酸汤的做法和配方(酸汤的做法和配方)

酸汤的10种做法?

青椒我是用来装饰的 2· 准备好酸汤调料和木姜子油 3· 热油后,放姜蒜爆香 4· 姜蒜出香味后,放西红柿翻炒 5· 西红柿出水后,加入酸汤调料翻炒。

准备葱花、姜粒、蒜末、花椒。油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干。开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。

主料 瘦肉150克 木耳30克 鸡蛋2个 粉皮250克 辅料 醋适量 酱油1匙 淀粉2勺 葱姜蒜适量 香油1匙 1. 准备材料 鸡蛋皮一张切成丝 瘦肉丝 泡发好的木耳 温水泡发。

河南酸汤是河南地区非常有名的传统美食之一，它有着酸辣味浓郁的特点。

调味：加入适量的食盐、醋、鸡精和胡椒粉调味，根据个人喜好可适量增加或减少。7. 出锅装盘：将煮熟的红酸汤倒入碗中，撒上适量的葱花和鲜辣椒，即可上桌食用。贵州凯里红酸汤是一道以酸、辣为主要特点的传统美食，制作过程较为繁琐，但口感酸爽辣辣的，非常开胃。

酸汤的做法和配方

酸汤是贵州凯里的名菜，具体做法和配方如下：用料：凯里红酸汤350克、猪油26克、番茄300克、姜12克、盐3克、草鱼3斤左右、蘸料：糊辣椒8克、蒜2瓣、盐2克、木姜子油5克、柠汁几滴、做鱼的水700克左右、葱一根、香菜两根。步骤：材料准备好，鱼洗净切连身段，下面不断。酸红汤和配料。

简单酸汤的做法如下：1. 准备食材：火锅底料、肉类（如猪肉片或鸡腿肉）、蔬菜（如豆腐、蘑菇、白菜等）、蛋料（如鸡蛋或鱼豆腐）、油菜和酸菜等。2. 将火锅底料倒入热锅中加热至沸腾。3. 将肉类切成薄片，蔬菜洗净切好备用。4. 将蛋料搅拌均匀，备用。

番茄划十字用开水烫一下去皮切成番茄丁,胡萝卜、香菇酱、火腿肠、豆腐切丝,木耳切成小块,油热下入番茄,番茄炒出汁加入开水水开。

清凉酸汤 法腌青菜50克、绿叶菜200克、鸡蛋2个,汤1000克,熟油35克,精盐、胡椒粉、味精、葱花、香油各适量。

大厨酸汤做法?

6/8 水开后加入金针菇,豆腐,火腿肠,加入一点紫菜,大火烧开,烧开后加入调好的料碗烧开 7/8 两个鸡蛋搅散,倒入汤锅里,搅拌均匀。

大米，面粉，番茄，矿泉水，嫩姜。大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。

老式酸汤的做法步骤: 1.准备材料 ,鸡蛋皮一张切成丝, 瘦肉丝 ,泡发好的木耳 ,温水泡发的粉皮 2.葱姜蒜适量 。

将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过。放入坛中，一层西红柿一层盐；这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用。注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀。用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。配方是小西红柿，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。

1/8 准备食材,所有食材清洗干净,金针菇切段,嫩豆腐切条,火腿肠切细丝,西红柿切丁香菜,香菜切碎 2/8 起锅烧油,油热后爆香葱花 3/8 加入西红柿翻炒。

番茄酱 若干 面粉 若干 白醋 若干 西红柿 2个 巴沙鱼/肥牛卷/各种鱼 1份 牛肉丸 4个 虾 5只 金针菇 0.5把 嫩豆腐 0.5块 腐竹 若干 西蓝花 0.5个 白菜 5片...

酸汤的做法和配方

酸汤是一种常见的酸辣汤，具有清爽酸辣的口感。

做法：1）草鱼宰杀洗净，切段备用；酸白菜切小段，泡辣椒切碎，葱姜蒜切末备用。2）热锅加油，炒葱姜蒜末至香，放入酸白菜翻炒片刻。3）加适量清水，煮开后放入草鱼段，调入适量盐和白胡椒粉，煮10分钟左右。4）加入酸汤底料，转小火煮5分钟，撒入泡辣椒和香菜，煮开即可。

贵州酸汤是一道传统的贵州菜，以其酸辣可口而闻名。以下是制作贵州酸汤的简单做法：所需材料：- 猪骨或猪肉骨头500克 - 西红柿1个 - 辣椒粉适量 - 醋适量 - 盐适量 - 生姜适量 - 香菜适量 - 番茄酱适量 做法步骤：1. 将猪骨或猪肉骨头洗净，并放入锅中煮开，撇去浮沫后，继续煮20分钟。

选料:用当地杉木做成的敞口大木桶(当地市场有售),或者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或有坛沿的瓷坛。

酸汤，做法?

选料:用当地杉木做成的敞口大木桶(当地市场有售),或者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或有坛沿的瓷坛。

主料 里脊 350g 金针菇 50g 黄豆芽 50g 辅料 油适量 小米椒5个 泡姜2块 盐适量 白醋10ml 鸡精少许 料酒10ml 白糖1g 淀粉3g 鸡蛋1个 花椒20粒 葱花适量 大蒜4瓣 酸汤肉片的做法 1 准备好所有的食材。2 小米椒切碎，蒜切片，泡姜切碎。3 里脊肉切薄片。

酸汤的制作方法： 酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料，风味就更加独特。

酸汤 食材:饺子、虾皮、香菜、葱花、白芝麻、香葱、 调味:食盐、鸡精、香醋、生抽、辣椒油 碗中倒入,1勺生抽、3勺香醋、1勺辣椒油、1勺熟白芝麻。

酸汤的做法和配方如下：工具／原料：酸木瓜一个、贝贝南瓜一个、老姜一大块、泡绿小辣130克、盐适量、鸡精3克。贝贝南瓜切小块备用。汤锅里放入贝贝南瓜块，加入两倍的水大火烧开，转小火煮半小时，直到瓜煮出板栗沙感即可。舀起来用筷子压出沙，搅细的瓜汤用筛子过滤。

首先将香菜、小葱洗净后切成小段放入汤碗中,碗中再加入准备的白芝麻、紫菜、虾皮。

贵州酸汤鱼怎么做？

准备材料：大米80g、水400g、酒曲2g、酵母2g

制作步骤：

1、大米和水做成米粥。

2、放入酒曲，酒曲要根据米粥的量来放。

3、把它们搅拌均匀。

4、封好保鲜膜 夏天12小时左右，现在这个天气是放了一晚上 。

5、第二天早上的样子。

6、加酵母拌均匀，再加糖（会一起发酵。）

7、封保鲜膜。

8、发酵好的米酸汤。

问题：

贵州酸汤鱼怎么做？

我在杭州吃过一家贵州酸汤鱼，现在回老家也想开一家

提供参考回答：

先做一下科普介绍。

酸汤鱼，制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

菜品制作

酸汤种类

贵州酸汤的种类有很多，若以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。

红酸即毛辣角酸（西红柿酸），酸味醇厚，色淡红而清香。通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

做法一

食材

草鱼1条（约750g），西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）。步骤

1.草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。

2.大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。

3.加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。

4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。

5.离火前撒上蒜茸和香菜即可。

做法二

食材

黄骨鱼 适量

西红柿 适量

豆腐 适量

凯里红酸汤 适量

猪油 适量

木姜子油 适量

糟辣椒 适量

生姜 适量

香芹 适量

香菜 适量

大葱 适量

料酒 适量

盐 适量

方法/步骤

鱼身切上两刀，置于盘中，撒入少许盐、料酒、姜丝、香菜碎涂抹均匀，腌制30分钟。其他配菜切成该有的形状，备用

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锅内放入猪油，小火加热直至融化，加入姜片、蒜片、葱段小火煸炒出香味。

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加入糟辣椒以及切碎的西红柿，继续煸炒，直至出红油。

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加入红酸汤，略微翻炒后，加入少许水调节汤的酸度

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加入腌制好的黄骨鱼，用勺子稍微按压令汤没过鱼身，盖上锅盖焖煮3分钟

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6

三分钟之后，鱼已经半熟，加入豆腐块以及香芹段，继续焖煮3分钟，关火后滴入几滴木姜子油，酸辣可口又下饭的酸汤鱼

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