卤豆腐干的卤料配方(卤豆腐干怎么做好吃,卤豆腐干的家常做法)

卤豆干的具体做法,都是什么?

我们做卤豆干最主要的食材就是豆干，然后准备一些调料，葱，姜，八角，干辣椒，花椒，香叶和桂皮等。

先把豆腐切成片 锅里往倒入适量的油，等油温五成热的时候，把豆腐一片一片放进去炸 炸到两面金黄的时候捞出来沥油备用 准备的香料有花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片。现在调个料汁，碗里加入一勺甜面酱，生抽、一小勺白糖、少量的凉开水搅拌均匀。

主料:豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。 首先,豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。 再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。 小的豆腐干不用腌。

豆腐干适量，鸡蛋，卤料包，面筋，肥肉，鸡爪，素鸡适量，老抽，生抽，盐，冰糖，葱姜蒜，干红辣椒。将肥肉焯水，放入所有材料入砂锅，加入适量水；然后倒入生抽，老抽，和冰糖，大火煮开后转为小火；焖煮20分钟，浸泡半小时左右即可。

北豆腐切成自己喜欢的大小。 将猪肘子肉下入卤水中，煮开后，小火卤上20分钟。中间要记得翻面，确保受色均匀。这时加入北豆腐干，开大火沸腾，转小火卤10分钟。关火，浸泡。 两个小时后，再次开火煮沸，转小火卤5分钟，再关火，浸泡至凉即好。

如下: 配方(香料包): 白芷20克、草叩20克、白叩35克、桂丁10克、桂皮10克、红枝子5克、八角20克、白胡椒5克、玉果50克、槟榔15克、甘草3克、木香10克、。

怎么烧卤汁豆腐干

烧开以后把辣椒洋葱丝放进去调味，再加食用盐，蚝油，小火慢慢的煮，一直煮到汤浓，再准备一个干净的锅，加入适量的水烧开，把红曲米粉放进去，卤水里面加一些红曲米，颜色会变得更加好，水煮开以后就可以把需要卤的东西放进去煮了。

用料：豆腐干、葱、姜、蒜、干红辣椒、卤料包、老卤子、油、盐、糖、酱油。

黄豆1斤,五香料即花椒1.2克,小茴香1.6克,陈皮0.8克,桂皮3.2克,食盐、酱油各适量 具体制作步骤如下: 1:煮制 把浸泡好的黄豆上磨,加水制作成豆浆,煮熟。

豆干切成条状,放到油锅中炸,可以多炸一会儿。 2.锅中放入开水,加入炸好的豆干、葱、大料、姜、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精。 3.放入一勺卤水汁,大火炖开。

自制五香卤豆干的方法：备用食材：白豆腐适量，香叶2片，八角2个，冰糖1块，干红辣椒5个，花椒1小把，生抽适量，葱适量，食盐适量，蚝油适量，蒸鱼豉油适量；制作过程：第一步，首先准备一块白豆腐，最好是用质地韧劲的老豆腐，将其用清水冲洗干净，然后控干其中的水分。

豆腐这样做,好吃下酒又下饭,做法简单,营养还补钙。

卤豆腐干怎么做好吃,卤豆腐干的家常做法

用料 豆腐干 八角 桂皮 香叶 干辣椒 生抽 老抽 盐 糖 卤豆腐干的做法 锅里水烧开，加豆腐干 加入上面的其他配料 尝下汤汁，稍微偏咸些 小火慢炖，半小时以上 汤水泡着过夜，更入味，冷的时候更好吃。小贴士 1.可以先油煎下豆腐干，再加料卤。或者放点筒骨一同煮。或者加点猪油也可以。

卤豆腐干是通过先将豆腐块浸泡在卤水中,再用卤汁慢慢浸泡并香味入味完成的。

准备豆腐干：将豆腐干切成适当大小的块，如果豆腐干比较硬，可以先用热水泡软，去除多余的油分。焯水：在锅中烧开水，放入豆腐干焯水1-2分钟，去除豆腐干的豆腥味，捞出后沥干水分。

脆皮豆干 主料：豆腐干五片 辅料：黑白芝麻适量 调料：糖适量、郫县豆瓣一勺、盐适量、醋适量、生抽适量 脆皮豆干的做法步骤 请点击输入图片描述 1 豆腐干五片。黑白芝麻适量，郫县豆瓣酱一勺。盐，生抽，香油，白糖，醋适量。水淀粉适量。

五香卤豆干是一道非常受欢迎的传统美食,它有着香味浓郁、口感鲜美的特点。制作五香卤豆干并不复杂,只需准备好所需食材,按照以下步骤操作即可。

卤香干的做法是什么?

卤香干是一种简单实惠，老少皆宜的传统名吃，价格不贵，营养丰富，是很多人喜欢的一道美食。它取材比较方便，各地市场都有售卖。

灯晃豆干原料主要是**高质量的大豆**。 灯晃豆干是一种传统的豆制品小吃,它的制作过程繁琐且大部分依赖于手工技艺。

硬豆腐块1磅量 豆腐泡汁 清水约1饭碗 生抽2大勺 老抽1大勺 五香粉1小勺 卤水 自制卤水1大碗 浇汁 卤水1/3杯 蚝油1/2大勺 生粉1/2大勺 芝麻油1小勺 1. 豆腐干。

首先选用老豆腐,如果卤水豆腐会更好吃,但是现在市面上一般是石膏豆腐,改刀成大块,尽量长点,因为在后期做菜的时候可以切丝,如果太小的话。

卤的豆腐长条就是卤过得豆腐皮切的条状，豆腐切成长条在锅中煎至两面黄脆。准备老汤。（卤料还是由八角、花椒、干红椒、香叶，高汤精、酱油、料酒组成，唯一不同的是，我没放盐，加了相对多的酱油，和一些姜汁红糖。

两个小时。卤豆干最重要的是要水质适宜,鉴别豆干的优劣需要看豆干的外皮是否有韧性,肉质是否嫩滑。

卤菜的香料配方有哪些?

卤菜配方香料如下：主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。

自制卤千张的做法步骤: 1.准备这几样,这卤料包我家常备,方便啊。 2.千张在大超市买的袋装的,冲洗干净后分成几大块。

对于卤豆干的做法来说，每家每户的做法都不一样，但是味道才是关键，只有卤出来的豆干好吃，我们才能够深刻的记住。因此，我有以下几点经验想要与大家分享：豆干的选择。

卤汁豆腐干做法:将香料放在卤味包里待用;将豆腐干放在锅里,倒入老抽和生抽,开大火,再加入适量的水煮沸,放入卤味包和冰糖,煮开后转小火。

卤汁豆腐干做法

卤汁豆腐干做法

　　卤汁豆腐干是江苏苏州著名的汉族小吃，已有超过八十多年的历史。我接下来就为大家分享卤汁豆腐干做法，希望对大家有所帮助!

　　卤汁豆腐干的菜品特色 　　卤汁豆腐干是江苏苏州著名的汉族小吃。已有超过八十多年的历史。创始人是生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。

　　卤汁豆腐干的营养分析 　　卤汁豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

　　1. 卤汁豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

　　2. 卤汁豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

　　3. 卤汁豆腐干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　卤汁豆腐干的.做法 　　1.把买来豆腐切成小块。

　　2.小锅里面倒些油，两面煎一下，煎的时候要小心一些，当心不要被油溅到。两面有点黄的时候夹起来，晾晾油。

　　3.煎好的豆腐干都放在另一个锅里面。

　　4.加上卤水汁，糖，和水，水面没过豆腐干即可，煮开。

　　5.收干水，剩一点点浓汁的时候起锅，要小心不要烧焦了，味道好极了

　　卤汁豆腐干采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。

　　豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。

　　切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。

　　适合人群

　　一般人皆可食用。卤汁豆腐干中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

　　选购建议

　　1. 在商场购买卤汁豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。

　　2. 对于用真空袋保存的卤汁豆腐干，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的卤汁豆腐干。

　　3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。

　　4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的香干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或香干制品表面发粘，请不要食用。

　　5. 高质量的熏干有松木香味，规格统一;非正规厂家生产的熏干往往有烤煳味道，熏制颜色不均匀，无松香味，规格大小不一。

　　6. 高品质的香干是用酱油和五香料浸泡而成，色泽较深，一般呈棕红色，有五香味、酱香味，质地光滑;非正规厂家生产的香干有焦煳味，发黄。

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