咋样酱牛肉好吃又嫩(卤牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水？)

酱牛肉用什么调料最嫩?

除了基础的花椒、八角、桂皮这三种酱牛肉“必备调料”外,还建议添加干山楂、香叶、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁、丁香等香料,能让酱牛肉的辛香料味道更浓郁。

要使卤牛肉更嫩,可以尝试以下几个方法: 1. 选择合适的部位:最好选择牛腱子肉,因为这个部位的肉比较有嚼劲,卤制出来的牛肉口感更好。

选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4到6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

酱牛肉的做法有很多，以下是一些小窍门：1. 选用优质的牛肉：选择最好的牛肉，尽量选用肉质嫩滑的部位，比如牛腩肉或牛里脊肉。2. 煮之前先焯水：将牛肉放到开水中焯水，煮1-2分钟，可以去除血水和脏东西，同时也可以使肉质更加嫩滑。

5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。

将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）。

怎样炖酱牛肉好吃又嫩?

首先是牛肉的选择。我们家庭做酱牛肉,可以买好一点的腱子肉,带有筋的腱子肉做出来口感劲道有嚼头,吃起来好吃,下酒也不错。

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

【卤牛肉好吃又嫩】 食材:牛腱子肉1500克、花椒15克、香叶5片、桂皮2块、香砂2个、荜拨2个、白芷2片、干姜10克、小茴香5克、草果2个、肉蔻3个、丁香1个、盐适。

牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。

怎样做酱牛肉好吃又嫩 酱牛肉做法介绍

然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。然后倒入各种调料，大火煮开。然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。1凉透后切片。

清洗完牛肉后,腌制是用嫩肉粉。嫩肉粉有两种,一种是国产,一种是进口,进口的腌过肉后要洗掉,国产的则不用。再一个用嫩肉粉腌肉时要打进一些水,放一点油。

要做好吃又嫩的酱牛肉，你可以按照以下步骤进行：1.选择适合炖煮的牛肉，如牛腩或牛膀肉。将牛肉切成块状，大约2-3厘米大小。2.将切好的牛肉块放入开水中焯水，煮沸后捞出漂洗干净血水，这样可以去掉血水和杂质。3.准备调料，可以使用姜片、大葱段、蒜瓣等作为调味料。

酱牛肉要煮得又嫩又烂又好吃，关键在于选材、腌制、烹饪时间和火候的控制，以及酱汁的调配。首先，选材方面，牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择，因为它含有较多的筋纹，煮出来后口感更加筋道且不易散开。购买时应选择新鲜的牛腱子肉，避免使用冷冻过久的肉材，以免影响口感。

酱牛肉做法：材料：牛键子、姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、甜面酱、老抽、生抽、十三香、盐、竹签、保鲜膜 牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块。在切好的牛肉表面用竹签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。

卤牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水?

选肉 我们选肉最好是选择牛腱肉,里面筋肉相间,吃着口感会更好。

牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上，牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。调酱汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。

其次，腌制是提升酱牛肉风味的关键步骤。腌制时，可以根据个人口味加入葱、姜、料酒、生抽等基础调料，还可以适当添加一些香料如八角、桂皮等，以增加风味的层次感。腌制时间最好在4小时以上，这样牛肉能充分吸收调料的味道。在烹饪方式上，为了保持牛肉的嫩滑，建议使用小火慢炖的方式。

做酱牛肉当然要用牛腱子它是牛大腿前后肉,一头牛只能出两三斤左右,产量极少。

做酱牛肉的配料都需要哪些

酱牛肉配料有姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、甜面酱、老抽、生抽、十三香等。酱牛肉做法：材料：牛键子、姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、甜面酱、老抽、生抽、十三香、盐、竹签、保鲜膜 牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块。

做酱牛肉时我们选牛肉这一步也非常重要，选牛腱子肉筋分明，有嚼头做出的酱牛肉才会更好吃。如果选择普通牛肉口感会稍微差一些。

第三泡：高汤浸泡将腌制好的牛肉放入煮好的高汤中浸泡一个晚上，这样能够让牛肉充分入味，保证口感鲜嫩。高汤的加入会进一步增强牛肉的鲜美。在腌制的过程中，不仅不需要加入盐，还需要利用酱料的浸泡和高汤的滋润，让牛肉充分入味，确保最终的酱牛肉口感美味。

当牛肉炖至全熟，汤汁也变得浓稠时，就可以出锅了。最后，将炖好的牛肉切片，摆盘，淋上剩余的汤汁，撒上葱花和香菜，一道美味的酱牛肉就完成了。这只是一种基本的酱牛肉做法，你可以根据自己的口味进行调整，比如增加或减少某些调料，或者改变炖煮的时间。

卤牛肉,不但可以作卤水拼盘直接吃,还可以做牛肉面,或者做小炒的配菜,下酒吃是极好的。要想卤牛肉好吃,卤料和牛肉的选择都很重要。

如何做酱牛肉好吃又好烂

好吃又嫩的酱牛肉做法介绍如下：1、配料：牛键子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。2、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。3、继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。4、另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。5、再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。6、然后倒入各种调料，大火煮开。7、然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。8、酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透，切片即可食用。

家常酱牛肉：

原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法：

1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2、洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意：

1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。

2、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。

周末制作酱牛肉：

1、选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3、糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味浓郁