正宗酥肉的做法和配方(炸酥肉用面粉还是红薯淀粉？教你正确做法,外酥里嫩,好吃不回软)

炸酥肉用面粉还是红薯淀粉?教你正确做法,外酥里嫩,好吃不回软

肉条裹上面糊，用筷子均匀搅拌，确保每一根肉条都裹满面糊。开始炸制酥肉。先将铁锅烧热，加入食用油，至木筷子能快速起泡时，逐根放入肉条。中小火慢炸至肉条定型、熟透，期间注意推散粘连的肉条。炸至肉条表面变硬、浮起后，进行第二次复炸。提高油温，快速翻动肉条，确保受热均匀，直至金黄酥脆。

步骤/方式1 选一块漂亮的肉~喜欢吃肥一点的选择五花肉,就是飙油爆浆的那种口感,喜欢吃瘦而劲道的选择里脊~有点像北方的干炸里脊那种。

然后将裹好的猪... (4)将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液。

食材：猪梅花肉500g，炸油适量，酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量，面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml。1小勺花椒用大约4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。

炸酥肉的做法 1.准备五花肉一块，切长条放入碗中备用（不喜欢肥肉的可以选用后腿肉），在碗中加入姜末去腥，粗颗粒花椒粉提香，鸡精、酱油体味调色，盐调味，胡椒粉提鲜去腥，适量的高度粮食酒，搅拌均匀，用手抓一下，腌制五分钟备用。

酥肉的正宗做法和配方

食材：五花肉150g，玉米淀粉适量，蛋液适量，盐适量，花椒粉适量。五花肉切条。放一个鸡蛋和花椒粉，盐，想颜色黄点多放一个蛋黄，想酥脆点多放一个蛋白。腌制好以后下玉米淀粉和土豆粉，如果要面糊稠一些可以放少量面粉。

步骤 1 把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉,吃起来香香的,但是我不吃肥肉,所以用里脊肉,纯瘦的。

把肉洗净切条加入料酒,生抽,五香粉,盐,味精拌匀腌制20分钟左右 步骤/方式2 4勺面粉,2勺淀粉加入少量水调成糊状 步骤/方式3 用小碗取一些干面粉。

准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉。猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉。用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。加入葱姜蒜、小米椒去腥。加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

牛肉、面粉。 配料: 酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。

炸肉合子正宗做法?

匙。... 调料:食用油500克(实耗30克)、胡椒粉1/2小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。

大枣250克;鸡蛋、面粉、牛奶适量。 1 把大枣泡洗干净后,去核,用剪刀剪成长条,放入盆子中,加入鸡蛋、面粉、牛奶,搅拌成糊状备用。

步骤：先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。

准备猪里脊肉250克、盐适量、花椒粉适量、红薯淀粉80克、鸡蛋2个。红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。

用料: 酥肉: 五花肉 1000g 淀粉(红薯淀粉) 适量 盐 3g 料酒 适量 花椒粉 少许 鸡蛋 5个 生抽 2勺 酥肉粉丝汤: 粉丝 一小把 葱花 少许 姜末 少许 香油或辣油。

最正宗炸小酥肉的做法

最正宗炸小酥肉的做法：

主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个。

辅料：花椒20克、盐5克。

步骤：

1、五花肉洗净备好，然后切中块。

2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。

3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。

4、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。

5、锅里注入菜籽油（推荐一定要地道的菜籽油，其他的油绝对是炸不出那个香味的）菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

6、这个时候我们可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。

7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。

8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的，如果炸的时间较短，推荐可以用来煮汤哦。

9、成品如下。

最正宗炸小酥肉的做法如下：

用料：猪肉一斤、鸡蛋一个、淀粉三勺、姜末少许、五香粉少许。

步骤：

1、猪肉切成小手指粗细的条。

2、加入少许姜末，一个鸡蛋、少许五香粉，少许白胡椒粉，5克盐，5克鸡精，抓匀，腌制十分钟。

3、加入三勺淀粉，拌匀。

4、一斤油烧热，烧到有轻烟。

5、一条条下去炸到金黄，小心不要崩到手。

6、都捞出来，等锅里油再次热到有油烟，倒下去复炸，这样能让表壳酥脆。

7、成品。