“缩水”？怎样做才好吃呢？在做猪大肠的时候，首先准备好原材料，猪大肠，青红辣椒，葱，姜，蒜，淀粉，米酒，白糖，生抽。清洗大肠，这一步骤是重中之重，洗净之后，一定要控干水分，切成大小均匀的段状。

大肠头怎么煮不缩水?

在煮之前,一定要先清洗干净。 把洗干净的猪肠子,在水里加入食用碱泡上20到30分钟。这样可以保证煮出来的肠子不会缩水。而且口感非常脆。

流水把脏东西冲洗干净。 3. 把猪大肠翻过来扯掉里面的油脂,洗净备用。 4. 准备黄豆酱50克。 5. 准备花椒2克。 6. 准备八角2克,桂皮2克,香叶2克。

里面的肥油不要撕掉，卤汤烧开十分钟，关火焖30分钟。这样泡熟的就重点。

在煮之前,一定要先清洗干净。 把洗干净的猪肠子,在水里加入食用碱泡上20到30分钟。这样可以保证煮出来的肠子不会缩水。而且口感非常脆。

火爆肥肠做法一：做法:猪肥肠洗净入沸水中过一下,起油锅将山奈,八角,老姜,草果,茴香炒香,加水酱油烧开,放入肥肠卤熟直酥软捞起,并将肥肠切成小段.永川豆豉 用油煎好备用 准备洋葱少许 青椒少许(看个人爱好) 干海椒一两 蒜片 老姜一两 花椒 黄豆炒熟 花生炒熟待用 起油锅,将蒜片。

想要做出美味的脆皮肥肠,在腌制时都该怎样做?

清洗好的肥肠冷水下锅，加入姜片，大葱段，米酒，米醋，焯水5分钟 5分钟后捞出来，肥肠焯水后缩水比较严重 第二步：肥肠再次冷水下锅，放入电压力锅或者高压锅，加姜粒，大葱段，米酒，醋，一小块沙姜，3个八角，一块桂皮，几片香叶，几粒白蔻，一块良姜，一把花椒籽，作用是去腥增香。

此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来。注意下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火）而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠啦。如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。

原料 猪大肠适量,胡萝卜适量、青椒适量、葱适量、蒜适量,尖椒适量 1/清洗猪大肠 去市场买来猪大肠,将半成品的猪大肠重新搓洗干净。

因为要是在前期的处理加工上,就把猪大肠的各个方面,多给处理妥当的话,那么也就不会出现,猪大肠一煮就缩水的情况。

卤肥肠不缩水的秘密

你好，卤肥肠有技巧，必须先用富磷联A浸泡腌制，再炖煮卤制，肥肠口感脆嫩、出品率高，烹调不收缩。

肥肠要先涨发再卤制,新鲜肥肠用100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。

你好，肥肠要先涨发再卤制，新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、肥肠、黄喉、鸡胗、鸭胗、牛心管等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。

使用适当的烹饪技巧和材料可以使卤大肠不缩水。因为卤大肠会因为水分的流失而缩水,因此需要掌握正确的烹饪方法。

怎样卤肥肠能让他不缩水

你好，肥肠要先涨发再卤制，新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、肥肠、黄喉、鸡胗、鸭胗、牛心管等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂)，即可出锅。采用以上方法制作的肥肠口感脆嫩多汁、出品率高，烹调不收缩。

首先要选用好的肠头子，洗净用盐和醋蹂躏，7泡15分钟，然后用水洗净，用开水烧开下锅，变涨就捞起来泡冷水，然后在放卤水里卤，就可以了，要想给多的经验慢慢学吧，这些都是秘密哦！证明你的经验太缺乏咯，做生意不好做。要想生意好，经验少不了。味道不能跑，顾客来围到。

你好，肥肠要先涨发再卤制，新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、肥肠、黄喉、鸡胗、鸭胗、牛心管等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂)，即可出锅。采用以上方法制作的肥肠口感脆嫩多汁、出品率高，烹调不收缩。