做豆腐乳的方法及配料(豆腐乳的制作方法和配料窍门是什么？)

怎么做豆腐乳?

祖传--豆腐乳制作方法.贵州豆腐乳（图） 首先准备大盘子一个 配料:豆腐2斤.食盐,辣椒粉,沙姜粉,白酒少许,生姜切成丝少许,食油少许. 制作方法:豆付切成街上卖的臭豆腐大小,散放在盘子里,以金字塔的方式向上推,推完所有豆付为止. 堆好这后,把豆付放在厨柜里,摆在那里就可以了,不用盖任何东西。

豆腐乳 By 美食小编 配料：卤水豆腐 200克、十三香 3克、精盐 10克、江米酒 20克、白砂糖 5克、辣椒粉 15克 烹饪步骤：1.准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中 2.加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀 3.放入瓶中。

豆腐乳的制作流程 1. 豆腐坯的制作：制作豆腐坯的步骤包括浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。其中，豆腐坯的含水量需控制在65%-70%，以便于后续的发酵过程。2. 前期发酵：将豆腐坯培养毛霉或根霉，使豆腐坯表面长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜，并积累大量的蛋白酶。

腌制豆腐乳的方法和配料 腌制豆腐乳是一种具有独特风味的食品，它通过将豆腐经过特定的发酵和腌制过程，赋予了豆腐更丰富的口感和香味。以下是腌制豆腐乳的详细方法和所需配料。腌制方法：1. 准备豆腐：选择质地坚实的豆腐，切成小块或厚片，备用。

关于自制腐乳汁的配方如下: 材料: 1. 豆腐1块 2. 食盐适量 3. 酒适量 4. 清水适量 步骤: 1. 将豆腐切成小块,放在一个干净无水的容器中。

豆腐乳配料如下：材料准备：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油。准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。

豆腐乳怎么做

步骤：用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切块，晾半个小时，稍微干一下水分。买这种腐乳曲，按照比例放。或者不用安琪的品牌，毛霉曲粉也可以。按比例均匀撒在豆腐上，豆腐要放在能滤水的容器中，保证透气和湿度。25度左右大概三天就能长成如图的长毛。将豆腐扒拉下来放进容器中。

豆腐乳经过发酵富含氨基酸,鲜香美味,开胃下饭,还能消食。豆腐乳不光可以做佐餐小菜,还可以在烹饪时放上一些做调味品,让菜品更加的美味可口。

制作豆腐乳培菌 ①菌种准备:将已充分生长的毛霉麸曲用已经消毒的刀切成2。0cmx2。 0cmx2。 0cm的小块,低温干燥磨细备用。

豆腐 一块 辣椒面 3勺 白酒 适量 辣椒粉 3勺 盐 2勺 高度白酒 备用 五香粉 3勺 13香 3勺 糖和芝麻 随意 豆腐 一块辣椒面 3勺白酒 适量辣椒粉 3勺盐 2勺高度白。

豆腐乳的制作方法和配料窍门是什么?

买回来的豆腐先要沥干水。沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可。将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。大概有一点点黄霉的时候就可以。生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。再把切成丝的生姜用到切成细末。

豆腐乳的腌制方法和配料如下：用料：豆腐5斤、白酒半小碗、菜籽油适量、辣椒粉多一点、姜末切一点、腐乳曲一包、盐适量。豆腐买回来放蓝子里沥半天。沥干水分的豆腐切成小块。把豆腐摆在蒸锅架上，均匀的把腐乳曲抹在豆腐的几个面上，要抹均匀，抹好后盖上盖子静置两天。发酵出毛。

自制豆腐乳需要准备的配料主要包括：大豆：这是制作豆腐乳的主要原料。选择新鲜、无虫蛀、无霉变的大豆，以保证豆腐乳的品质和口感。水：用于浸泡和磨浆。最好使用纯净水或者矿泉水，避免水质影响豆腐乳的味道。凝固剂：常用的有石膏粉、卤水等。

材料:嫩豆腐16块 调味料:盐7汤匙, 蒜粉2汤匙,辣椒粉2汤匙,白胡椒粉1汤匙,白酒少许 做法:取两块熟食用的干净砧板。

原料:豆腐 配料:白酒 调料:十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒 做法: 根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器,在里面放好报纸。

腐乳怎么制作全过程?

主料 黄豆适量 辅料 红曲粉适量 黄酒适量 步骤1 腐乳的发酵类型 根据生产工艺。

先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长3厘米上下的小方块,然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块放在稻草麦秆上。

调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。 依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。 盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。

半个小时之后光滑细腻的豆腐脑就做好了，想吃豆腐脑的现在就可以吃了，我们是做豆腐乳的，所以还得继续往下做，将做好的豆腐脑装到一个模具中，模具中提前铺上一层纱布，用纱布盖紧，然后盖上盖子在上面压一个重物，压1个小时左右将重物取下来，老豆腐就做好了，用来豆腐来做豆腐乳不但味道纯正。

对于三斤豆腐，大约需要放入三分之二的盐量。十将所有配料彻底搅拌均匀。十将沾满调料的豆腐块放入事先洗净并沥干水的容器中。十轻轻摇动盆子，确保豆腐块均匀裹上调料。十将冷却好的油倒入容器中。十加入适量的香油。十经过大约二十天的腌制，豆腐乳即可食用。

豆腐乳是怎么做的?

材料:500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒(52°以上)、菜籽油。

发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。

将白酒灌到无水无油的喷壶里面,接着扭紧盖子,用喷壶向干净的纸箱内壁喷洒白酒,再把准备好的稻草上面也喷洒上白酒,一起将这两件东西放到通风处风干。

将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。 取一能密封的容器,将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地铺在上回面。然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。

方法/步骤 1/3 分步阅读 豆腐肠的制作十分讲究。

将买来的豆腐放入蒸笼中,用蒸汽分离; 2.用小刀把豆腐切成小块,放在蒸笼上; 3.盖上盖子,放在阴凉的地方,让它自然发霉,冬天温度低,大约两到三个星期。

豆腐乳怎么做

豆腐乳的制作方法

　　豆腐乳在我们的日常生活中也是非常常见的一类食品，我们平常不喜欢做菜或者是没有时间做饭，吃的话我们都会选择吃豆腐乳或者是辣椒酱之类快速的食品，这类食品不仅口感好，而且还能够满足人们的口感需要，所以是非常受人们喜爱的，那么我们应该怎样制作豆腐乳呢?下面来具体介绍一下。

豆腐乳怎么做

　　1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

　　2、首先我们要将老豆腐切成小块，然后要将豆腐当中的水分沥干净，至少要一天一夜，然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶等这类食物，然后将里干净的豆腐，放到上面。这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封，然后让豆腐好好的发酵，豆腐发酵好了之后，我们就能够用筷子轻易的插到豆腐里面，豆腐乳好不好吃?就看这一部了，等到发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后再拌入盐，白糖，鸡精等等就可以了。再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。

腐乳怎么做好吃 　　准备：食材

　　主料：豆腐6000g

　　辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g

　　1、我们要准备好一口健康锅，在锅里面加入水，然后放上篦子，将我们准备好的豆腐打成小块儿，放在鼻子上在炉子里稍稍加温，如果我们看到有水蒸气从下面升上来，我们就可以关火了，这时候再盖上锅盖，找一个比较潮湿的角落放好，然后让豆腐好好的发酵。这个发酵过程大约需要十几天，等到豆腐发酵的比较红了之后，我们就可以准备酱料进行下一步了。

　　2、这时候我们要将我们准备的干辣椒洗干净，然后将水分晒干，这时候再把辣椒放到炒锅里炒一炒，闻到香味就可以了

　　3、我们将炒锅放在炉子上开小火，再取一袋食用盐，然后倒到我们准备好的锅内翻，炒得到盐的颜色略发黄就可以了，我们还要准备一袋五香粉，然后炒香干芝麻，这个量我们根据自己的需要来准备，然后将所有的调味料拌匀开小火再炒一下发出香味就可以了

　　4、这时候我们将发酵好的豆腐块在我们准备好的调料里滚一下，这样可以让豆腐均匀的裹满调料

　　5、我们准备的场口的坛子一定要洗干净，将水分擦干净，然后将我们准备的豆腐块儿放到坛子里封好坛口，那豆腐可以更好的继续发酵并入味儿，大约发酵一个星期就可以使用了。

　　 小贴士

　　1、我们豆腐块切成小块儿，放在锅里的时候可以上火加热一下，这样可以缩短发酵的时间

　　2、我们准备的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然后再打成辣椒面。可以让辣椒面打的更细，也更香。

吃豆腐乳的注意事项 　　我在吃豆腐乳的时候需要了解的注意事项就是豆腐乳发酵之后是非常容易被微生物感染的，只是因为豆腐乳中的一些营养物质会被分解产生一些化合物，所以我们不能够吃太多，如果吃太多的话，对我们的身体产生非常不好的影响。

豆腐乳有营养吗 　　豆腐乳虽然不能够多吃，但是它的营养价值还是比较高的，因为它是经过微生物发酵之后的一种大豆食品，这时候它的消化率和生物效果都会大大的提高，而且还会产生多种有机酸，氨基酸等等

　　 1、不会胀气

　　我们在吃了大豆之后经常会感到肠胀气，这是因为大豆中本身就存在一些胀气因子，但是豆腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子就会被分解，所以我们在吃豆腐乳的话就不会产生胀气的情况。

　　 2、蛋白质利用率提高

　　大豆中所含的蛋白质是，不是那么容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不会被分解成比较多的多肽混合，我会被人们的身体轻易的消化吸收而且腐乳中的胆固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜欢吃它。

　　豆腐乳在我们的日常生活中是非常受欢迎的一种方式，但是我们在外面买的豆腐乳可能会让大家担心是否安全，所以大多数人都会选择在家里制作上，文中我们所介绍的制作豆腐乳的方法是非常简单的一种只需要耐心的等待就可以了，因为它的制作周期是非常长的，所以大家能够多多了解，希望这篇文章能够帮助到大家。