卤大肠的香料配方(潮汕卤大肠的做法及配料？)

潮汕卤大肠的做法及配料?

原料:猪大肠5条。调料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量,鱼露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精盐适量。

卤大肠是一道深受欢迎的传统美食，它利用新鲜的猪大肠经过精细的清洗和卤煮工艺，制成肉质鲜嫩、香气浓郁的佳肴。要想卤大肠做得美味，香料的配比至关重要。

用料 主料:大肠500克 辅料:蒜仁3粒,辣椒1个,青葱1根,色拉油2匙,花椒粒1匙,清水5碗,酱油1碗,姜3片,米酒2匙,八角茁香3粒。

卤大肠 主料：猪大肠1000克 调料：丁香3克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]3克 甘草3克 花椒5克 草果3克 八角5克 胡椒粉4克 鱼露2克 酱油70克 白酒10克 盐20克 制作工艺：猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去。

材料：猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。

卤大肠需要哪些香料

猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量粘液，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即可清除；2. 猪大肠清除异味后，翻到附着水油的一面，撕去过多的水油并洗净，控净水份；3. 用洁净纱布缝袋或用调料盒。

原料:猪大肠5条。调料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量,鱼露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精盐适量。

猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量粘液，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即可清除；2. 猪大肠清除异味后，翻到附着水油的一面，撕去过多的水油并洗净，控净水份；3. 用洁净纱布缝袋或用调料盒。

首先，我们需要准备以下材料：大肠：500克酱油：适量料酒：适量姜蒜末：适量八角、香叶、桂皮：适量步骤如下：大肠处理：购买的大肠洗净后，切成均匀的块状，用开水焯水，去除异味和杂质。调制卤汁：将酱油和料酒按照个人口味调配，姜蒜末和香料一同备用。

卤大肠需要哪些香料?

准备食材:大肠、姜、葱、干辣椒、八角2克、桂皮2克、山楂两个、干姜5克、花椒3克、白芷2克、砂仁2克、甘草2克、小茴香2克、橘皮3克、老抽、盐、料酒、生抽、。

大肠头卤的时间会根据具体的食材和个人口味而有所不同。

[呲牙][呲牙]你好,我们都是大肠的美食爱好者[赞][赞]在制作美味的卤大肠之前,首先我们准备一副猪大肠,然后将猪大肠放入一个干净的盆中。

原料：选用猪大肠5条。调料：准备草果、甘草、丁香、花椒、小茴香、桂皮、八角等香料适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。卤大肠做法：(1) 将大肠放入盆中，加入5克粗盐，用手翻动搅匀，并用力揉搓，直至发出大量胶质，然后用清水冲洗干净。

卤水的主要香料是八角、陈皮、桂皮、小茴香、花椒、甘草、干红辣椒捣碎至颗粒状，用布袋或者纱布将香料扎起来。1另外准备好姜、葱（建议使用白葱）。

卤大肠怎么做？

卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试。

首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠黏液，洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的黏液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出锅放在清水中洗净备用。

卤制：

1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）

香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。