炸肉丸的制作方法和配方窍门(肉丸子怎么？)

家庭炸肉丸子的做法?

材料:马蹄500克,瘦肉300克, 辅料:馒头100克,淀粉50克,鸡蛋1个,香葱适量 制作方法: 第一步:马蹄买回来之后先倒在水里泡一泡。

大厨炸肉丸的正确配方如下：食材：肉馅500克、姜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、黑胡椒适量、蚝油适量、鸡蛋2个、玉米淀粉50克。将五花肉洗净剁成肉馅。在剁好的肉馅儿里放上葱、姜、盐、生抽、黑胡椒、蚝油和鸡蛋。

加入剁好的葱花、姜末、鸡蛋。再加入所有调料酒、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、香油、味极鲜、老抽、淀粉。

将猪肉馅揉成小丸子，然后蘸上鸡蛋液，再裹上面包糠。5.将油烧热，放入肉丸子，炸至金黄色即可。小贴士：1.猪肉馅的选择：猪肉馅较好选用瘦肉和肥肉的比例为3:1的肉馅，这样可以使肉丸子更加香嫩。

肉丸子怎么?

做法：准备适量的猪肉馅，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合适，然后切一些葱姜末放在碗里，这样就能够起到增香和去腥的效果，正常情况下用这两种就可以了。

肉馅的处理是关键。应选用新鲜五花肉，肥瘦相间，这样炸出的丸子不会过于干硬。将肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅，越细腻越好，以便丸子口感更Q弹。2. 调馅时，应加入适量的葱姜末、食盐、生抽和蚝油，这些都是提味的好帮手。

时让别人搅碎成肉末。 注意:肉末不需要太细,带有颗粒感更加,这样吃起来口感更好。 2. 把肉末放入盆中,先搅拌让肉末成泥状,这样再放入调料更容易和均匀。

3放：淀粉、馒头碎、香料水 炸肉丸放淀粉，还是放面粉？放淀粉是对的，这样炸出来丸子会更酥脆，而且很蓬松。要想肉丸咬一口酥脆又好吃，馒头碎也是少不了的，冷馒头搓成馒头碎，下锅炸的话，炸出来就会非常焦脆。香料水其实就是用多种香料，浸泡出来的水，它的主要作用就是去腥、增香。

猪肉七分瘦三分肥,用料理机成肉碎 鱼蓉加一小勺盐,朝着一个方向搅拌,打上劲淀粉加上少量的水化开,一边倒淀粉水,一边搅拌鱼茸记住,不要直接加干淀粉。

炸肉丸的正确方法和配料?

牛肉2斤,红薯淀粉1斤,鸡蛋4个,馒头2个;花椒1把,五香粉2勺,姜1块,鸡精1勺,盐适量。

形成丸子：将调好的肉馅挤成小球状，可以用湿手或两个勺子来帮助成型，防止粘手。裹面包糠或淀粉：将形成的肉丸滚上一层薄薄的面包糠或玉米淀粉，这样可以使炸出来的肉丸外皮更加酥脆。初炸定型：在锅中倒入适量的油，油温升至150-160摄氏度时，下入肉丸，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。

取五花肉剁碎，加1个鸡蛋、淀粉、姜末、盐和生抽拌匀，再淋点食用油，捏成肉丸即可。炸肉丸， 冷锅倒油，油热后，将丸子放入油中，待丸子漂浮在油面，即可捞出备用。将糖和醋调成汁，加入淀粉、水，搅拌均匀。将糖醋汁倒入锅中，再撒点姜末、蒜末，熬成浓稠状。

手工挑选猪五花肉,用流动水清洗干净,沥水控干剁馅,同时放入葱姜蒜末,十三香花椒面,精盐鸡精,鸡蛋淀粉,八角陈皮水,一起搅拌均匀备用即可。

炸肉丸的做法

材料：猪肉500克、马蹄100克、葱、鸡蛋、盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉。

步骤和配方：猪肉洗净，切成小块。放入葱姜末、花椒粉、五香粉、生抽、盐、香油、味精腌制十分钟左右。把腌制好的猪肉做成泥，把肉泥依次搓成大小均匀的小丸子。取一个小盆，打入三个鸡蛋。稍微加点水搅匀，放入面粉，鸡蛋和面粉打成面糊。

炸肉丸的材料主要包括猪肉末、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、面包屑等,调料则需要盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精等。

炸肉丸只要掌握正确的配方，就能轻松做出外酥里嫩、蓬松弹牙的肉丸，上面介绍了炸肉丸重要食材用量，如果还不是很清楚做法，可以看看下面的具体操作过程。制作过程：1.选用三肥七瘦的五花肉，先去皮不用，然后把五花肉切成块，再剁成肉末备用，也可以买肉时让别人绞碎成肉末。

葱... - 猪肉糜3斤、肥肉糜2斤、味精30克、盐60克、姜末30克、葱末30克、酱油80克、料酒60克、鸡蛋清3个、胡椒粉15克、鸡精15克、香油30克、小苏打8克、生粉1。

所需食材 猪肉末 600克 干香菇 10朵 香葱 5根 胡萝卜 半条 姜蓉 适量 料酒 80ml 酱油 60ml 白糖 半勺(40ml的勺) 盐 5小勺 生粉 半勺(40ml的勺) 鸡粉 2小勺。

炸肉丸的做法

　　1、干菇冲洗干净，提前泡发；猪肉洗净，先切成小块，然后剁细；葱姜切细末；水发好的菇攥干水分，剁成碎末；

　　2、以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀；

　　3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子；起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

　　4、小贴士：1、猪肉三肥七瘦最合适，香而不腻；2、手工剁出来的丸子比机器搅的'肉馅口感要好；3、肉馅当中适量添加淀粉和鸡蛋，口感会格外嫩滑；4、葱姜去腥提味必不可少，讲究一点的可以把葱姜提前泡水，然后取葱姜水和肉馅；5、糖和酱油最好不添加，因为经过高温炸制，丸子的颜色容易发黑；6、肉馅里面可以添加香菇、莲藕、荸荠等，一是增加营养，二是提升口感，不喜欢的可以不添加；7、想要丸子团得好看结实，下锅之前最好在手掌间反复摔打几次；8、丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动；9、锅里面炸丸子的油要多一点，丸子多的话要分次炸，一次下锅的肉丸不要太多，那样不容易炸透，而且影响口感。

　　5、干炸丸子，可以直接吃；也可以蘸椒盐、番茄酱、辣酱等食用；还可以做红烧丸子、茄汁丸子、焦熘丸子，还可以烩白菜烩粉条；吃火锅、做砂锅，甚至煮面来上几个，提味增鲜，满锅的肉香。