扒鸡的制作方法及配料(做正宗的德州扒鸡需要哪些配料？)

扒鸡和烧鸡的区别?

扒鸡简介 汉族风味菜肴。鸡经数种药料和调料拌和后油炸、蒸煮而成。骨酥肉烂、味道鲜美,色、香、味俱全。以山东德州五香脱骨扒鸡最为著名。

先准备材料: 桂皮125克、白芷125克、八角100克、山柰75克、白蔻60克、草蔻50克、陈皮50克、肉蔻50克、草果50克、小茴香50克、花椒50克、丁香25克、砂仁10克、。

制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料：桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克加盐按季节和卤汤的多少而定。

主料: 净膛三黄鸡1000g 蜂蜜50g 辅料: 花椒适量 八角适量 小茴香适量 香叶适量 草果适量 白芷适量 白扣适量 良姜适量 食盐适量 香辛料适量 德州脱骨扒鸡的做。

原料与配料：鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。调料：小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。操作要点：（1）选择原料：以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。

桂皮200克，桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，酱油1500克。德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。

做正宗的德州扒鸡需要哪些配料?

米醋或白醋：适量，用于浸泡鸡皮，使其紧致光滑。制作过程大致如下：将鸡清洗干净，去除内脏，用开水烫一下，去除血水和杂质。准备香料包，将上述香料放入纱布袋中，备用。锅中加入适量清水，放入姜、葱、料酒、盐、白糖、生抽、老抽和香料包，烧开后放入处理干净的鸡，用中小火煮制。

摆盘：将切好的鸡片整齐地摆放在盘中，配上香菜、黄瓜条等点缀，增加菜品的色彩和层次感。配料：德州扒鸡通常搭配特制的蘸料一起食用，蘸料的制作也很讲究，常用的有蒜泥、姜末、酱油、醋、花椒油等调和而成。在整个制作过程中，火候的掌握是至关重要的。

工艺:卤 口味:五香味 主料:鸡1000克 辅料:口蘑10克,桂皮5克,丁香5克,花椒5克,陈皮5克,砂仁5克,草豆蔻5克,沙姜5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克。

德州扒鸡十六味配方如下：100只鸡所需的汤料 125克鲜姜 125克良姜 100克白芷 65克陈皮 60克桂皮 50克花椒 50克八角 50克小茴香 120克甘草 120克草果 120克肉蔻 120克草蔻 120克香叶 112克砂仁 112克丁香 。

你好,我是大宇很高兴回答你的问题 德州扒鸡已经几百年的历史了,现在还享誉全国,而且在众多名小吃中能独占一席之地,是离不开数十代德州扒鸡传人的努力。

德州扒鸡应该如何烹制才能让它更加美味?

切件：将鸡按照传统方式切成大小均匀的块状，摆放在盘中，保持鸡的形状美观。配料：可以根据个人口味准备一些蘸料，如蒜泥、姜末、辣椒油等，增加风味。上桌：将切好的扒鸡摆放在盘中，搭配蘸料一起上桌，即可享用。

制作的方式很简单，但是有很多小细节需要注意，如果不注意的话也会影响口感。在煮鸡肉的时候一定要注意在大火烧开后立马转成小火，必须要保持卤汤滚烫的程度。而且火也不能太大，不然的话就会将鸡煮得很烂，最后就不容易成型。而且在给鸡拔羽毛的时候，水温也不要太热太凉。

说到德州扒鸡,那可是山东响当当的特产,鲁菜中的经典,这并不是浪得虚名的,那嫩滑的鸡肉、飘香的味道,品尝过的人都交口称赞。

【原料】 净三黄鸡5只(每只重1000克)。

德州扒鸡的做法以及配方，都有哪些？

德州扒鸡，不知道小伙伴们有没有吃过这道美食呀可是大名鼎鼎的，到现在为止，这个美食已经有300多年历史了，所以也有人把德州扒鸡称之为是天下第一鸡。

现在呢，德州扒鸡名气非常大，也受到许多人的喜爱，那么制作方法大家知道吗？

德州扒鸡的制作过程是特别特别复杂的，首先呢要准备的一些食材就是很多，咱们需要准备大豆油，土蜂蜜，土鸡，高汤，然后丁香，草果，砂仁，茴香，陈皮，沙姜，甘草，豆豉，香叶，桂条，桂皮，花椒，八角等等。

首先需要把土鸡都给清洗干净，然后我们要把鸡腿全部塞到鸡肚子里面去，最后还需要把鸡翅从鸡的嘴巴里穿出来并且拉一下，听起来这只鸡好像受到了极大的酷刑。

然后咱们就用准备好的蜂蜜水，一定要均匀的抹在鸡全身给它做一个按摩，另外我们可以准备把油烧热了，温度差不多在180度左右就可以了，咱们直接把鸡放到油锅里炸，记得要用工具翻下，最后鸡变成金黄色的时候就差不多了，可以捞出来了。

炸好的鸡呢放到一边，我们这时候准备一个稍大一点的锅，锅里面加一些高汤，烧开之后把咱们的中药包给放进去，然后直接把鸡放到锅里，用大火煮个20分钟左右，就一定要记得关小火哦，关了小火之后再煮一个20分钟左右，然后咱们还需要把小火改成文火，接下来就是一个等待的过程了，需要慢慢的炖5~6个小时，所以说需要做好一只德州扒鸡，可是是要一天时间的。

当然了，美味呢是值得等待的，虽然说咱们自己制作的话会花上一天的时间，但是等到来享受这份成果的时候，你会发现一切都是值得的。