熏鸭的做法与配方(广东茶楼香芋丝糕的做法？)

广东茶楼香芋丝糕的做法?

广东茶楼香芋丝糕做法如下 芋头适量,火腿适量,熏鸭肉适量,粘米粉100克,葱适量,色拉油适量。 做法步骤 1.芋头、火腿、熏鸭肉均切粗丝,葱切粒。

很高兴回答这个问题,做为一个资深吃货,我最喜欢到一个地方先尝尝当地的美味,由于我国地缘广阔,地大物博,所以一方水土养一方人,八大菜系各有千秋。

制作步骤：倒入腌制鸭肉的材料，给鸭子按摩，腌制半小时以上，有时间就多腌制久点 米一碗，倒入锅里，支架放进锅里 把鸭子摆在架子上面盖上盖子，熏5分钟 这样就可以起锅了，切块待用 锅热放油，姜母，蒜头爆香放入鸭子爆炒 放入盐，糖，红酒，酱油爆炒两分钟。

做法：取一只搪瓷或不锈钢大容器，倒入凉透的盐水，将鸭子浸入，盖好，放在低温环境过夜。在烤前2小时从盐水中取出鸭子，冲去外表盐水，擦干，挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下，用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤，将鸭腿用棉绳扎好。

熏鸭的做法最正宗的做法

熏鸭的做法 买来的菜鸭洗净备用，准备好辅料 请点击输入图片描述 锅中下入盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒粉，干辣椒，八角，桂皮，香叶，料酒，生姜，大葱，花椒知道煮开中火煮半小时捞出控干水份。

制作方法：鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； 熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭。

将鸭洗净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮; 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀; 鸭肠打结,沥干水份备用; 将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水。

配方 主料:嫩鸭子10只(每只3斤左右) 调料:食盐2斤,白糖25克,姜25克,花椒20克,葱25克,味精50克,白酒15克。

配料：生姜、葱结、精盐、味精、冰糖、鸡精。熏过先烧至暗红色后，放入一大把白糖少许茶叶，立马放入篦子（鸭子），盖上锅盖，熏3-5分钟即可出锅。注：熏鸭熏制完成以后，趁热刷上一层香油或者经过炼熟的色拉油（色拉油放在锅中烧至冒黑烟之后，关火凉透了再用），目的是防止变色。

把鸭子洗净备用。把辣椒、大蒜切碎。把辣椒、大蒜加适量的盐捣成泥。把捣好的辣椒蒜泥均匀涂抹在鸭子上腌制。锅里下油和大米调和在一起。把腌好的鸭子放锅里。然后盖上盖子开小火等有黄色烟雾飘出来即可。做好的熏鸭。

漳州南靖老强熏鸭做法

漳州南靖老强熏鸭的做法 所以材料准备好 热锅下油，倒入一部分葱花和姜丝炒就香味。把鸭晡倒进锅里翻炒。加入盐 加醋 加糖 加水 少许生抽调色。搅拌均匀，焖至水份稍微收干粘稠。1下少许鸡精 1剩余的葱花倒入，搅拌均匀就可以出锅了。

以下是制作熏鸭汤的基本配料: 熏鸭:1只(约2-2.5公斤) 姜片:适量 葱段:适量 八角:2颗 香叶:2片 干辣椒:适量(可根据口味调整) 料酒:适量 盐:适量 温... 以下是。

在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。

四川 特色小吃--樟茶鸭子 樟茶鸭子属熏鸭的一种,要经过腌、熏、蒸、炸等工序。

熏鸭的做法大全

需要提前准备好的材料包括：红头鸭、盐、大蒜、辣椒、大米、油。具体做法如下：

1、把鸭子洗净备用。

2、把辣椒、大蒜切碎。

3、把辣椒、大蒜加适量的盐捣成泥。

4、把捣好的辣椒蒜泥均匀涂抹在鸭子上腌制。

5、锅里下油和大米调和在一起。

6、把腌好的鸭子放锅里。

7、然后盖上盖子开小火等有黄色烟雾飘出来即可。

8、做好的熏鸭。

原料：

鸭腿3只。

配料：

葱姜适量、花椒1小把。

调料：

梅酒（可以用别的酒代替，如红酒，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好！）、盐。

烟熏料：大米、面、粗砂糖、茶叶（1：1：1：1）。

做法：

1、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄；

2、鸭腿洗净擦干，用炒好的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭腿，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上（我是头天晚上吃完饭，洗完碗，就手就先腌上了）；

3、取炖锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30－40分钟；

4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟；

5、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭腿，大火炸至表面金黄（加上这一步，能很好地去掉鸭皮中的油）；

6、取出，切件上桌即可！