广式肠粉的做法和配方(广式肠粉和石磨肠粉有什么区别？)

广式肠粉汤汁配方做法

四个、油:一勺、生抽:二勺、水:半碗、水淀粉:适量、葱:适量。

自制广式肠粉的做法 调制粉浆：将粉浆所需全部粉类材料混合，清水慢慢加入和开，搅拌均匀，静置五分钟，备用。在粉浆静置的时候，可煮肠粉酱汁。

正宗广东肠粉的家庭做法是：调好粉浆，烧热蒸锅．在大号蒸笼上铺一张薄纱布，刷上油，粉浆在上面倒上薄薄一层．其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味，快手铺一行在粉浆中间．然后放上屉大火蒸三分钟左右，开锅取出．把纱布放在案上，用刀将粉轻轻刮下，放成卷状。

制作方法：将大米粉用清水调制成粉浆待用；将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

广东肠粉做法全过程：食材：肠粉专用粉100克、清水200克、肉末、鸡蛋液、葱花。1.鸡蛋打散，猪肉剁碎加入少许清水，备用。2.所有材料混合搅拌均匀，锅里放个架子加水煮开，再次搅拌，根据你喜欢的薄厚，把米浆放入不锈钢盘中，加入你喜欢的辅料，大火蒸2分钟左右（表面鼓起）就是熟了。

广式肠粉要多少温度?

广式肠粉是广东传统的美食,有着浓郁的地方特色。

肠粉搭配汁料 肠粉搭配的汁料种类也很多，广式早茶中最为常见的是甜汁、辣汁和豉汁。其中甜汁为白糖加水煮沸，陈皮也可以加入，口感清甜；辣汁则是辣椒油、豆瓣酱等配料混合，味道略微刺激；豉汁则是以豆豉煮沸，加入滑水搅拌均匀后的汁料。

将一定比例的糯米粉与水混合。糯米粉的比例需要根据个人偏好来决定，一般可以用2：1的比例。将混合物搅拌成糊状，并静置20-30分钟，以让糯米粉充分吸收水分。2. 将虾皮浸泡在温水中，使其变软。然后将虾皮剁碎。3. 将瘦肉剁成末，加入虾皮、葱花、生抽、盐和少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。

配料：肠粉专用粉50g、清水100g、鸡蛋1个、虾仁适量、猪肉适量、生抽适量、白糖适量、葱花适量 把肠粉专用粉准备好，这个超市里都可以买得到的，准备好之后，我们往里面倒水。注意清水和面粉的比例，是在2：1的。倒进去之后，将其搅拌均匀，这样我们的米浆就准备好了，先放在一旁备用即可。

主料:肠粉100克、水250克 辅料:油一勺、盐一撮、鸡蛋两个、香菇四个、青菜4片、生抽2勺、淀粉一勺 步骤: 首先做酱汁,花菇清洗干净后切片 油锅烧热。

广式肠粉和石磨肠粉有什么区别?

广东最流行的早餐。 石磨肠粉是把大米用水泡了几个小时以后再洗干净。利用石磨磨成浆。因石磨速度慢。大米经过冷磨达到营养不损失。

试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）：粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克。

潮式肠粉 主料:米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。

粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。肉腌料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。肠粉酱油：生抽，糖，麻油。(拌匀，微波30秒即可)做法：1. 搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。

广式肠粉的做法

广式肠粉的做法和配方如下：

配方：

澄粉50克，玉米淀粉20克，粘米粉70克，水330克，瘦猪肉1小块，蚝油2勺，大蒜2瓣，生抽4勺。

制作：

第一步，首先准备一个大碗，放入澄粉、玉米淀粉和粘米粉，混合搅拌均匀后，分次少许加入330克的清水，注意要充分搅拌均匀，成为比较细腻的米浆，然后在其中滴入几滴食用油拌匀。

第二步，拌好的米浆静置一会，这个过程中，一小块瘦猪肉，清洗干净后，剁成细细的末，放入一个碗中，在其中加上点生抽和蚝油，用筷子充分搅拌均匀后，静置腌制一会。

第三步，大蒜剥皮后切成蒜粒，在炒锅中添油，放入蒜末爆香，然后放入生抽、蚝油，以及小半碗的清水，大火煮开后，即可关火待用，接着准备一个平底的盘子，涂刷一层食用油。

第四步，倒入适量的米浆，晃动一下，使其均匀流在锅底，薄薄一层就可以了，然后在其中刷上一点肉末，然后在淋入少许的蛋液，撒上点葱花，锅中添水烧开，将盛有米浆的盘子隔水放入。

第五步，差不多2分钟的时间，蒸至可以鼓起来的时候，即可取出，用刮片将其刮起并且卷起来，按照这个方法做好所有的，然后浇上之前炒好的酱汁即可上桌。

　　肠粉是很美味的食品，广东和重庆那边的做法是很出名的。下面是我分享的广式肠粉的做法，一起来看一下吧。

　　广式肠粉 做法一 　　 主料

　　适量的红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料。

　　 辅料

　　肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的.肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

　　 佐料

　　花椒和麻椒粉或花椒油、葱花、榨菜(或宜宾芽菜)、 姜水一勺、蒜水、酸豇豆、鸡精、鲜味王、白糖水、酱油、红油、醋、辣椒油、香菜、盐3—4克、果子油。

　　 做法

　　肥肠粉想要好吃就不能简单地放些调料，最好是用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条。

　　在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬。

　　一碗香气袭人，营养丰富的肥肠粉方才制作成功。

　　广式肠粉 做法二 　　1、准备适量的红薯粉丝。

　　2、用盐，鸡精调料。

　　3、想要味道浓厚，朋友们在家做肥肠粉可以加入一些动物油。

　　4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖好后捞起备用。

　　5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，最多一分半钟。

　　6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上。

　　广式肠粉 做法三 　　1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用。

　　2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

　　3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。

　　先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

　　 制作要领

　　1.猪杂货要煮耙烂。

　　2.红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。

　　3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料，调味料做好了，肥肠粉的口味就做好了。

　　所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料。

　　广式肠粉 做法四 　　 主料

　　陈村粉2条，瑶柱3粒，虾米5只，香菇1个，火腿1片。

　　 辅料

　　青、红辣椒适量，蒜蓉2粒，葱1根，酱油1大勺，香油1-2大勺。

　　 步骤

　　1.将本品中需要的材料都准备好。

　　2.将瑶柱和香菇以及虾米一定要事先用清水进行泡法，然后用手将瑶柱与虾米搓碎，接着用刀将香菇和火腿切成粒状，然后放置待用。

　　3.蒜切成蓉，青红辣椒切粒。

　　4.葱切成丝备用。

　　5.辣椒豉油的做法：锅下油放入蒜蓉扁香。

　　6.将蒜爆香之后，将青红辣椒添加进去，接着将酱油也添加进去，不过如果你喜欢吃甜一点的话，完全可以放点白糖哦。然后将它盛到碗里。

　　7.把陈村粉摊开平铺，在肠粉上撒上香菇、虾米、火腿、瑶柱粒。

　　8.把陈村粉卷起来，切成均匀的段。

　　9.热锅，然后将适量的清水倒进锅中，开火烧开，接着将陈村粉倒进去，转大火进行蒸煮大概五分钟之后将它取出来。

　　10.再把辣椒豉油淋在猪肠粉上，撒上葱丝装饰。

　　 小贴士

　　香菇、瑶柱、虾米最好提前泡发。

　　广式肠粉 做法五 　　 材料

　　粘米粉生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄。

　　 做法

　　1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。

　　把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来。

　　倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁(一种调料，没有也可)，鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。

　　2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。

　　3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。

　　4.入锅里隔水蒸2-3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。

　　5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。

　　端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

　　小诀窍：除了粉外，其他的料都可自行准备，若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推。

　　同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。 好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀。