做白切鸡的过程(白切鸡制作窍门)

白切鸡应该怎样做才会皮脆肉滑的

生鸡热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。

 第一步:将土鸡宰杀好之后,清理干净,再将鸡爪去掉。

第二步在煮的过程中，能够准备一些冰块儿放到小盆之中，要快速的让白切鸡制冷，锁定里边水分，那样吃着里边的汁会更加好吃，取出来后直接放进冷的盆里边，随后快速地取下，使它的外皮变得更加紧致。

用冷水下锅可以让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

白切鸡制作窍门

制作白切鸡的步骤分为几个关键环节：首先，进行泡鸡处理。将鸡宰杀并清洗干净后，将其完全浸没在烧沸的水中。水开后转小火，让水温保持在适宜的热度。反复进行这样的过程三次，直到鸡肉完全熟透。在泡的过程中，要记得将鸡翻动两次，确保鸡身均匀受热，直到腿部鼓起，两翼尖紧贴身体。

原料,主料,净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,调料,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克。

很高兴能回答您的问题,我是私家厨房。首先说“白切鸡”也叫白斩鸡,粤菜的代表菜之一。其特点是鸡肉筋道爽滑,醇香深厚。

湛江白切鸡的正确做法如下：首先，准备湛江白切鸡所需的原料：一只约1.5公斤的去毛鸡，适量的姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、食用油以及冰水。接着，按照以下步骤进行烹制：1. 将鸡清洗干净后，放入锅中，加入适量的水，放入姜片和葱段，再倒入料酒。大火烧开后，转小火继续煮约30分钟，确保鸡肉熟烂。

白切鸡的家常做法全过程调料?

食材准备:鸡1只,一个葱结,冰水两盆,冰块适量,生抽,土榨花生油,葱花等。

骤/方式5 生姜... 步骤/方式2 水沸腾后放入鸡,大火烧开后改小火炖15分钟 步骤/方式3 取出后放入冰水浸凉 步骤/方式4 切块,装盘 步骤/方式5 生姜末,大蒜末,葱,糖。

白切鸡是一道传统的中华菜肴，制作过程如下：1. 准备材料：一只鸡（约1.5公斤）、适量的姜片、适量的葱段、适量的盐。2. 清洗鸡：将鸡洗净，去掉内脏和杂质。3. 煮水：将一锅水煮沸，水量约能完全淹没整只鸡。4. 煮鸡：将鸡放入煮沸的水中，水重新开后继续煮10分钟。

迅速降温：将煮熟的鸡迅速捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，这样可以使鸡肉更加紧实，口感更佳。有的人还会在水中加入冰块，以加速冷却过程。斩件：待鸡冷却后，取出沥干水分，按照传统方式将其斩成适口大小的块状。斩鸡时要注意刀法要利落，以保证鸡肉的完整性和美观度。

准备原材料。白切鸡的关键在于选择新鲜的食材。通常选用的是三黄鸡，最好选择活杀的，以确保肉质的鲜嫩。需要处理三黄鸡内脏，清除杂质，并将鸡爪塞入鸡腹，保持鸡的完整形态。2. 烹制过程。将处理好的鸡放入锅中，加入葱、姜、料酒等调料，用水煮沸后转小火焖煮。

白切鸡怎么做又嫩又滑

选材：鸡的品种直接影响到菜品的口感，白切鸡以广东的清远鸡为较佳，买不到的话也可以用当地的活鸡，但是不能用冷冻的鸡。如果是选用公鸡，建议挑选210-240天的走地公鸡。这个时间段的公鸡口感较嫩，如果再老肉就变老了。

白切鸡的制作过程并不复杂，但却需要一定的技巧和耐心。我们需要选用一只新鲜的鸡，较好是土鸡或者农家鸡，因为这些鸡肉质更为鲜嫩。将鸡洗净，去掉内脏和杂质，用清水冲洗干净。接下来，我们需要将鸡放入锅中，加入足够的水，水量要稍微多一些，这样煮出来的鸡肉更加嫩滑。

做法步骤 鸡清理干净，对半切开比较容易熟。鸡比较小的话，也可以不切。提前准备一盆水放入冰箱中冷藏，或者用冰格冻一些冰块备用。

再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀，如下图所示：把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中，如下图所示：8.、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失，如下图所示：最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

稻香鸽饮食有白切鸡怎么做的?

鸡肉加入姜片冷水下锅,汤开后转小火煮15-20分钟,过程中放入少许盐,直到用筷子戳鸡肉最厚的地方没有血水流出即可捞出。 第二步:熬制汤汁。

准备蘸料：白切鸡的蘸料可以根据个人口味来选择，常见的有蒜泥、姜末、香菜、葱花、花椒油、生抽、老抽、香醋等。将蘸料搅拌均匀，与切好的鸡肉一起食用。摆盘：将切好的鸡肉摆放在盘子里，撒上适量的葱花、香菜等点缀，使菜品更加美观大方。通过以上九个步骤，就可以制作出一道美味的白切鸡。

海南鸡饭,无骨的滑嫩鸡肉配上三种不同的蘸料,喷香的鸡油饭,还有一碟青瓜片,什么时候都是想想就觉得好吃!

而且作法比较简单，应用食物很少，搞起来比较方便。那今天呢就和大家分享下白切鸡的入门教程。准备充分食材2~3斤重的三黄鸡，适度红葱头、葱、姜跟香莱。制作过程将备齐三黄鸡清洗整洁，去除血水，接着沥干水分预埋。

再把鸡捞出等1分钟之后再将鸡放入热水里面，这次需要焯水5分钟，这是做白切鸡最重要的一个步骤，行业里面的人都称这个位“三浸”第三步，经过“三浸”之后，我们另起一个锅，在里面加水，把水烧开之后，我们把三黄鸡放入锅里，开小火慢煮20分钟，这里需要注意的是，不要开大火。

白切鸡一般是开小火用将滚未滚的水把鸡浸熟,广东人谓之虾眼水。火候以鸡肉无血水,鸡骨髓带红为最佳。

白切鸡的制作过程是什么？

食材清单主要材料：鸡一只

辅材：大葱、小香葱、姜、蒜、香莱、糖、芝麻油、大料、八角、米酒、鲜贝露酱汁、

白切鸡的制作流程1.把蒜切成末，小香葱，香菜清洗切成末。

2.用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

3.鸡的解决：将鸡洗干净，切去鸡爪子甲就可以。

4.在锅里边添加水，大料，八角，小葱段，生姜片，大蒜瓣，米酒。

5.水烧开就把鸡装进去，最好是水未过一整只鸡。

6.鸡沸水入锅后立刻捞起来，放进冰沸水里泡浸一会，那样能够使皮更紧实，鸡肉里的水的质量也不易外流，一会煮出来的鸡肉就会更为滑爽。

7.随后再把鸡放回锅里盖紧盖子再次煮3分钟（3分钟就是指水开的时间）。

8.水开后把火关闭，焖45分钟，那样的鸡就会越来越又嫩又滑的。（因那样做出来的鸡肉因为没有太过加温，水份不易外流，因此 肉质地绵软细嫩）

9.45分钟时间到了，白切鸡也就熟了，这时候可不要着急，还有一个小技巧，便是把鸡捞起来后再放进冰沸水里浸10分钟就可以了，那样鸡皮遇凉水收拢，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

10.最终把鸡捞起来控干，全鸡切成一小块，盛入盘里，吃的时候下沾蘸调味品就可以口感具有特点，意犹未尽。

小技巧白切鸡的佐餐调味品，全国各地口味除少数地域因地制宜用特别原材料外，类型能够千姿百态，主要是调味品配置的差异而建立了与众不同的口感。调味品组成恰当，不但有着独特的香味，并且可得到出乎意料的臭味，使白切鸡更觉广为流传。

【营养成分】：

童子鸡：仔鸡的鸡肉占身体重量的60%上下，也有大量丰富多彩的蛋白和硫酸铵，因此 仔鸡的肉营养成分高些。再加上仔鸡的肉里延展性结蹄非常少，因此 很容易被身体的消化系统所消化吸收，有提高精力，健壮人体的功效。鸡肉对缺乏营养，畏冷，困乏疲惫，月经失调，缺铁性贫血，孱弱等有有效的饮食疗法功效。中华民族医药学觉得，鸡肉有温中养血，补虚填精，健脾养胃，活气血，强筋壮骨的作用。

【小贴士】：

鸡最好未下完蛋，重在2.3致2.6市斤为宜；

白切鸡不适合煮很久，假如立即点火煮上30分钟，鸡肉长期加温，水份外流，鸡肉就会变硬发老，口味不佳。