油酥饼的做法大全最好吃的饼(正宗油酥饼的做法？)

油酥饼的油酥该怎么做?

,案板上擦油,取出醒好的面团稍微整理,擀成薄一点的长方形,抹上油酥,涂抹均匀,从底部慢慢卷起,再从一头卷起,把尾部压在卷好的饼坯底下再用手按平,然后用擀面杖慢慢擀成薄一点的饼坯。 3 ,电饼铛预热刷油,放入擀好饼坯,烙两分钟后,饼坯开始起泡翻个面,再烙两份钟,烙至两面金黄即可出锅食用。

如果不像吃猪肉馅的，可以换成枣泥馅，豆沙馅，等等自己喜欢吃的馅料。2，水油皮包进去油酥的时候，擀制成长舌状卷起来，先放在一旁松弛一下，所有的步骤，都要放在一旁松弛一下，能够降低面的筋性。3，在制作酥皮的全部过程，最好用保鲜膜盖上，以免变干，成品不好。结语。

小吃小摊的芝麻烧饼，油酥饼，油加热至快冒烟儿，稍微放一下烟，倒入面粉时，不停地搅动！用时刷油酥，加五香粉或十三香和盐调味，这种最家常，也最常见，很适合老百姓使用。点心用的油酥，很大一部分配有猪油，就是熬制好的猪板油，它能让外皮更酥，天津、北京的糕点经常用到。

红糖酥饼是一种传统的中国小吃,口感酥脆,香甜可口。

油酥饼怎样做又酥又软

先把300克面粉，一个鸡蛋，1克发酵粉放入面盆里面，用适量温水和面，揉成一个偏软的光滑面团，然后密封发酵。拿出炼好的牛油，挖出来三勺子放碗里，隔水融化成液体油，大约50毫升。

面粉加少许盐，用开水烫一半面，然后加适量凉水和成面团，醒面20分钟。将面团擀成大片，放入用面粉加食用油和成的面酥，将面酥抹匀。从一边卷起，分割成适量大小的面挤子。用手捏住面挤子两端向相反的方向转动压扁做成面饼。用擀面杖擀成大饼状。不粘锅倒入食用油。

【油酥烙饼】 【烹饪食材】面粉,食盐,鸡蛋,食用油,玉米面,十三香 【烹饪步骤】 油酥烙饼,这样做的油酥烙饼非常好吃,柔软可口,层次丰富。

先准备好500克面粉，倒入到大碗里。用温水把5克酵母化开。用化开的酵母水和面，边倒边用筷子搅成棉絮状。搅好以后，用手揉成光滑面团，醒发3小时。然后做油酥，把锅烧热，倒上油 。

他们的具体做法我也不是太清楚,但是我结合我之前在家里做过家庭版的经验,和你分享一下。我估计大体的方法都是差不多的。

奶香油酥饼的家常做法

将200g面粉放入碗中，再放入1.5g酵母，搅拌均匀。牛奶倒入碗中，放入微波炉中火30秒，然后加入1勺炼乳，搅拌至溶化后分次倒入面粉中。再倒入1小勺食用油，把面粉搅拌至棉絮状。然后揉成一个光滑的面团，放入大碗中，并盖上保鲜膜，放在一个较为温暖的地方，发酵50分钟左右。

 平底锅或者是电饼铛多倒点油,放入面饼后用中火烙,表面再刷点食用油,勤翻面,因为是发面饼。

面粉放大盘子里，洒点盐，拌匀后，加鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。2.把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。

用料 面粉 1斤 冷水 一碗 开水 一碗 盐 5克 大豆油 100克 做法步骤 步骤 1 面粉倒进盆里,放进五克左右精盐搅拌开。中间划一条线。三分之一,三分之二分开。

主料:低筋面粉300克、糖粉125g、鸡蛋1个、泡打粉2克 辅料:玉米油适量、小苏打2个、食用盐适量、花生粒适量、白芝麻适量、水 桃酥饼的制作方法和步骤: 第一步。

正宗油酥饼的做法?

食材: 普通面粉、温水、酵母粉、小茴香、盐、五香粉、食用油 具体做法: 1.先和面,往盆里倒入面粉,然后温水碗里加入酵母粉进去搅拌均匀。

其实这个油酥的操作是以热油淋入面粉烫制或者是炒制才比较好，这样最后得到的油酥饼才更香酥美味。但是新手制作的话这个温度不太好控制，要么温度过低达不到效果，要么就温度高了把面粉烫焦糊了，所以提前焙香焙熟再跟煎过辛香料的油混合起来就好了，这样比较简单好操作。

生活中常见的小糕点有很多,但是外表酥脆的油酥饼,好像更受欢迎,酥饼吃在嘴里,满口香,几乎不太用嚼,尤其是老人很喜欢吃酥饼。

面团原料：面粉250克，盐2克，热水约100克（开水稍晾即可），冷水约50克。油酥原料：面粉65克，植物油35克，椒盐粉3克，葱花儿15克。制作油酥：将椒盐粉、葱花儿放入植物油中拌匀，加入65克面粉拌匀，油酥就做好了。

主料面粉500克, 辅料玉米油130克,盐5克花椒粉10克, 咸味酥饼的做法 1.油皮:300克面粉中加玉米油30克、纯净水120克,搅拌成面穗 2.和成软面团,覆盖保鲜膜。

家常油酥饼的做法

1、面团原料：面粉250克，盐2克，热水约100克（开水稍晾即可），冷水约50克。

2、油酥原料：面粉65克，植物油35克，椒盐粉3克，葱花儿15克。

3、制作油酥：将椒盐粉、葱花儿放入植物油中拌匀，加入65克面粉拌匀，油酥就做好了。

4、面粉250克、盐2克混合在一起，先加入热水，用筷子快速搅拌，再加入冷水，搅拌至雪花状。

5、将搅拌好的面揉成团，盖上湿布或保鲜膜，醒发半小时左右，然后分割成7个等大的小面团。

6、取其中的一个，用手揉成橄榄形，用擀面杖擀长、擀薄，在左侧边用手指边压边拉出褶皱。

7、用小勺涂抹一层均匀的油酥，从右侧卷起卷成长条，与左侧边褶皱粘合。然后，把长条卷成螺旋状的面胚。

8、面胚用手压扁些，盖上湿布二次醒发5-10分钟。

9、依次取出面胚，用擀面杖擀成圆形薄饼，轻轻地擀，不要太使劲。

10、锅烧热后倒入少许植物油，放入饼胚，小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可。

家常油酥饼的做法

　　油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表。空闲时间想制作油酥饼，应该怎么做才好呢?下面我给大家带来家常油酥饼的做法，希望对你有帮助。

　　 家常油酥饼的做法1

　　用料

　　小麦面粉800g

　　调料

　　调和油适量

　　酵母(干)6g

　　水适量

　　 油酥饼的做法

　　1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

　　2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。

　　3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

　　4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。

　　5.这是炒好的油酥。

　　6.将发好的'面排气后揪成大小差不多的面剂子。

　　7.将面剂子擀成牛舌状。

　　8.均匀的抹上油酥。

　　9.从上至下卷起，成卷状。

　　10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。

　　11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。

　　12.将长条盘起。成饼状。

　　13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。

　　14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

　　15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。

　　 家常油酥饼的做法2

　　原料

　　小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

　　特色

　　色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

　　操作

　　1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;

　　2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;

　　3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;

　　4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

　　5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好;

　　6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

　　7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底;

　　8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘;

　　9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

　　 小贴士

　　1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会;

　　2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形;

　　3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂;

　　4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。

　　 油酥饼的制作工艺要点

　　油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60%为凉水，40%为温水，先用60%的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20%的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20%凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。

　　制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。

　　煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。

　　 油酥饼的菜品特色

　　油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。油酥饼有种类较多，主要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。

　　油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状;煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。

;