芥菜酸菜的腌制方法老祖宗用芥菜做酸菜(广东用芥菜怎么腌制酸菜)

芥菜酸菜的腌制方法

手把手教你腌制芥菜酸菜，酸爽美味，步骤讲解详细，一年也不会坏“农家腌酸菜”简单实用的配方。

白砂糖100g 步骤大芥菜切开，掰开叶子，洗净。步骤一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。步骤晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。步骤放入锅中，撒上盐粉和糖。步骤冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。

买回家芥菜后，叶子和根部全要留下腌制。把叶子洗净后切除小块，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指宽的芥菜条。准备好一个小瓮和小于瓮口的石头。注意要清洗干净。开始放切好的芥菜条和芥菜叶子。撒一层芥菜条和芥菜叶子，就要铺一层盐，所以要做好一小翁酸菜，需要些盐。

老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）的做法 芥菜 瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。

芥菜酸菜大量腌制方法?

第一步:取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗,中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下,晒到叶子变软。

将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。 芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可。

大芥菜买来之后去外面的一层大粗叶,没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了,如果实在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面。

首先,将新鲜的甜芥菜洗净,去掉根部和老叶,切成小段备用。 然后,准备酸菜、辣椒、大蒜、姜等腌制材料。 将酸菜洗净,掰成小块。辣椒、大蒜、姜切成末。

芥菜挑选大棵,菜帮厚的,最好是有结球的菜心。 菜不用洗。找个乾爽通风的地方,掛起来,晾1-2天(晴天1天,陰天2天)。 晾了一天,蔫了酸菜。

材料:芥菜500克,食盐50克,白糖100克,白醋适量,辣椒粉适量。 步骤: 1. 将芥菜洗净,切成适当大小的段。

广东用芥菜怎么腌制酸菜

新鲜芥菜洗净，一分为二备用；锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下，或者放到室外晒到芥菜变软；将烫好的芥菜捞起，放到一个较大的容器里晾凉，晾凉后的芥菜加入盐和南姜粉搅匀；搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没。

将芥菜洗净,放到通风的位置晾晒至叶子变软, 加入适量的食用盐,将芥菜和食用盐搅拌均匀后,腌制半个小时; 最后取一个坛子,将腌制好的芥菜全部放入坛子中。

准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

用料:芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。首先我们需要把芥菜切成细丝,容易芥菜充分入味。然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟,然后放通风处放凉,之后就加入白醋和白糖,用筷子充分搅匀。

酸菜的做法腌制方法及过程

每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人成为积酸菜。现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就可以了，我认为这种方法绝对不可取，因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜里影响人体的健康；还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下再腌，这样虽然腌的快，但是腌出来的酸菜不够脆，而是发皮，不好吃，还有酸菜一定要腌制半个月以上才能吃，在此之前里面的亚硝酸盐的浓度时最高的时候，半个月后才会消失，所以任何快速的做法也必须半个月后再吃；

主料5人份

白菜8棵

辅料

食盐200克

步骤1

将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;

步骤2



将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;

步骤3

过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;

步骤4



一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的

东北酸菜成品图

space



猜你喜欢





其他做法

更多 >



酸菜白肉



东北酸菜炖排骨



东北炖酸菜



酸菜鲈鱼锅



东北酸菜汆白肉



东北酸菜血肠

精选菜谱

醋溜白菜辣白菜酸辣白菜四川泡菜韩式辣白菜白菜炒木耳老厨白菜韩国泡菜白菜炖豆腐炒饼