炒肉怎么炒嫩又好吃(肉片怎么炒才好吃,这八个炒菜技巧值得一学)

炒肉怎么样做又软又嫩

切记将切好的肉片用淀粉、料酒、盐腌制一下，这样炒出来的肉不仅又嫩又软，还多了一丝香味。使用里脊肉，因为里脊肉没有肥瘦相间的部分，炒出来的肉更嫩。选用淀粉、料酒、盐、酱油、糖、姜片、花生油适量进行腌制，这样炒出的肉特别嫩，而且还有一股淡淡的甜香。

最后一个技巧是如果我们想要炒的肉，最后不粘锅的话一定要注意热，锅冷油的时候就把肉放进去，这时去炒肉，炒出来的肉把它炒到外表变颜色，放在一边备用。把其他的配菜放在锅中给炒一下，快熟的时候最后再把肉给倒回去翻炒均匀就可以了，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁，而且非常入味，不粘锅。

炒瘦肉,牢记4点炒肉技巧,炒好后肉嫩不柴味道香,不怕炒好嚼不动,猪肉牛肉鸡肉都适用!下面我来给大家分享一下4点窍门,快来看看。

炒肉片最好是先把肉片焯水之后再下油锅翻炒,因为,炒过水的肉片吸收了水分。 而且,炒小时要冷水下锅。水开了下锅,离片来不及吸收水份就被煮熟了。

选材：挑选新鲜的肉，这是保证炒肉鲜嫩的首要条件，放置时间太久的肉，失水量大，肉被风吹干，肉质变硬，组织缩水变形，里脊肉是最嫩的部位。切法：切肉时，肉片需逆着纹路切出来的肉，并且尽量将肉切的薄些，吃起来就不会柴，肉丝就要顺着纹路切，炒的时候不易碎。

炒肉怎么才比较嫩

第一，裹鸡蛋清。肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。第二，裹淀粉。切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。

用料: 肉500克、葱姜水20克, 盐、胡椒粉、玉米淀粉5克, 食用油若干、一个鸡蛋清。

炒肉片怎么炒嫩 切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。

湖南辣椒炒肉最好吃。具体做法如下: 辣椒炒肉 准备250克后腿肉、150克湖南辣椒、生姜、大蒜、食用油、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精各适量。

肉片怎么炒才好吃,这八个炒菜技巧值得一学

加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。勾芡 炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。

榨菜肉丝炒榨菜丝、嫩肉粉和淀粉是炒出嫩肉的关键，将猪肉切丝，加入榨菜肉丝的调料，再放入淀粉抓匀，这样炒出的猪肉丝会非常嫩。

正确切法。千万不要怎么顺手怎么来,要拿着纹路来切。比如猪肉纹理较少,平切即可。牛肉纹理较多,最好是按着纹理切。 腌制做法。

准备材料:新鲜牛瘦肉250克,青椒1个,红椒1个,仔姜1块,蒜粒2个,香葱2根 详细做法如下:  【第一步】:我们在做家常牛肉小炒的时候。

加入适量蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，可使肉片入口滑润，肉质鲜嫩。啤酒淀粉法：肉切片，用淀粉加啤酒调糊挂浆，加入肉片搅拌，可使肉片格外鲜嫩，风味独特。食用油法：炒肉片时，先在切好的肉片中下好作料，加适量花生油拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。

如何炒肉才会又嫩又好吃?

炒肉时注意以下几点会又嫩又好i吃: 勾芡炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌勻。

众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。

炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

先用淀粉和酱油腌制肉片,再用高温快炒的方法炒制,可以使瘦肉更加嫩滑。

瘦肉片怎么炒才鲜嫩,瘦肉片怎么炒才鲜嫩又好吃

然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它捞出来。将青菜炒到断生后，再把你的肉片放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进行，翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油，然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。

注意肉片薄厚 做炒肉片时,要从开始切肉片就要注意,不能把肉切得太薄或太厚,太薄容易导致炒出来的肉片太硬。

炒猪肉又软又烂的方法: 烹饪猪肉前,先将猪肉清洗干净,然后用盐水浸泡一下,去除上面的脏东西。

加入嫩肉粉：嫩肉粉中的蛋白酶具有吸水、粘附及光滑润洁的作用，还能缩短肉的烹调时间。加啤酒：这种方法适用较为广泛，切好的肉倒入适量的啤酒腌制，然后再炒就会比较嫩，而且还有淡淡的小麦清香。

中国人做菜有非常多的方法,其中炒菜就是一道非常家常的一种做法,我们会选择辣椒炒肉,会选择胡萝卜丝炒肉,会选择土豆丝炒肉。

炒肉能使肉又嫩又入味的方法如下: 1;先在肉里打上少量的水,加少许盐,快速搅拌使肉片上劲。 2;加入适量的酱油,继续搅拌,放酱油是为了使肉上色。

怎么炒肉嫩滑好吃

当我们烹饪出嫩滑鲜美的肉时，那种满足感简直无与伦比。要做到这一点并不难，掌握以下秘诀，你就能轻松烹制出入口即化的肉。

第一步：选择合适的肉

优质的肉是嫩滑口感的关键。选择纹理细腻、脂肪分布均匀的肉块。对于牛肉，建议使用里脊、牛腩或肋眼。猪肉可以选择里脊、五花肉或排骨。鸡肉可以选择鸡胸肉或鸡腿肉。

第二步：腌制入味

腌制能使肉质变得柔软多汁。用酱油、料酒、姜末、葱花、蒜末等调味品调制腌料，将肉块浸泡其中至少30分钟。酸性的成分如柠檬汁或醋也能软化肉质，但浸泡时间不宜过长，否则会使肉变酸。

第三步：嫩化肉质

除了腌制，还有一些物理方法可以嫩化肉质。用肉锤或刀背轻轻敲打肉块，可以破坏肉纤维，使其松软易嚼。还可以在肉的表面涂抹小苏打，放置15分钟后再冲洗干净，小苏打的碱性也有软化的作用。

第四步：恰到好处的火候

掌握好火候是保证肉嫩滑的关键。对于煎肉，热锅热油，将肉放入锅中迅速煎至两面金黄，锁住肉汁。然后转小火慢煎或放入烤箱烤制，至内部温度达到理想值。对于炖肉，则需用中小火慢炖，让肉在汤汁中慢慢软化入味。

第五步：不要过度烹饪

过度烹饪是肉变硬变柴的主要原因。使用温度计测量肉的内部温度，当温度达到理想值时立即取出，避免长时间受热。对于牛肉，理想内部温度如下：

- 三分熟：49-52℃

- 五分熟：52-55℃

- 七分熟：55-60℃

第六步：休息片刻

烹饪完成后，不要急于切肉。让肉静置几分钟，让肉汁重新分布，使肉质更加鲜嫩多汁。

第七步：适当调味

根据个人喜好，可以在烹制的最后阶段加入酱汁或调味料。酱汁能增添风味，调味料如黑胡椒、辣椒粉或孜然粉等能提升肉的口感。

掌握了这些秘诀，你就能轻松烹制出嫩滑鲜美的肉，为你的家人和朋友带来味蕾的享受。让我们开始你的烹饪之旅吧！