烤全羊的腌制方法和配料(烤全羊的做法及配料)

烤全羊怎么腌制味道好?

烤制**：将腌制好的羊肉取出，放置在烤架上，用中火慢慢烤制。在烤制过程中，需要不断翻动羊肉，以确保受热均匀。根据个人口味，可以在烤制过程中撒上一些孜然粉、辣椒粉等调料。出炉**：当羊肉表面呈现金黄色，且内部完全熟透时，烤全羊即可出炉。出炉的烤全羊香气扑鼻，口感鲜美，令人垂涎。

调料水 取大桶,放入土芹菜2斤,葱500克,生抽和姜半斤,花椒300克,川椒,胡椒100克,味精和米酒200克,香叶,桂皮50克,盐400克,水7500克拌匀即可。

将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。

烤全羊的配料及做法详解：1. 羊（1只），葱段250克，姜片250克，精盐30克，花椒70克，酱油150克，大料75克，糖色150克，小茴香末75克，香油150克。2. 方法/做法：- 宰杀羊后，用开水烫羊全身，趁热褪毛，取出内脏，彻底清洗干净。在羊腿内侧肉较厚的地方划开刀口，以便腌制时入味。

烤全羊腌制配方 羊腔子(1),葱500克,姜片250克,土芹菜1000克,生抽250克,花椒300克,川椒100克,胡椒粒100克,香叶50克,桂皮50克,广东米酒200克。

烤全羊腌制方法及配料量?

把把蔬菜，圆葱，姜，小茴香，八角茴香，川芎等调味品，准备好备用。把全部的蔬菜水果碎和调味品沥水后装进料包中放进羊头肉内，随后把羊头肉就餐用细铁丝缝起来。最后一步把羊固定不动好在烤羊铁架子上挂进烤羊炉内、温度控制160度，时间3个钟头!

准备一至两月的小绵羊；配料以及配料量：葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克；将羊处理好之后控干水分，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口；羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末。

调料水 取大桶,放入土芹菜2斤,葱500克,生抽和姜半斤,花椒300克,川椒,胡椒100克,味精和米酒200克,香叶,桂皮50克,盐400克,水7500克拌匀即可。

烤全羊配料方八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁。

烤全羊是传统的中亚餐饮,对羊肉的选料和腌制相当讲究。

烤全羊腌制配方 羊腔子(1),葱500克,姜片250克,土芹菜1000克,生抽250克,花椒300克,川椒100克,胡椒粒100克,香叶50克,桂皮50克,广东米酒200克。

烤整只羊肉腌制方法

烤全羊腌制方法及配料量如下：用料 散养绵羊1只（15kg）、当归100g、茴香150g、花椒80g、桂皮50g香叶15g、盐2500g、芹菜洋葱鲜姜各1000g、清水25kg。烤全羊的做法 （1）把把青菜，洋葱，姜，茴香，桂皮，当归等调料，准备好待用。

调料水 取大桶,放入土芹菜2斤,葱500克,生抽和姜半斤,花椒300克,川椒,胡椒100克,味精和米酒200克,香叶,桂皮50克,盐400克,水7500克拌匀即可。

步骤 1 腌制:需2小时 1.将新鲜羊腿肉切2厘米长方块后进行腌制(注意块切勿切得太小易干、太大不易入味) 2.洋葱切丝、姜切丝、生抽、植物油、料酒、盐、姜粉、。

香料包 圆葱,芹菜,胡萝卜各1斤,八角半斤,小茴香100克,美极鲜和生抽50克拌匀。

烤全羊的做法及配料

做法：1. 首先，将整只羊宰杀并剃毛，清洗干净。2. 在羊身上用刀子切上几刀，这样可以帮助更好地入味。3. 然后，在整只羊的内腔内部均匀地撒上盐、胡椒粉，将其均匀地涂抹在羊的表皮上。4. 接下来，将大葱、姜片和蒜末撒在羊的内部，可根据个人口味再加入一些其他的调料。

烤制：将腌制好的羊肉取出，放在烤架上，用中火慢慢烤制。烤制过程中要不断翻动羊肉，使其受热均匀。同时，可以根据个人口味，在烤制过程中撒上一些孜然粉、辣椒粉等调料，增加风味。出炉：当羊肉表面呈现出金黄色，且内部熟透时，即可出炉。出炉后的烤全羊香气四溢，口感鲜美，令人垂涎欲滴。

用料：选用散养绵羊一只（约15公斤），当归100克，茴香150克，花椒80克，桂皮50克，香叶15克，盐2500克，以及新鲜芹菜、洋葱、鲜姜各1000克。需准备清水25公斤。2. 腌制步骤：将新鲜蔬菜和香料混合，准备好后装入料包，然后将其放入羊肚内。用缝合线将羊肚缝合紧闭。

烤全羊腌制步骤：1. 将蔬菜（圆葱、姜、小茴香、八角茴香、川芎等）准备好。2. 将全羊的肉和调料混合均匀，装入料包中，然后缝合在羊肚内。3. 将缝合好的羊放入烤羊铁架上，送入烤羊炉内，控制温度在160度，烤制3个小时。4. 烤制完成后，刷上一层辣椒油进行装饰。

步骤 1 腌制:需2小时 1.将新鲜羊腿肉切2厘米长方块后进行腌制(注意块切勿切得太小易干、太大不易入味) 2.洋葱切丝、姜切丝、生抽、植物油、料酒、盐、姜粉、。

烤全羊需要的香料

（1）烤全羊的调料秘方：- 主要材料：选用白色羯羊一只，体重约10～15公斤；所需调料包括葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

烤全羊配料：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。

首先，准备好所需的配料，包括葱姜各2斤，适量的十三香，适量的食盐，啤酒和水。将所有配料混合均匀，揉碎制成汁水。将羊放入汁水中浸泡2小时，以确保羊肉充分吸收调料的味道。烤全羊是一道具有地方特色的菜肴，主要流行于新疆和内蒙古等地区。

烤全羊是一道传统的烤肉美食,下面是一些常用的烤全羊专用配料: 1. 盐:用于腌制和调味全羊肉。 2. 黑胡椒粉:用于调味全羊肉,增添香味。

烤全羊的腌制方法：调料配方 烤全羊 调料水 取大桶，放入土芹菜2斤，葱500克，生抽和姜半斤，花椒300克，川椒，胡椒100克，味精和米酒200克，香叶，桂皮50克，盐400克，水7500克拌匀即可。香料包 圆葱，芹菜，胡萝卜各1斤，八角半斤，小茴香100克，美极鲜和生抽50克拌匀。

家常烤全羊肉的腌制方法

1.将羊宰杀，用 80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。3.将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。制作关键环保碳环保碳烤全羊的制作要求严格，必须选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。注意事项烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭，以树木为原料，烧制而成。烤全羊的传说很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的羊羔身上发出来的。主人看那小羊烤得皮开肉绽红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发现了吃烤羊肉的新方法而欣慰。