鲢鱼酸菜鱼的做法家常做法(大蒜鲢鱼的家常做法？)

大蒜鲢鱼的家常做法?

原材料:活鲢鱼750克、食盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱根75克、鸡精5克、姜片10克、酸菜鱼火锅300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化动物。

制作材料：花鲢鱼 食盐 食用油 胡椒粉 鸡蛋 红薯 淀粉 花椒 姜片 酸菜 猪油 （1）、首先要到市场上，去买一条三斤重左右的鲶鱼，在对花鲢鱼鱼进行购买的时候，我们要请店老板帮忙把鲢鱼给宰杀一下，将鲢鱼的鱼肉和鱼骨分离开来。

当然可以做,而且白鲢鱼的肉质会更加爽滑一些。用白鲢鱼做酸菜鱼,把白鲢鱼清洗处理好,片成薄片,放调料腌制。备好酸菜、泡椒、泡姜等,葱姜蒜切好。

酸菜鱼的做法 步骤step 1 准备好所需要的原料，酸菜切块 步骤step 2 把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 步骤step 3 用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 步骤step 4 片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗。

鱼片片法:将鲢鱼去内脏,去黑膜,去鱼鳃洗净沥水。 去鱼头,将鱼片从鱼尾部用刀向前推,取下整块鱼肉,去掉鱼鳍、鱼腹部的排刺。

鲢鱼酸菜鱼的做法步骤 1.调料切好 2.鱼切开 3.鱼骨剃掉，切段 4.片鱼 5.鱼，加入淀粉调料，料酒，盐，鸡精，腌制 6.酸菜切好 7.锅下油，煎鱼骨，8.加入各种调料和酸菜 9.加水，加入，料酒，盐，糖，白醋。

水煮鲢鱼怎么做?

用料鲢鱼两条老豆腐魔芋酸菜豆瓣酱姜葱蒜花椒干海椒生抽料酒 步骤 1 将鲢鱼洗净切成块状。用料酒、盐拌匀腌制备用。 魔芋切片,用水煮魔芋并加入盐。

步骤3 锅内炸香葱姜 步骤4 放入酸菜翻炒。

酸菜鱼做法将处理好的酸菜和切好的竹笋放入碗中备用；油锅烧热，放入白菜和盐，翻炒至熟，捞出垫底(最后盛鱼的容器也可以换成豆芽)油锅再次烧热，放入葱、姜、蒜翻炒，放入辣椒、花椒翻炒，火不能太大，很容易糊锅，然后放入酸菜继续翻炒3分钟，加入一些盐和醋来增强底部的味道。加入开水煮沸。

工艺流程：主料-去骨-留薄片净鱼肉-片成片-水泡-上浆（盐，味精，料酒，胡椒粉）配料-改刀 鱼骨改刀 配料-飞水 取锅-烧热-下酸菜-翻炒出香-下料头-汤汁（宽）-调味-下鱼片-汆成熟-放汤碗-葱花（芝麻仁）干辣椒-浇油。味型：咸鲜酸辣，鱼片滑嫩。

调料切好 2.鱼切开 3.鱼骨剃掉,切段 4.片鱼 5.鱼,加入淀粉调料,料酒,盐,鸡精,腌制 6.酸菜切好7.锅下油,煎鱼骨, 8.加入各种调料和酸菜 9.加水,加入。

酸菜一袋取出切小段备用。 锅中放油下鱼煎制两面微黄、放入姜蒜末略炒后加入清水炖开。 加入酸菜和酸菜鱼调味品一袋。

酸菜鱼剁块的怎么做

做法步骤：鲢鱼处理干净，剁成大块，加入生粉、盐、鸡精、十三香拌匀腌制十分钟；把酸菜切片，生姜切丝，大蒜拍散切粒，香葱切段，泡椒切粒备用；锅里烧油下葱、姜、蒜、辣椒和酸菜翻炒两分钟；加入清水烧开；水开后下入鱼块煮五分钟，加盐、鸡精、生抽调味即可出锅。

回跟草鱼一样的做法` 2 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断) 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。

重庆正宗酸菜鱼的做法 野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。

材料 鱼1条,酸菜,泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉,盐,料酒,生粉,鸡蛋1只,味精,葱段各适量 做法 1.把鱼剖成三大片洗净。

清蒸白鲢鱼。 主料:300g白鲢鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱丝、适量姜丝、适量花椒、适量胡椒粉。 做法:白鲢鱼一尾洗干净,从中间破开。放在盘中。

白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃,清洗干净后切块。

花鲢可以做酸菜鱼吗?

花鲢可以做酸菜鱼，一起来看看做法步骤：

今天我们用到的主要食材是花鲢，粉丝和适量酸菜，接下来我们就看一下具体做法。

1.首先准备一把粉丝，用开水烫软，准备适量的酸菜，请清水泡起来去除多余的盐分和杂质。

然后把鱼处理一下。

将花鲢的残留鱼鳞刮干净，再剖开鱼腹去除最腥的黑膜和血水。

洗干净以后放在案板上，顺着脊骨平刀把两边的鱼肉片下来。

剔除鱼刺把鱼骨斩成段，然后斜刀把鱼肉片成3毫米左右的薄片。

薄一点容易煮熟并方便入味，太薄也不行，容易碎掉。

2.给切好的鱼片码一下味。

把片好的鱼片抓洗一下，去除血水和粘液然后沥干水分放入盆中。

打入一个蛋清，淋入一点白酒去腥，再加入少许食盐抓拌均匀。

淋入一点清水继续抓拌，把水分打进鱼片里面增加滑嫩度，撒入一点生粉锁住水分，最后淋入少许植物油防止粘连，继续拌匀备用。

3.鱼片处理好以后准备辅料

生姜切成片、小葱切成段、大蒜切成蒜片、几个野山椒切成圈、干辣椒切成段放在一起。

然后把泡好的酸菜冲洗干净捞出来切成段备用。

4.锅内烧油煎鱼骨。

锅内烧油加入一块猪油增香，放入鱼骨经常晃动锅避免糊底，煎两到三分钟，中间经常翻面，把鱼骨煎至两面金黄，再沿着锅边加入适量的清水，盖上锅盖开大火焖煮10分钟。

10分钟以后转为小火，捞出锅中的鱼骨，把奶白色的鱼汤倒出来备用。

5.锅内加入菜籽油，酸菜味多的菜只用清油味道比较寡淡，再加入一勺猪油炒化。

放入葱姜蒜、野山椒、干辣椒、几粒花椒，开小火翻炒爆香。

然后放入酸菜，转中火翻炒2分钟炒出酸菜中的水分。

酸菜炒至干香以后放入刚刚捞出的鱼骨，倒入鱼汤转大大火烧开。

开始调味，加入食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、淋入一些白醋搅拌化开调料，把泡软的粉丝放入锅中 煮熟以后和酸菜一起捞出来，放在汤盆中垫底。

6.继续把锅中的汤汁烧开，转为小火把鱼片依次撒入锅中，鱼片定型以后用勺背轻轻的推动，让鱼片均匀受热。

鱼片不能久煮，煮到雪白后立即起锅倒在汤盆中。

锅内再烧油，淋入一些花椒油，大火烧至冒青烟后撒入花椒和干辣椒爆香。

然后起锅倒在鱼片上面，最后撒上葱花、白芝麻点缀一下美味即成！