油豆腐的制作技术(大邑油豆腐配方和做法？)

油豆腐的做法大全

红烧油豆腐 首先，将切好的油豆腐入沸水中焯水，然后捞出备用。接着，将锅加热，放入适量的油，待油热后加入葱姜蒜炒香，倒入适量的酱油、糖、盐和适量清水。将焯水后的油豆腐放入锅中，小火炖煮30分钟，即可出锅。2. 紫菜油豆腐 将紫菜用剪刀剪碎备用。

配方:黄豆500克、水6000毫升、石膏15克。植物油适量、盐适量 做法: 黄豆浸泡一晚上。 用豆浆机或料理机把豆子榨成豆浆。

豆泡20个,梅头肉8两,葱末、姜末、盐适量,四川豆瓣酱适量,料酒、生粉适量。

制作步骤如下：豆腐切成大小适中的块，用油炸至金黄，捞出沥油；然后在锅中炒香姜蒜，加入调料和适量水，将炸好的豆腐投入，小火慢炖，直到豆腐充分吸收香味，变得软糯可口。最后，可根据个人口味加入蔬菜和肉类，提升整体风味。

油豆腐好做,作为厨师的我感觉最重要的两点,第一是豆腐的原材料,有的豆腐会起泡,有的豆腐不会气泡,第二油温,油温的掌握也是想对高的。

大邑油豆腐配方和做法?

大邑油豆腐是一道具有悠久历史的四川传统美食,起源于四川省大邑县。这道菜肴以其独特的口感和美味受到了许多人的喜爱。

邵阳油豆腐选用黄豆面粉做成豆腐脑,再将豆腐脑切成小块,放入开水中煮熟,捞出晾凉后沥干水分,随后涂上一层油,轻轻搓揉。

材料：香菇半斤，油豆腐300g，葫萝卜半跟，姜，蒜，生抽，盐，料酒，高汤，味精。做法：将香菇洗净，1切4。将正方形的油豆腐切半，葫萝卜切薄片，切点姜丝。将油锅烧热，放入姜和蒜煸炒后，放入香菇炒3分钟左右。倒入油豆腐和葫萝卜翻炒。

- 食用油：适量 步骤：1. 油豆腐块可以先切成合适大小的块状。2. 青椒/红椒/黄椒去籽后切成丁状。3. 大蒜剁成蒜蓉，姜切成姜末。4. 在锅中加热适量食用油，放入蒜蓉和姜末煸炒出香味。5. 炒香后加入豆腐块翻炒均匀。6. 加入适量的料酒炒一下，然后加入适量的盐、糖、酱油、生抽调味。

制作油豆腐时需要掌握什么技巧?

油炸：将切好的豆腐块放入热油中，用中火炸至金黄色，表面起泡。油炸时要注意翻动豆腐块，使其受热均匀。出锅：将炸好的油豆腐捞出，放在厨纸上沥干多余的油分。调味：根据个人口味，可以对油豆腐进行调味，如撒上葱花、香菜、辣椒等，增加口感和风味。

豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分，放到案板上切成小方块，如图所示。准备一口干净无水的平底锅，倒入适量的食用油，大火把油温烧至七成热。油温七成热时，放入切好的方块豆腐，然后转小火，把豆腐炸至金黄起大泡即可。准备一个干净无水的容器，把炸好的油豆腐盛出即可享用。

豆腐泡是一道有名的特色菜,很多人都喜欢吃,但是很多热爱美食的人想要自己学会这道菜,但是自己却不会炸豆腐泡或者是在炸豆腐泡的时候炸失败。

首先将豆腐切小块，食用油烧至七成热，倒入豆腐炸至金黄起大泡即可。具体制作步骤如下：豆腐切块。倒入食用油，油温烧至七成热。倒入豆腐，小火炸至金黄起大泡。出锅，装盘。注意事项：制作油豆腐，可以通过焯水去除豆腥味。炸制出锅，可以使用吸油纸除去多于油分。

油豆腐的做法大全

准备适量的老豆腐（水豆腐），把油温烧至五六层热，再把豆腐打成厚点块放入油里炸，炸至变成金黄即可。

油豆腐的制作方法?

亲亲你好，这边帮你查询到油豆腐的制作方法：将老豆腐切成块状或者片状，你做出的油豆腐什么形状取决于你切的什么形状。 老豆腐就是表面粗糙的豆腐。 想做油豆腐一是自己想吃家里只有老豆腐，二是过年做的豆腐太多了，为了便于储存只好做一些油豆腐。步骤 2直接将切好的豆腐块放入油锅中，切记如果锅内的油不是一大锅，只有浅浅一层，豆腐又很多的话，不要直接将切好的豆腐直接放入锅内，不然很容易粘锅。铺一层就好。 先烧油，待锅内开始冒烟后等待七八秒，先放入一块豆腐试油温，豆腐周围开始冒泡说明油温合适，可以放入其他豆腐块。步骤 3完成啦，豆腐白色表面变成黄色就可以捞出了。[开心][开心]

做豆腐方法?

这边帮你查询哦

1. 辣椒，葱，蒜，猪肉2. 辣椒，葱，蒜爆香3. 下肉炒变色4. 下油豆腐翻炒，放盐，生抽，鸡精味精，十三香5. 倒点水煮一下6. 放点葱叶炒下出锅了[鲜花][鲜花]

油豆腐塞肉

食材：油豆腐、猪肉馅、红烧肉汁、葱花、食用油、姜、料酒、盐、花椒粉、蛋清、生抽

做法：

1、料酒、姜片、盐、花椒粉和生抽腌肉馅两小时

2、挑出姜片，拌入适量蛋清

3、油豆腐挖开一个小洞，填入肉馅

4、锅内热油，将油豆腐填入肉馅的一面小火煎一煎

5、煎到肉馅变得金黄微焦即可，其他几个面都翻翻煎一煎

6、倒入半碗红烧肉汁，轻轻晃动锅子，烩一下

7、汤汁快要收尽的时候就可以出锅了

8、出锅盛盘后撒上一些葱花