白切鸡的正宗煮法(母鸡做白斩鸡的正宗做法？)

白切鸡怎么煮好吃又嫩

食材准备：选用文昌鸡或三黄鸡一只，葱姜蒜适量，料酒一勺，生抽两勺，白糖一汤匙，醋半勺，辣椒红油两勺，盐和鸡精适量，芝麻油两勺。将鸡清洗干净后，剁成适当大小的块。在锅中加入半锅水烧开，用手握住鸡头，将鸡身浸入开水中，每隔几秒钟将鸡提出水面，重复此动作几次。

白切鸡看似简单,其实做起来还是需要技巧的,煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久,这一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑。

煮白切鸡的技巧和方法如下：选对鸡肉。鸡肉的品种很多，比如麻花鸡、芦花鸡等，而最适合做白切鸡的是三黄鸡，即黄羽、黄喙、黄脚的鸡，是非常优良的品种。三黄鸡尽量选走地鸡，口感好。焯水牢记3提3放。

做白切鸡就要把一整鸡放入锅里煮，不要切开。把鸡清洗干净，把鸡脚扳回鸡肚子里。

原料:三黄鸡半只,最好能挑选比较肥嫩的土鸡,这样做的白斩鸡更好吃; 辅料:葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒。

白斩鸡的正宗做法?

正宗的鸡的做法步骤 步骤 1 鸡洗净去毛;烧一锅热水,提起鸡腿在沸水里焯一下。

步骤5 之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁 步骤6 锅内的水开后,把鸡肉放入 步骤7 当鸡肉烫至紧缩时。

湛江白切鸡的正确做法如下：首先，准备湛江白切鸡所需的原料：一只约1.5公斤的去毛鸡，适量的姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、食用油以及冰水。接着，按照以下步骤进行烹制：1. 将鸡清洗干净后，放入锅中，加入适量的水，放入姜片和葱段，再倒入料酒。大火烧开后，转小火继续煮约30分钟，确保鸡肉熟烂。

白切鸡小火焯煮5分钟，到点后关火。在开水中浸泡焖制30-40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止。如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每隔5-10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌。熟透的标准，以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。

白切鸡的做法(白切鸡的做法较正宗的做法)

白切鸡的较正宗做法：1. 鸡的品种 做白切鸡较好选用土鸡，因为土鸡的肉质更加鲜美，口感更加鲜嫩。2. 鸡的处理 在煮鸡之前，要先用盐和白酒把鸡皮擦拭干净，这样可以去除鸡皮上的污垢和异味，让鸡肉更加鲜美。

上,供佐膳用... 制作流程 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀。

用料:三黄鸡1只;姜2片;大葱2段;八角2个;白芷4片;啤酒小半碗;香油适量;生姜少许;大蒜适量;香菜梗适量;蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法 嫩鸡一只。

白切鸡原汁原味,口感和味道都非常的好,相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢?

白切鸡一般需要煮8-10分钟，先将鸡在开水中焯水煮一下，将鸡的血水和油脂煮掉一部分.然后捞起后放入清水中继续煮，先用大火煮开，然后转中火煮8-10分钟关火。再让鸡肉在热水中浸泡30分钟后捞起，口感会更酥烂。

母鸡做白斩鸡的正宗做法?

主料:清远母鸡1只(2斤) 调料:姜10g、葱50g、料酒10g、栀子4个 步骤: 汤锅加水,加栀子4个,下葱50g,姜片10g烧开。

准备：将鸡宰杀后，去除内脏和鸡毛，清洗干净。可以用少许盐和料酒在鸡身上抹一遍，去腥增香。焯水：在锅中加入足够的水，水开后放入整鸡，快速焯水1-2分钟，去除血水和杂质。然后捞出，用冷水冲洗干净，以收紧鸡皮。炖煮：重新准备一锅清水，水量要能完全没过鸡肉。

食材：鸡1/2只、小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起。在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁。取半边鸡肉里外都清洗干净备用。

老母鸡洗净后撒一些食用盐腌制。锅中烧开水后将母鸡下锅煮。开水煮15分钟左右，再关火焖30分钟即可。老母鸡冷却后切成厚片。用糖、醋、生抽等调制酱料蘸着食用。白切鸡再制作过程中，体内的大部分油脂被煮出来，因此吃的时候一点也不感到油腻，并且很健康。

主料 阉鸡 500g 辅料 大葱 适量 生姜片 适量 料酒 适量 大蒜子 适量 6月鲜鲜酱油 适量 步骤 1.准备生姜片和大葱 2.鸡洗净 3.先冷水下锅。

做白切鸡的时候，鸡肉该煮多长时间？

25分钟左右。

但是想要白切鸡吃起来不柴，其中的关键就是需要掌握好煮鸡的姿势，一定要均匀的烫煮。首先需要烫，这是关键中的关键。在煮鸡的时候先将鸡在开水里面反复烫三次，放入凉水中放凉，这样吃起来的鸡才鲜嫩。然后需要翻，煮的时候需要五分钟正面，五分钟反面，然后再十五分钟正面，这样煮过之后基本上白切鸡就煮好了。

材料

白切鸡一般选用细骨的农家鸡和蒜茸、沙姜、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。白切鸡是岭南地区的菜，经常选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区。

做白切鸡前前后后只需要煮5分钟就可以了，是的，你没有看错，我也没有说错，就是5分钟。白切鸡看似是一道非常简单的菜，及时制作起来相当麻烦。在这之前一定要先准备一大桶的冰水，这是白切鸡好吃的必要步骤之一。鸡的选择也非常重要，如果觉得麻烦，就选择普通的三黄鸡就可以了，鸡尽量嫩一些，这样做出来的白切鸡才鲜嫩可口。

先把买来的鸡处理一下，头、屁股、指甲、还有里面的肝脏全都收拾干净。找一口大一点的锅，最起码可以煮下整只鸡，锅中烧水，水一定要能完全没过鸡。在水中加入料酒，八角，大葱，姜片，白芷，水开之后把鸡放到锅里烫一下，这样的动作重复整整三次。之后我们把鸡放到开水当中煮一分钟的时间，千万不要超时。煮好的鸡直接放到旁边的冰水里面浸泡。

然后我们再把鸡放到锅里煮4分钟的时间，就可以关火了，关火之后不要着急把锅盖打开，把鸡放在里面焖50分钟左右，焖好之后的鸡同样放到冰水当中浸泡一会儿。冰水的选择最好是用凉开水，以免喝生水会拉肚子。大概等10分钟左右的时间，我们把鸡从冰水里面捞出来，把上面的水分沥干。在鸡上面涂上一层香油，放在一旁静置几分钟。这也是白切鸡表面会发黄的原因。

在小碗当中加入生姜、蒜末，香菜，最后加入一些酱油、醋搅拌均匀，如果觉得比较淡，可以再加一些盐。把静置好的鸡切成小块，然后就可以直接蘸料开吃了，喜欢吃辣的，可以在酱料里面再加点小米椒。虽说白切鸡的骨头还有些血丝，但是这时候的白切鸡熟的刚刚好，完全可以吃。当然了，如果不放心的也可以多煮1~2分钟的时间，但如果煮的时间太长，白切鸡很容易会发柴。