带鱼怎样炸才香又酥脆(何大厨炸带鱼家常做法酥脆好吃？)

何大厨炸带鱼家常做法酥脆好吃?

做法 第一步,处理食材。带鱼表面银色的油脂是非常有营养的,但同时也有浓郁的腥味,可以根据自己的喜好来选择去不去除,我们家习惯去掉,然后切成小段备用。

要想炸出香酥酥脆的带鱼,首先要选择新鲜的带鱼,然后用刀在鱼身上斜切出薄片,再在鱼身上横向切几刀,使鱼身呈网状。这样炸出的带鱼既酥脆又不会断屑。

处理：将带鱼清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，这可以防止油溅和保证带鱼表皮酥脆。可以适当在带鱼身上切几道斜刀，这样有助于调味料更好地渗透进鱼肉，同时也能使带鱼在炸的过程中受热均匀。腌制：适量的盐、料酒、姜片、蒜末和少许糖可以提前腌制带鱼，时间大约为20-30分钟。

步骤1准备食材:带鱼200克、姜1块、料酒1茶匙、盐1茶匙、油适量、生抽1茶匙、小葱1根、蛋黄1个、面包糠30克。 步骤2带鱼洗净切段。 步骤3姜切片。

要保持油炸带鱼的酥脆口感,关键是要控制好油温和炸时间。首先,用高温油将带鱼迅速炸至金黄色,这样能够让外层形成酥脆的表皮。

带鱼洗净，去头去尾清除内脏；然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。

怎样炸带鱼口感会更酥脆?

控油：炸至两面金黄后，用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以减少油腻感，保持酥脆。8. 二次炸：为了让带鱼更酥脆，可以采用二次炸的方法。即先将带鱼炸至七成熟后捞出稍微冷却，然后再次下油锅炸至全熟。这样可以使带鱼的外皮更加酥脆。

炸带鱼：将裹好面糊的带鱼慢慢放入热油中，注意不要放太多，避免降低油温。带鱼下锅后，不要立即翻动，待一面金黄酥脆后再翻另一面。整个炸制过程大约需要3-5分钟，直到带鱼两面金黄且表面酥脆。控油：炸好的带鱼捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以使带鱼更加酥脆。

处理：将带鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成适当大小的段。用厨房纸巾将带鱼表面的水分吸干，这样可以降低油炸时油花溅出的风险，同时也有利于带鱼炸得更酥脆。腌制：将带鱼段放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料，拌匀后腌制20-30分钟，让带鱼充分吸收调味料的味道。

带鱼洗净斩段,剪去鱼鳍改刀,竖着打花刀,两面打完中间切开,放盆中腌制,放点大号葱、姜、花椒、料酒、一勺盐、胡椒粉搅拌均匀腌制。

处理：将带鱼清洗干净，去掉内脏和黑膜，切成段。用厨房纸巾吸干水分，这一步很重要，因为水分是影响油炸食物酥脆度的关键因素。腌制：用适量的盐、料酒、姜蒜水等调料腌制带鱼，增加风味的同时也能去腥。腌制时间不宜过长，一般10-20分钟即可。挂糊：将腌好的带鱼均匀裹上一层糊。

带鱼想要炸的酥脆，其实一遍是不可以的，首先把带鱼清理干净之后，果如淀粉放入锅中清炸一遍。然后再放入锅中炸第二遍，那么这个时候把带鱼炸至金黄色 ，口感较为酥脆。01 首先在炸之前把带鱼清理干净，然后给裹上淀粉。

带鱼怎样炸口感更酥脆?

处理：将带鱼清洗干净，去掉内脏和黑膜，切成段。用厨房纸巾吸干水分，这一步很重要，因为水分是影响炸制食物酥脆度的关键因素。腌制：用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料腌制带鱼，增加风味。腌制时间不宜过长，以免带鱼肉变得过于软烂。

上浆：将腌好的带鱼裹上一层薄薄的面糊。面糊可以用面粉和水按一定比例调和，也可以加入一些淀粉，这样可以使带鱼炸出来更加酥脆。确保每一段带鱼都均匀裹上一层面糊。热油：将锅烧热，加入适量的食用油，油温控制在180°C左右。可以用一小块面糊试油温，如果面糊下锅后迅速膨胀并浮起，说明油温适宜。

控制油温：油温过低会导致带鱼外皮不脆。通常，建议在油温达到八成热时放入带鱼进行炸制。3. 复炸步骤不可少：许多烹饪专家在炸带鱼时会进行两次炸制。第一次炸制主要是为了确保带鱼熟透，第二次则是为了使外层面皮达到酥脆的效果。

材料:带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。

步骤/方式1 我买的是成箱的带鱼,全部都打理干净了,切成段分包装冻在冰箱里 步骤/方式2 把所有调料和带鱼段放一个碗里,用手抓匀。

材料: 带鱼段2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉3-4汤匙、 步骤:  1.把带鱼收拾干净  2.把收拾好的带鱼沥净。

带鱼怎么炸酥脆好吃

怎样炸带鱼又酥又脆：

主料：新鲜带鱼、面粉、淀粉、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、生抽。

1、准备几条新鲜的带鱼，把带鱼提前处理干净，有内脏和大量脏东西存在的，处理一下腥味会减少很多。

2、把带鱼洗净切成大块，然后放在碗里，紧接着腌制一下，腌制过的带鱼，不仅可以很好地去除腥味，并且也会更入味，吃起来更加鲜香。加上一大勺料酒，再来适量的盐、胡椒粉，然后再来一点点生抽，最后再切一些葱姜进去。

3、把带鱼抓拌均匀之后，开始腌制即可，腌制时间不少于2小时。随后准备裹粉用的材料，用面粉和淀粉混合。

4、面粉和淀粉的比例为1：1，再往里面加上少许盐，搅拌均匀就可以。等带鱼腌制好以后，将其捞起来，放在粉中裹一圈，不用太厚，薄薄一层即可。接下来锅内倒油烧热，放入带鱼小火炸，炸到金黄后捞出。

5、等带鱼全部炸好以后，把锅内的油继续烧热，然后把带鱼全部倒进去，复炸10秒钟左右，捞出来开吃。

干炸带鱼这样做酥脆好吃：

主料：带鱼段800克。

辅料：姜1块、大葱1段、盐3克、白胡椒粉3克、料酒少许、玉米淀粉适量、油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量。

1、带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。

2、葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。

3、准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。

4、小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。

5、将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。

6、所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

7、成品如下。