腌酸菜的制作方法家用(家庭酸菜的腌制方法)

六种酸菜腌制方法?

大白菜,进行清理干净外表,然后备用,起锅烧开水,水开后,将大白菜根部先放入开水中浸泡两分钟左右,在把整棵大白菜放入开水中浸泡一分钟。

步骤一最先大家先提前准备一些新鲜的的大白菜，假如想要介菜或是包心菜来腌渍得话，又是能够的，而这几种也就是我们最常用的蔬菜水果。同时在挑选的情况下一定要挑选这些新鲜的的。假如不新鲜得话，腌渍出的味道很有可能吃起来就不容易特别的脆，爽了乃至就非常容易变质了。

准备食材和用具：新鲜芥菜5kg、坛子1个、光滑的石头2个左右、大量开水、竹片适量、食品级塑料袋 腌制步骤：选择一个晴朗的天气把地板清扫干净，把芥菜全部清洗干净，有的人觉得这时候洗了之后就很难晒干，但是只要天气足够好并且晾晒的时候方法对了，也很容易晒干的。

把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开；加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝，放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短；这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂。

步骤1最开始我们准备一些淘米水，淘米水腌酸菜，腌出的酸菜更酸。所以我们清理一些大米，第一遍淘米水无须，因为第一遍淘米水含有其他沉渣。第二遍淘米水和第三遍淘米水存着预埋。步骤2淘米水要根据煮沸，那般才不会含有病原菌，否则的话会很容易变质。淘米水下锅烧开，接着放着致冷预埋。

酸菜做又酸又脆方法：食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋。第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。

腌酸菜的做法(腌酸菜的做法较正宗的做法)

腌酸菜的制作方法 1. 准备材料：白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、料酒、醋。2. 将白菜洗净，切成小块，放入大盆中。3. 在白菜中加入适量的盐，揉搓至白菜出水，然后放置15-20分钟。4. 将白菜捞出，洗净沥干水分。

白菜随便 辅料 醋适量 开水2壶 步骤1 白菜提前一天洗干净,稍微晾干 步骤2 倒入容器内,加入醋,白醋米醋陈醋都可以。

家中种植的菜或者买来的菜,采摘洗干净。 将洗干净的菜抖一抖水分,放到阳光下晒,直到晒蔫。晾晒的过程可以使做出来的酸菜更加脆,也不容易腐烂。

配料: 包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒 具体做法: 1.先准备一个洗干净的包菜,把包菜从中间切开,顺便把根部切掉。

步骤 1 准备两颗白菜,买白菜要买白色叶子的,腌出来会更加上色,绿色的大白菜腌出来的颜色会不好看 步骤 2 把白菜掰开。

材料：大白菜、盐。把大白菜去了外面的叶子，放一放，让白菜散发一些水分。再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里。一边摆白菜一边放盐，最后倒上水，再压上一块大青石头。过了二十多天，掀开那块石头。

家常酸菜怎么腌制方法?

菜露... 加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。

第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

农村大缸腌酸菜的方法 选菜是关键 (选用绿色有机蔬菜,不要选市场上看上去非常饱满(化肥催的),买平头或小头的(带虫眼更好,无农药)。腌制时放几粒维c防腐!

然后将白菜放在太阳下晒两三天，晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分，这样白菜腌制的时候就不会变质。将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。

家庭酸菜的腌制方法

腌制酸菜通常选择在秋末冬初之际，这个时候气温合适，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用来制作酸菜，可选择的范围非常广。把买回来的菜用水清洗干净，然后吹干表面的水分。把晾干的素菜可以用刀切成丝状，这样我们再腌制好以后就不必再切了，直接可以下锅，非常方便。

用料 盐 75克 大白菜2.5KG 步骤 1 不用洗大白菜,除去老叶后,把大白菜切开四份或者八份(看菜的大小)。

腌酸菜的方法：准备用料：芥菜2棵、盐适量、开水适量。准备芥菜，放阳台风干1-2天。风干好的芥菜，直接放入无水无油的容器中。把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，没过芥菜。之后芥菜立马会被烫得翠绿。盖上盖子，开始正式泡酸菜。第4天的样子，酸菜逐渐成型变黄。

首先买回来的大白菜淘洗干净，放在阳光下晒一天，晒软更好焯水。当然，也可以不晒直接焯烫。选择大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二。烧水的锅一定不要有一点点油，将水烧开后，放入大白菜，先根部放入水中焯烫透。然后翻个身，再烫另半边。

久放菜酸菜的腌制方法和配方?

用料:大叶荠菜15颗,干净的压石一块,大盐适量,凉水适量。

腌酸菜好吃不烂的制作方法如下：材料准备：大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。

正确的腌酸菜方法如下：工具/原料：大白菜、食盐、凉开水、储物箱或酸菜缸、大石头。将新鲜的大白菜放在太阳下晾晒1天，表面的叶子晒蔫儿后收回，用清水冲洗干净，沥干水分。把大白菜从中间切开，烧一锅开水，放入白菜焯水半分钟，叶子变软后立刻捞出，沥干水分。

很多地方在冬天都会腌制大量的酸菜，储存起来可以吃很多久，尤其是北方地区，通常都用大缸来腌制酸菜，而南方地区则不一样，做酸菜都一次只做少量酸菜，吃完再泡，也挺方便的。

酸菜的做法腌制方法及过程

每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人成为积酸菜。现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就可以了，我认为这种方法绝对不可取，因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜里影响人体的健康；还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下再腌，这样虽然腌的快，但是腌出来的酸菜不够脆，而是发皮，不好吃，还有酸菜一定要腌制半个月以上才能吃，在此之前里面的亚硝酸盐的浓度时最高的时候，半个月后才会消失，所以任何快速的做法也必须半个月后再吃；

主料5人份

白菜8棵

辅料

食盐200克

步骤1

将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;

步骤2



将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;

步骤3

过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;

步骤4



一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的

东北酸菜成品图

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