福州名菜佛跳墙怎么做(如何做出好吃的佛跳墙？)

福州名菜佛跳墙怎么做?

中国八大菜系之一的闽菜中 “佛跳墙”应该是非常出名的了,佛跳墙以前又叫做坛烧八宝,还有叫做福寿全,这道菜是在福州聚春园酒楼诞生的。

准备食材：佛跳墙的食材非常丰富，包括鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、虫草花、鸽蛋、瑶柱、花菇、鸡肉、猪肉、火腿等。这些食材需要提前准备好，其中一些需要提前泡发，如鲍鱼、海参、干贝、鱼翅等。

佛跳墙 【原料】 水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个。

海参和鲍鱼提前泡发，将土鸡、排骨、猪蹄、老鸭下锅，除血沫捞出。加葱和姜，用热水熬制5到6小时。将提前浸泡过的鱼胶放沸水中焯水去腥。蹄筋下锅炸，炸好后和鱼胶放温水中泡发，鸽子蛋煮好，火腿切片。

福州聚春园佛跳墙是福建省福州市的传统名菜之一,制作方法繁琐,需要用到多种高档食材,口感鲜美,营养丰富。

0南瓜家庭版佛跳墙 首先准备一只鸡、鲍鱼6个、海参一个、大虾半斤、南瓜一节、杏鲍菇一个，鹌鹑蛋10个、干贝30克。将这些食材都清洗干净，装盘备用，鲍鱼切十字花刀，鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。首先将海参、鲍鱼、大虾、鸡肉焯水备用。

佛跳墙的底汤怎么做?

做法 第一步:乌鸡、鸭翅、排骨分别清洗干净,把乌鸡剁小块,鸭翅切成两段,排骨猪老板已经剁小段了,全部切好放碗里备用。

主料:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿。

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系,是闽菜的五大代表菜之一,也是中国著名的菜品,多次做为国宴的主菜,接待国内外贵宾。

材料 排骨 9块,猪蹄筋 9个,鹌鹑蛋 8颗,新鲜干贝 适量,香菇 5朵,山药 6块,笋片 适量,草菇 适量,红萝卜 3小片,虾米 10g,蚝油 1匙,米酒 半匙。

佛跳墙是哪个菜系 佛跳墙怎么吃

传统做法所需食材 佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

炖煮：福州佛跳墙采用炖煮的方式烹饪，将各种食材放入砂锅中，加入高汤，用文火慢慢炖煮。炖煮的时间要掌握好，一般需要炖煮2-3小时，以使食材充分吸收汤汁的味道，达到鲜美可口的效果。佐料：福州佛跳墙的佐料主要包括生抽、老抽、料酒、糖、盐、味精、胡椒粉等。

以下是佛跳墙的基本烹饪方法和步骤：准备食材：主要食材：鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、鸽蛋或鹌鹑蛋等。辅料：鸡肉、火腿、竹笋、葱姜等。调料：料酒、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉等。处理食材：鲍鱼、海参、鱼翅等需要提前泡发，去除杂质，洗净备用。干贝、花菇等也需要提前泡发，洗净备用。

将步骤4中的食材放入深碗中,再加入佛跳墙的汤料,放入蒸锅中蒸15至20分钟。 8. 完成后即可享用,可以根据个人口味调整佐料或搭配其他配料。

食材明细 干鲍鱼、海参、冬笋、花胶、三黄鸡、金华火腿、盐、干牛蹄筋、人工鱼翅、鹌鹑蛋、响螺、花菇、高汤。

如何做出好吃的佛跳墙?

最后，将炖好的佛跳墙装入预热的砂锅中，盖上锅盖，用文火焖煮几分钟，让香气充分融合。注意事项：海味食材的泡发是关键步骤，需要足够的时间，通常需要提前一天开始准备。炖煮时要控制火候，避免煮得过急，以免食材外烂内硬。佛跳墙的食材搭配和比例可以根据个人喜好调整，但要保持海陆食材的平衡。

主料 水法鱼翅100克 水发鱼唇100克 小鲍鱼四只120克 瑶柱两枚45克 腊味海鱼干100克 净三黄母鸡一只1200克 猪前肘一只1200克 辅料 水发香菇50克 冬笋50克 配料。

以下是一种简化版的佛跳墙做法：材料：海参 100克 鲍鱼 2只（中等大小）花菇 5朵 鸡肉 100克（去皮，切成小块）猪肚 100克（清洗干净。

佛跳墙怎么做？原料：水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、熟火腿片50克、鸡肫肝150克、鸡翅膀250克、鸽蛋12个、冬笋片80克、熟莲心80克、猪肥膘肉40克。

家常版佛跳墙 ▼ 材料：6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉，姜、花雕酒、瑶柱（干贝）、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇 做法：鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以，它的价格比干鲍便宜，注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的。锅里放一点油，开火，爆香姜片。后把排骨和鸡块放进去，煎至金黄色。

佛跳墙怎么做好吃？

佛跳墙是福建名菜，作为一个胡建人，以前在吃酒席的时候经常吃到佛跳墙（肯定也是简化版），那个时候佛跳墙还不流行，外地基本上都没有这么做，到现在，上海北京很多饭店都开始有佛跳墙了，而且做法非常多，怎么说呢，不是很地道但是也蛮好吃的，其实佛跳墙是非常好在家做的，除了步骤多了些，用料多了些哈，今天我就给大家简单分享一下家庭版佛跳墙的做法，与传统佛跳墙肯定有一定区别，传统佛跳墙非常麻烦而且复杂，什么材料，煮多久都有讲究，包括很多食材，例如鱼唇啦鱼刺（不提倡大家吃啊！！！）啦，都很难获得，再一个煮的器具用黄酒罐子，更是不好拿到了。

用料

母鸡 半只

猪蹄 半个

猪肚 半个

干贝 8粒

姜 6片

鲍鱼 6只

花胶 5片

火腿肉 2片

干花菇 4只

大白菜 若干片

蒜头 5瓣

家庭版佛跳墙的做法

首先要提前一天处理花胶，花胶建议直接用冷水浸泡24小时就好，如有时间的话，可以在中间拿出来用水泡着蒸10分钟，然后换水，再放入冰箱。海参泡发更复杂一些，需要2-3天时间，首先放冰箱泡24小时，然后拿出来煮20分钟，去除内脏，然后再泡24小时，期间要注意换水。

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既然是家庭版佛跳墙，那还是简单为主哈，最开始要将鸡肉切块、猪蹄切块，然后用热水汆一下，然后留着备用。

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猪肚整块下锅汆水备用。

切姜片，蒜头、大葱备用。

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起锅热油，加入姜片和蒜头爆香

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然后加入鸡块、猪蹄、猪肚翻炒一会儿，然后不要动他煎制3-5分钟，这一步的目的是为了可以出那种有颜色汤头。然后加入一点酱油、白糖、料酒。翻炒一下。

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煎的差不多了，加入热水，注意哈，是热水，如果有高汤的话那就更好啦~然后先煮个10分钟，把白汤煮出来。

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煮的过程中，我们来准备其他的配料，主要包括火腿片、干贝、干木鱼等等的调味配料，这些配料可以洗干净后直接使用，如果有时间的话，用水泡着，然后蒸个10分钟，会更好，这样可以去除一些杂味，煮出来的汤水更加鲜美。

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准备一个大炖瓷煲，不要嫌弃我的锅子脏哈，放的久了一点，里面洗干净了，外面没来得及搽干净。

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如果你喜欢大白菜的清甜的，可以在罐底铺一层大白菜，如果无感的省去此步。

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然后将煮好的鸡啊猪肚啊猪蹄啊倒入炖锅中，加入干贝、火腿片香菇等调味配料，然后加水至需要的位置，开小火炖煮2小时。

两小时之后，加入各种胶质材料，比如海参、花胶等等，然后再煮一个小时。

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就完成啦，不用加盐了哦，因为火腿片和干贝能够有一些盐分，整体非常的鲜美啦~

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吃完一碗，嘴巴都黏糊糊的啦，好舒服好舒服！冬天吃更加爽，做出一大罐子，可以吃上好几天呢~

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小贴士

对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。