广东鱼丸的制作方法(广东梅州鲩丸正宗做法？)

鱼丸怎么做的又弹又筋

先准备葱姜水：葱姜切小后加少许盐挤压出汁，再加小半碗凉白开。巴沙鱼先切小块。把鱼肉剁成泥。分三次往鱼肉泥中加入葱姜水和盐，用手抓匀。再加入蛋清和玉米淀粉、少许胡椒粉，再次抓匀至上劲。把丸子挤入冷水中，煮开即可。

下面由我在这里给大家介绍她的一鱼四吃之主打品-Q弹鲜香回味的手打鱼丸的制作方法。欢迎鼓掌围观。主要材料：斤两合适的草鱼一条，猪板油约半斤，3个鸡蛋清，葱一把，生粉40g，生姜数块（不是广东的南姜，亦非沙姜啊），胡椒粉适量。

潮汕鱼丸 以鱼青、生菜为主材制作的潮菜 潮汕鱼丸是广东省潮汕地区特色传统小食,是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成。

清... 11/在锅中放入适量的清水,加热至冒小泡,大约在80°C左右,水不能沸腾。 12/然后手沾一点水,拿一坨鱼糕,像握拳一样,让鱼糕在虎口中挤出来。

制作步骤：鱼一定要是新鲜的，这样做出的鱼丸才会没有腥味。新鲜的鲈鱼，将近有三斤重了。将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二，横向一共切两刀，把中间那根大刺剔除出来。头尾和片出来的鱼刺也别丢掉了，可以将它们入锅煎一煎，熬一锅奶白色的鱼汤也是很滋补的。

操作要点1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

鱼丸怎么做

刀口平着刮下鱼肉。鱼肉里放点生姜末。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。搅拌成鱼蓉。加盐，拌匀。挤出鱼丸。放入锅中煮熟。盛出，完成。注意事项：鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。

鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

鱼蛋色泽如瓷，口感弹牙，既脆且嫩，是宴席上常见的佳肴。广东地区的鱼蛋最为著名，但其他地区也有类似的小吃。尽管各地制作鱼丸的材料和手法不尽相同，但都各有特色。市面上常见的鱼丸，大多作为火锅材料销售，正宗的鱼蛋却不多见。许多鱼丸产品含有食品添加剂，因此在选择时需谨慎。

鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。

广东特色小吃鱼丸的做法

纯手工鱼丸 原料：新鲜鲅鱼600克，花肉100克 做法 新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行;从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头;去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮;花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合;花椒冲洗干净，加上生姜丝。

薄片... 步骤 芝士切成约1厘米厚的粒状;土豆切成细丝后放入清水浸泡。

广东鱼蛋也就是鱼丸，是用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁成细细的蓉状，加甘薯粉或者淀粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等作为馅料制成的丸状食物，是富有沿海特色的风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。

打入蛋清加入红薯粉如上搅拌至均匀。搅拌过程中不可让其温度过高，需冷却。搅拌完成之后用手抓圆尝试粘合度，足够则下锅加入盐和姜煮，不够则继续搅。中火慢煮有浮沫就去除，不要让鱼丸粘锅底直到熟透，加葱就可以食用了。注意点：鱼丸里面盐不可以缺少，因为这个盐是增加粘性的。

鱼丸放冰箱冰冻保存即可,可保存4至5个月。 补充: 鱼丸是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。

将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。

广东梅州鲩丸正宗做法?

准备鱼肉。选一条5斤左右的鲩鱼,活杀后清洗干净,剥皮剔骨,将鱼肉清洗、沥干水分后放入冰箱冷冻2小时左右。

潮州大鱼丸是一道源自中国广东省潮州地区的传统美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜品的主要原料是新鲜的鱼肉，通常选用肉质鲜美、弹性十足的大黄鱼或者鲢鱼。潮州大鱼丸不仅是潮州人餐桌上的常客，也深受海内外食客的喜爱。制作潮州大鱼丸的过程相当讲究。

食材 细米粉,1个 香菇,2朵 虾米,少许 辅料 葱花,少许 黄豆酱,一小勺 油,少许 绿豆芽,少许 叉烧。

鱼圆汤是广东传统的美食之一,一般食材有鱼肉,鱼糜等所制成。要想配好这道菜,可以选择凉拌或者炒青菜,比如香菜、芹菜和青菜等。

卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。上文我们介绍了什么是鱼丸，我们知道鱼丸也叫做是水丸，鱼丸一般是台湾和广东沿海一带食用比较多，不过现在鱼丸已经在全国流行开来，鱼丸的制作方式有很多种，上文介绍了几种鱼丸的制作方式，大家可以看完教程后自己在家做出美味的鱼丸来。

潮州大鱼丸非常有名的地方菜，潮州大鱼丸如何做比较好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

广东肉饼的做法?

猪肉去皮,切小块,用刀剁碎,当然也可叫卖肉的纹碎。马蹄去皮,剁成碎末,大头莱用水浸泡后,洗几遍,去掉盐分,葱白切成葱碎。

原料:选用重1.5-2.5公斤、肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼为原料。

【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。3》鱼丸制作的技术关键:说起鱼丸，大家并不陌生。

鱼丸的做法：鱼肉、清水、蛋清、湿淀粉、精盐、葱姜汁、 味精、熟猪油。取鱼肉剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。

主材:鱼丸、大白菜、菠菜、茼蒿、紫叶生菜 步骤1:把所有喜欢的菜摘好。

少量的鱼肉虾肉,加上面粉,淀粉做的,别烧太久就行了 主要是用淀粉,然后加入色素,鱼粉。

鱼丸怎么做才能鲜嫩弹滑？

鱼是上好的食材，不仅可以清蒸、油炸、红烧、做汤，还可以像大肉一样做成丸子来享用。美味的鱼丸也是很多人的最爱，将鱼做成鱼丸，再也不用担心被鱼刺卡住喉咙了，老人小孩都可以放心食用。

鱼丸要做好吃，就必须做到“鲜嫩弹滑”。但在实际制作过程中，很多人却很难做到，以至于做出的鱼丸子不太好吃。

那么鱼丸怎么做才能做出鲜嫩弹滑的鱼丸呢?今天就由20年厨龄的大厨为你揭开这个答案。

第一招：选用新鲜的鱼。制作鱼丸，选用什么样的鱼，直接关系到鱼丸鲜嫩弹滑。一般要选那些刺少肉多的活鱼，例如草鱼，鲅鱼、鲢鱼、龙利鱼等等。

提示：做鱼丸首选草鱼，因为草鱼相对来说鱼肉肥美、鱼刺最少，特别适合做鱼丸。鱼肉一定要新鲜，因为越新鲜，鱼丸才越有弹性、越爽滑。千万不能用冰箱冷冻的鱼肉做鱼丸。另外鱼在处理的时候不要漂洗，否则容易发硬。

第二招：加添蛋清和淀粉。加蛋清使鱼丸松软，在制作鱼丸时要加入适量的鸡蛋清，这样做出的鱼丸才会爽滑、鲜嫩。一般按照1斤鱼肉放2个蛋清的比例添加。土豆淀粉使鱼丸有嚼劲有弹性，所以还要加入一些土豆淀粉。

第三招：要充分搅拌。鱼肉与淀粉、鸡蛋清混合的时候，要充分搅拌，这样做的好处是让做出的鱼丸更有弹性。搅拌时要分次加水，顺着一个方向搅打，使鱼肉“上劲”。因为鱼肉比较吃水，这样搅打出来的鱼肉泥才嫩而不柴。

提示：可以往食材中添加适量的猪肉末或猪油，用来增香。制作鱼丸时加盐不宜过多，否则就不新鲜了。调料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和姜末去腥就OK了啦。料酒和鸡精一般少放或不放，否则会破坏鱼肉本来的鲜味。

第四招：注意要用小火焖。鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

下面介绍鱼丸的完整制作过程：

所需食材：鱼肉500g，五花肉60 g，淀粉2勺，盐5 g，蛋清2个，胡椒粉和姜末少许，水500ml。

制作方法和步骤：

第一步：将鱼肉、五花肉分别切丁，用刀背剁成茸（这样做出的丸子非常弹滑）。剁的时候少加点水，放入碗里加盐一个方向搅动，

第二步：再依次加入胡椒粉、鸡蛋清，并慢慢加入水，不停的搅拌，接着再加入姜泥、水淀粉搅上劲。

第三步：锅内加水大火烧开，用手的“虎口”挤出丸子的形状，用小勺把鱼丸放进锅里。记得勺子每次用水沾一下，用中火煮开，再转小火焖至丸子浮起，捞出即可享用了。

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