小酥肉的做法最正宗的做法(小酥肉怎么炸才酥脆？)

小酥肉怎么炸才酥脆?

做小酥肉需要的食材: 猪里脊肉250克、红薯淀粉80克、盐适量、花椒适量、食用油适量、鸡蛋2个。 小酥肉的做法: 用不粘锅焙干花椒。 把花椒捣碎。 猪里脊肉切成薄片,大约3毫米厚。 肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀,腌制一会儿。 红薯淀粉放入两个鸡蛋。

食材用料 里脊肉300g 鸡蛋2个 辣椒面30g 淀粉50g 方法/步骤分步阅读 1/3 腌制猪肉和调制面浆 在里脊肉中放入盐、白糖、花椒粉、料酒。

步骤/方式1 锅中放一把花椒,开小火,炒到锅中冒烟,闻到花椒香味时关火,倒在案板上,放凉后擀成粗颗粒,不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦。

小酥肉是一道具有浓郁口感的传统中式菜肴。

王刚四川酥肉的正宗做法?

【食材准备】 精选五花肉700克,鸡蛋2个,淀粉适量,食盐,食油,生抽,蚝油,料酒 这道菜中,基本没有用到香料,因为对于猪肉的烹饪方式是油炸。

食材：五花肉80克、猪里脊肉100克、植物油适量、料酒2勺、食盐少许、花椒粉1小勺、淀粉60克、酱油3勺、葱2棵、姜3片、桂皮1小块、砂糖半小勺、鸡粉1小勺。准备2种肉，里脊肉和五花肉。将肉切成小段或厚片。放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。

1芹菜在热水里焯熟捞出。1锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。

准备食材:里脊肉400g,小酥肉粉100g,鸡蛋一个 里脊肉切成条状。

小酥肉是一道传统的川菜，以其肉质鲜嫩，口感酥脆而受到广大食客的喜爱。

炸小酥肉时,面糊是关键,花椒是灵魂,1种做法2种吃法,超正宗

先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

猪梅花肉节成条，或者切成片都可以。三个鸡蛋黄加了几滴水，打散了，直接加入淀粉，搅拌均了，糊状，没有颗粒就可以了，加一点盐，一点白胡椒粉。加入切好的肉，拌开，静止10分钟。锅里加入油，不要太多，等油温180度左右，转成中小火，（试油温可以用一个筷子试一下,有油花就明油温到了）。

准备猪里脊肉250克、盐适量、花椒粉适量、红薯淀粉80克、鸡蛋2个。红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。

五花肉切成薄片。加入葱，姜，蒜，酱油，料酒。盐，十三香，花椒油，胡椒粉，拌匀腌制20分钟。碗中加入鸡蛋，面粉，水，制成面糊。把腌好的肉裹上面糊。下入六成热的油中，炸至金黄酥脆即可。

小酥肉的做法?

食材:五花肉、猪里脊肉、青红椒、木耳、紫皮洋、酱油、葱姜、八角、桂皮、黄酒、淀粉、花椒粉 步骤 食材的处理:将清水泡去血水的五花肉,切成厚片。

小酥肉的做法 步骤step 1 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制 步骤step 2 红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会 步骤step 3 面糊中放入1克盐和适量花椒粉 步骤step 4 腌制好的肉放入面糊中混合均匀 步骤step 5 锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅。

驻马店小酥肉,又称焖烤肉,是河南地区的传统美食之一。

主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

主料:瘦肉200g,花菜50g 辅料:鸡蛋1个,面粉1勺,面包糠2勺 调料:酱油1勺,蚝油1勺 做法: 1. 准备的食材。

炸小酥肉，面糊是基础，酒是关键，花椒是灵魂，牢记3点保证成功

小时候最爱吃的一道菜就是小酥肉，每次过节大人们都要炸一锅，趁大人没注意用手捏起一块酥肉，还没等嚼烫着就下肚了，满嘴的肉香还在盯着锅里炸的。小酥肉大多是用猪肉炸制而成的 美食 ，酥脆可口，一次炸一筐放起来可以涮火锅、蒸碗、炖菜都可以，今天就给大家分享用牛肉炸的酥肉，外酥里嫩一口一个嘎嘣脆。

炸酥肉的做法有很多种，我觉得调料越简单越能突出肉的香与外皮的酥脆，所以用牛肉做小酥肉，我只放了自制的花椒面和胡椒粉，其它的调料可以忽略不计，花椒必须是要现炒的，再碾碎，这种味道让人陶醉，香气浓烈，完美地衬托出牛肉的香气，葱姜白酒腌制，牛肉滑嫩鲜美。小酥肉裹的面浆用面粉和淀粉混合，炸的时候不会蹦溅，也不会吸入油，吃着不会感觉到油腻感，看到这里口水都要流下来了，赶快做起来。

主要材料：牛里脊肉350克，葱姜适量，白酒少许，盐适量，胡椒粉适量，花椒适量，面粉100克，红薯淀粉40克，发酵粉或泡打粉一小勺，清水300克，油200克。

【详细做法】

1、首先准备350克牛里脊肉，做小酥肉选肉很关键，要用牛身上最嫩的肉，这样吃起来不会柴，咬不动，放在凉水里浸泡出血水，再控干水分。

2、把牛肉切成片，切的时候注意牛肉的纹路，要逆着牛肉的组织切，这样容易熟，切好的厚片用刀背拍几下，目的是为了打散牛肉的组织，这样腌肉入味，肉吃起来嫩。

3、再把牛肉片切成粗条，切好后装进一个碗里，这种牛肉的口感最好，不柴，容易熟。

4、这时我们加入葱丝、姜丝、2勺生抽，少许白酒，再淋入一勺食用油，加入食用油可以锁住牛肉的水分，吃起来嫩爽，接下里这一步很重要，也是酥肉好吃的关键，把花椒放进锅里小火炒出香味，再放在案板上碾碎撒在牛肉里。

5、再加入少许胡椒粉，用手把调料抓拌均匀，牛肉吸收了调料的香味，最会少加一点盐，盖上腌10分钟。

6、接下来我们开始调浆，这一步也很关键，决定酥肉酥与不酥的地方了，把125克面粉放进盆里，再放入40克红薯淀粉，再加入一小勺发酵粉或泡打粉，加入300克清水,200克油，就能调出稀的面糊，加入一把香菜增香，盐、花椒面，搅拌均匀，把腌好的牛肉倒进去，每一条牛肉都裹上面糊，这就是挂浆。

7、下面我们开始炸肉，锅里倒入油，油温烧至7成热，筷子放下去冒起密集的泡泡就可以了。

8、再把牛肉条用筷子一根一根夹进油锅里，中火慢慢炸，牛肉放进去时先别搅动，等定型再翻，炸至牛肉飘起来慢慢变黄，捞起来控油。

9、想吃更酥脆的再复炸一遍，把锅里的牛肉全部捞起，油温升高把牛肉倒进来，快速炸15秒左右就可以捞出，这样我们的酥肉就炸好了。

把炸好的酥肉捞起控油最后装进盘里就可以开吃了，哇，太香了，满屋飘香，刚炸出锅的酥肉最好吃，放凉可以烩菜吃，也可以涮火锅，喜欢的赶快收藏起来试试吧。

小柒说：

小酥肉好吃的秘诀就是用现磨的花椒粉，用大红袍花椒味道最香，炸的时候现磨。面糊里加入泡打粉表皮起泡，吃起来更酥脆。