酸菜鱼教程做法(酸菜鱼的做法)

酸菜鱼详细做法?

【原料】 黑鱼600克,泡酸菜100克,泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克,肉汤500克,熟菜油500克。

食材用料 草鱼 500克 酸菜 350克 香菜 适量 姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 盐 适量 食用油 胡椒粉 酸菜鱼的做法 1.酸菜切碎,蒜切片,姜切末。

酸菜洗净切段，泡椒切碎备用。起锅热油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，再加入姜末、蒜末爆香。加入泡椒继续煸炒，再放入酸菜翻炒均匀，加入适量清水煮开。将腌制好的鱼片一片片地放入锅中，煮至鱼片变色。加入盐、鸡精、生抽调味，煮至汤汁浓稠后即可关火。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

首先将草鱼清洗干净。然后剔去鱼骨。斜切成片。鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时。锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味。倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开。之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入。大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精。

酸菜鱼的做法?

备料 淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根。

材料:浆好的鱼片,酸菜,上汤酸菜鱼调料,配菜适量根据自己喜好购买(如莴笋、金针菇、藕片、响铃卷等)。

（1）准备适量黑鱼切成薄片。（2）加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油。抓拌均匀，腌制15分钟。（3）锅里倒适量油，放生姜、蒜片爆香。放鱼头鱼骨，煎至金黄，加水没过鱼。再放葱结，煮开撇去浮沫。过滤掉鱼骨和鱼头。（4）酸菜切备用。（5）另起锅，爆香葱姜。（6）加泡椒、酸菜。炒香。

这时候我们来处理酸菜,很多朋友这里就会做错了,直接把酸菜倒入鱼汤里面,那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。

自制美味酸菜鱼的做法 自制美味酸菜鱼的教程

用料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

酸菜鱼 [所需材料] 材料:酸菜、草鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程]... 家常酸菜鱼。

做法 1/17 将酸菜切丝(不要切细)。 2/17 泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感) 3/17 葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。 4/17 朝天椒切小粒。

制作过程：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。将草鱼放在毛巾上，去头。贴着鱼骨片把鱼肉取下来。将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。鱼片下刀倾斜切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。酸菜切块。

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。

酸菜鱼的做法

做法：将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。

用料 草鱼 1条 酸菜鱼调味料 1包 料酒 2勺 花椒,小米 适量 姜 3-4片 蒜 2.3瓣 香菜 1根 酸菜鱼(家常版)的做法步骤 步骤 1 买一条鱼。

食材：巴沙鱼600g、酸菜鱼1包、葱1根、姜4片、蒜5瓣、淀粉适量、蛋清1个、白胡椒适量、盐1小勺、熟白芝麻适量。巴沙鱼片提前两小时从冰箱拿出来，化开。清洗干净后，斜刀切薄片。片好的鱼放到料理盆内，倒入全部的辅料，用手抓匀。腌制20分钟。酸菜用的就是第二张图的那种。

鱼块处理：将鱼块洗净，在鱼身两侧切出薄片，加入一些盐、料酒、鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。2. 酸菜处理：酸菜切碎备用。3. 炒锅烧热，加入适量食用油，放入蒜、姜末、豆瓣酱、辣椒粉炒香。4. 加入泡椒、酸菜继续翻炒。5. 加入鲜汤煮开，放入黄豆芽继续煮2分钟。

酸菜鱼的做法步骤 1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

酸菜鱼做法教程

酸菜鱼做法教程如下：工具/材料：花鲢、李记枭雄酸菜鱼、食用油、盐、白糖、味精、生姜、干辣椒、花椒、料酒、鸡蛋、香葱、清水、刀、锅、锅铲、漏勺。鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出。把鱼肚上的鱼骨片下。鱼头鱼尾鱼骨剁成块。

材料:草鱼 1条(约750克)、酸菜,泡姜,泡萝卜,野山椒。

儿歌《酸菜鱼》是一首流行的中文儿歌,但在这里我们假设你是在询问“酸菜鱼”这道菜的正宗做法。酸菜鱼是一道著名的川菜,以其酸辣鲜香的口味而闻名。

做法 1.准备材料:黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒。

主要原料 白鲢鱼鱼肉、鱼各500克,海白菜200克、青菜或豆芽1000克,粉条100克老姜150克,猪油250克,精盐10克,胡椒粉2克,泡辣椒、葱各蒜50克。

酸菜鱼的做法家常做法步骤 酸菜鱼的做法

1、准备食材：黑鱼1条、酸菜适量、花椒适量、大蒜适量、辣椒适量、葱姜适量、鸡精适量、蛋清适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、泡椒适量。

2、鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。

3、鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

4、干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。

5、酸菜清洗干净，再切成细丝备用。

6、锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。

7、倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味。

8、倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟。

9、鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白，再继续煮到鱼肉入味，酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。

10、鱼汤大火烧开，再放入腌好的鱼片，迅速会筷子划开，煮到鱼片发白。

11、鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里，再倒入鱼汤，鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段，淋上热油，酸菜鱼就做好可以上桌了，鱼肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相当下饭。